"Какао" гэдэг үг нь шоколадны мод болон какаоны жимсийг хоёуланг нь хэлнэ. Үүнтэй ижил ойлголтыг газрын шошноос гаргаж авсан нунтаг, мөн хамгийн үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүн болох какаоны тосыг тэмдэглэхэд ашигладаг. Какао бүтээгдэхүүний хэрэглээний гол чиглэл бол шоколад үйлдвэрлэх явдал юм.
Какаоны цөцгийн тос ба какао нунтагны үнэ цэнэ
Шоколад үйлдвэрлэхэд үйлдвэрлэгчид цөцгийн тос, какао нунтаг хоёуланг нь ашигладаг. Цорын ганц үл хамаарах зүйл бол цагаан шоколад бөгөөд какао нунтаг үүнд ороогүй болно. Тиймээс шоколад дахь какаоны хэдэн хувьтай тэнцэх талаар ярихдаа цөцгийн тос, нунтаг агууламжийг харгалзан үзэх хэрэгтэй.
Аливаа шоколадны гол орц бол какаоны тос юм. Энэхүү найрлага дахь цөцгийн тос нь шоколадыг торгомсог болгож, бүтэц нь жигд болгодог. Какао нунтаг нь шоколадыг өтгөрүүлж, баялаг амт өгдөг. Шоколадны найрлагад хоёр үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгээс гадна элсэн чихэр, хуурай сүүний нунтаг, ваниллин, төрөл бүрийн амт оруулагч орно. Шоколаданд агуулагдах какао бүтээгдэхүүн болон бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн тодорхой хувь нь түүний төрөл, үйлдвэрлэгчээс хамаарна.
Сүү, хар, цагаан шоколад дахь какаоны агууламж
Тиймээс, жороос хамааран бүх шоколадыг нөхцөлт байдлаар хэд хэдэн төрөлд хуваадаг. Хамгийн алдартай нь сүү, хар, цагаан шоколад юм.
Сүү шоколад нь 21-35% какао агуулдаг. Энэ нь элсэн чихэр, сүүний нунтаг, амт оруулагч (самар, хатаасан жимс, хатаасан жимс) зэрэг бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулдагтай холбоотой юм. Үүний дагуу бүрэлдэхүүн хэсэг бүрийн эзлэх хувь бага хувийг эзэлж, какаоны агууламж буурч байна. Энэ нь зөөлөн, өтгөн амттай бөгөөд найрлага дахь какао нунтаг хэмжээг багасгах замаар олж авдаг. Жишээлбэл, самар, үзэм бүхий шоколад нь 21% -25% орчим какао агуулдаг. "Сүү" шоколад дахь нэмэлтгүйгээр какаоны бүтээгдэхүүний хэмжээ дээд хязгаарт, өөрөөр хэлбэл. 35% хүртэл.
Харанхуй ("гашуун") шоколадны жор нь огт өөр харагдаж байна. Ийм шоколадыг ихэвчлэн нэмэлтгүйгээр үйлдвэрлэдэг боловч зарим тохиолдолд самар эсвэл хатаасан жимс нэмж өгдөг. Элсэн чихрийн агууламж буурч, какаоны агууламж нэмэгддэг. Энэ нь ихэвчлэн дор хаяж 55% байдаг. Үүний үр дүнд эцсийн бүтээгдэхүүн нь илүү их амтлагч чанарыг олж авдаг бөгөөд энэ нь какаоны цөцгийн тосоос илүү какао нунтаг тархсанаас болдог. Ийм шоколадыг какаоны агууламж 75% -иас 99% хооронд хэлбэлздэг, энгийн жороор хийсэн бүтээгдэхүүнийг илүүд үздэг тансаг хүмүүс онцгой үнэлдэг. Амт чанараараа хамгийн оновчтой нь 80-85% -ийн какаоны агууламжтай шоколад юм.
Ерөнхий ангилалд үл хамаарах зүйл бол цагаан шоколад юм. Эцсийн эцэст какао нунтаг нь түүний найрлагад ороогүй болно. Түүний үндсэн найрлага нь какаоны цөцгийн тос, элсэн чихэр, хуурай сүү, ваниллин юм. Үүний дагуу ийм шоколадны какаоны агууламжийг зөвхөн какаоны цөцгийн агуулгаар тодорхойлно. Дүрмээр бол энэ нь 30-35% байна.
