Францын "julienne" гэдэг нь найрлагыг нимгэн тууз болгон хуваах арга гэсэн үг юм. ОХУ-д julienne нь хоол болжээ. Амттай халуун зууш. Дүрмийн дагуу үүнийг "julienne-cocotte" гэж нэрлэх ёстой - i.e. тусгай кокот үйлдвэрлэгчдэд үйлчилдэг хоол.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
- - кокот үйлдвэрлэгчид,
- - ялтсууд,
- - салфетка.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Жулиен бусад аяга тавгаас ялгаатай нь үйлчлэхдээ ердийн тогоо эсвэл хайруулын тавган дээр тавган дээр тавьдаггүй, харин кокотын тусгай аяганд авчирдаг. Кокотын аяга нь галд тэсвэртэй материалаар хийгдсэн, хайруулын таваг шиг урт бариултай, зөвхөн нэг л үйлчлэхэд зориулагдсан жижиг сав юм. Хамгийн түгээмэл нь ердийн металл кокот үйлдвэрлэгчид байдаг боловч керамик ба шил хоёулаа үүнийг хийх болно. Тэдний эзэлхүүн нь өөр байж болох боловч ямар ч тохиолдолд ойролцоогоор 100 граммаар нэг үйлчлэлд зориулагдсан болно. Кокот үйлдвэрлэгчийн хэлбэр бас өөр байж болно - гүн гүнзгий, хувин шиг, эсвэл гүехэн, хайруулын тавган шиг. Хамгийн гол нь хоол хүн бүрт зориулсан тусдаа хоол юм.
Кокотт жулиенийг чанаж, ширээн дээр нь үйлчилнэ.
Алхам 2
Жулиеньд үйлчлэхээс өмнө жижиг хавтгай ялтсуудыг бэлтгэ. Хэрэв кокотет үйлдвэрлэгчид маш жижиг бол таваг бас тохиромжтой. Ороолгүй салфеткийг тавган дээр тавь. Салфеткийг нээхэд хавтангийн диаметрээс хамаагүй том байхыг сонгохыг хичээ. Хамгийн сүүлчийн арга бол салфеткийг дөрвөлж нугалав. Хамгийн тохиромжтой нь салфеткийг сийлсэн, чимэглэсэн байх ёстой. Энэ нь гараа хатаахад ашигладаггүй, гэхдээ маш халуун хоол хийх зориулалттай.
Алхам 3
Жулиенийг зочдод халуунаар үйлчил. Кокот үйлдвэрлэгчийн хажууд тавган дээр жижиг халбага тавь. Тэд julienne-ийг халбагаар идэж, нөгөө гараараа кокот үйлдвэрлэгчийн бариулыг барьдаг. Хэн ч шатахгүй байхын тулд бариулыг өөр салфеткагаар боох хэрэгтэй.
Алхам 4
Хэрэв танд кокот үйлдвэрлэгч байхгүй бол жулиенийг ямар ч жижиг саванд хийж үйлчлэх бүрэн боломжтой. Та үүнийг tartlet-ээр тарааж болно. Жулиенийг шууд боов эсвэл сагсанд хийх жор байдаг. Зөвхөн үйлчлэх дүрэм байдаг - Жулиен халуун байх ёстой.
Алхам 5
Хэсэг нь бага байх ёстой. Жулиенд зориулж чимэглэл санал болгож болохгүй. Энэ бол тусдаа хоол биш харин хоолны дуршилыг сэрээх үндсэн хоолны өмнө өгдөг хоолны дуршил юм.
