Шоколад бол олон сайхан шүдний дуртай амттан юм. Шоколадны төрөл бүрийн төрлүүдийн дотроос хамгийн хурдтай танил хүмүүст ч таалагдах баар олоход хялбар байдаг. Гэхдээ цөөхөн хүн амттай бүтээгдэхүүнд юу багтдагийг мэддэг.
Шоколадны найрлага
Өргөн утгаараа шоколад нь какаоны цөцгийн тос дээр үндэслэн бэлтгэсэн нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг хэлнэ. Энэхүү найрлага нь бүтээгдэхүүнийг өвөрмөц сайхан үнэр, онцгой амтаар өгдөг. Ерөнхийдөө ямар ч шоколад 4 үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэгтэй байдаг. Үүнд: какаоны цөцгийн тос, какаоны шош, элсэн чихэр, лецитин. Нэмж дурдахад, үйлдвэрлэгч компани бүр өөрийн гэсэн тодорхой нэмэлтүүдийг нэмж оруулдаг бөгөөд үүнд амт, амт оруулагч, будагч бодис, хадгалах бодис болон бүх төрлийн дүүргэгч - самар, үзэм, жигнэмэгийн үйрмэг, чанамал зэргийг олж болно.
Шоколадны амт, үнэр нь шоколаданд агуулагдах какаоны цөцгийн чанар, хэмжээ зэргээс хамаарна. Бүтээгдэхүүний өртгийг бууруулахын тулд какаоны цөцгийн тос дээр эмульс нэмдэг. Энэ бол ургамлын эсвэл шар буурцгийн тосоор хийсэн өөх юм. Дал мод, кокос, самрын тос нь шоколадны амтыг мэдэгдэхүйц өөрчилж, зуурамтгай чанарыг тогтвортой байлгадаг. Жагсаалтад орсон өөх тосыг агуулсан шоколад нь таны аманд хайлдаггүй бөгөөд зөвхөн какаоны цөцгийн тосоор хийсэн байгалийн шоколад юм.
Какаоны шошыг нунтаг шоколадны бааранд хэрэглэдэг. Шоколадны нийт массын энэ найрлагын эзлэх хувь нь түүний гадаад төрхийг тодорхойлдог: цагаан, хар эсвэл сүүн. Жинхэнэ хар шоколадыг идэх нь илүү дээр бөгөөд эрүүл байдаг.
Шоколадыг үйлдвэрлэхэд элсэн чихрийг нунтаг элсэн чихэр хэлбэрээр найрлагад нэмэхэд ашигладаг. Элсэн чихэр их байх тусам бүтээгдэхүүн нь илүү амттай байх болно. Жинхэнэ шоколаданд элсэн чихрийг какаоны дараа найрлагын дараа шошгон дээр зааж өгөх ёстой. Энэ нь амттан дахь какао нунтаг хэмжээ нь элсэн чихрийн хэмжээнээс илүү байгааг харуулж байна.
Шоколадны тухай
Шоколад бол хүний биед үзүүлэх нөлөөгөөрөө өвөрмөц бүтээгдэхүүн юм. Тэрээр сэтгэлийн хөөрлийг сэргээж, сэтгэлийн хямралыг хэдхэн минутын дотор даван туулж чаддаг. Гайхамшигтай амттангийн үнэр нь хүний дархлааны гол бүрэлдэхүүн хэсэг болох иммуноглобулин А-ийн нийлэгжилтийг дэмждэг. Какаоны цөцгийн тос нь эсэд фенилетамин үйлдвэрлэхэд хүргэдэг. Энэ бодис нь жинхэнэ сэтгэлийн хөөрөлд автдаг тул үүний үр дүнд хүн аз жаргалтай, хайраар дүүрэн байдаг. Энэхүү амттай амттанг хазахад агуулагдах антиоксидантууд нь хорт бодис, радионуклидтай тэмцдэг. Эрдэмтэд шоколаднаас амны хөндийн бактеритэй тэмцэх чадвартай бодисыг олжээ. Тиймээс шоколад нь бусад амттангаас ялгаатай нь шүдээ гэмтээхээс гадна хамгаалдаг.
