Рестораны бизнесийн авъяаслаг боловсон хүчний менежмент нь түүний амжилтын гол түлхүүр юм. Рестораны зах зээлийн дотоодын орчин үеийн ажилтнууд дөнгөж төлөвшиж байна, дэлхий даяар танигдсан том нэр одоогоор алга. Томоохон ресторанууд гадаадаас нэр хүндтэй тогооч, менежерүүдийг урьдаг бол бусад нь өөрсдөө боловсон хүчнээ цуглуулах ёстой.
Рестораны амжилт нь ажилчдын гарт байдаг
Рестораны бизнесийн гол онцлог нь үүнд байгаа бүх зүйл зочдын сэтгэлийн байдлаас хамаарна. Хэрэв зочин анх удаа ресторанд зочилж, жижигхэн амралтаар ирсэн гэдгээ мэдэрсэн бол тэр энд нэгээс олон удаа эргэж ирэхгүй, найз нөхөд, танил хүмүүстэйгээ ирж гайхалтай рестораны тухай ярих болно. Гэхдээ чин сэтгэлээсээ талархаж буй үйлчлүүлэгчдийн сэтгэгдлээс илүү үр дүнтэй сурталчилгаа хараахан бүтээгдээгүй байна. Рестораны бизнесийн боловсон хүчний менежментийг амжилттай эхлүүлэх эхний нууц бол чадварлаг сонголт юм. Баг бие биенээ үг дуугүй ойлголцож, үйлчлүүлэгчдэд баярын уур амьсгалыг бий болгох ёстой. Түүгээр ч зогсохгүй баг дотроо хаалгач, зөөгч, администратор нь албан тушаалаас үл хамааран байгууллагын амжилтын төлөө хамтран ажилладаг.
Рестораны бизнесийн боловсон хүчний менежментийн хоёрдахь нууц бол багийн гишүүн бүрийн үүрэг оролцоо онцгой юм. Эцсийн эцэст, зочин тус бүр ресторанд өөрийн сэтгэгдлийн төлөө ирдэг бөгөөд багийн багийн гишүүн бүр түүнд ийм сэтгэгдэл төрүүлэх ёстой. Хүн тогоочийн гар урлалын бүтээлээс таашаал авахыг хүсдэг бөгөөд тогооч түүнд жинхэнэ шоу хийх ёстой. Өөр нэг нь коктейлийг ууж байгаад бааранд харилцаа холбоо хайж байгаа бөгөөд наймаачин энэ хүслийг олж аваад яриагаа үргэлжлүүлэх эсвэл анхааралтай сонсогчийн дүрд тоглох ёстой. Үлгэрийн мэт "хайрцагнаас хоёр" гэнэтийн зөв цагт нь гэнэт гарч ирээд сүүдэр шиг чимээгүйхэн алга болсон зөөгчийн ажлыг бусад нь үзэх дуртай.
Ажилчид нь Швейцарийн цаг шиг нарийвчлалтай, эв найртай, өөгүй ажилладаг ресторан дахь тэрхүү тайван, тайван уур амьсгалыг бий болгох ёстой бөгөөд санамсаргүйгээр орж ирсэн зочин үүнийг шууд мэдрэх болно. Энэ бол ажилтнууд эв найртай, ресторан нь амжилтанд хүрсэн - гол зорилгодоо хүрлээ.
Хүсэл эрмэлзлийн нарийн мэдрэмжүүд
Дотоодын рестораны зах зээл нь ширүүн өрсөлдөөний нөхцөлд амьдардаг бөгөөд өрсөлдөгчийн мэргэжилтнүүдийг уруу татах нь түүнтэй харьцах гол хэрэгслүүдийн нэг юм. Ажилтан бүрийн чадварлаг урам зориг нь рестораны бизнесийн боловсон хүчний менежментийн хамгийн чухал нөхцлүүдийн нэг бөгөөд ажилтнуудаа хадгалах боломжийг олгодог. Түүнчлэн, байгууллагын удирдлага нь ажилчдын түвшин тус бүрийн онцлог шинж тэмдгүүдийн хэрэгслийг ашиглах ёстой.
Жишээлбэл, ажилчдаас хүлээлт тийм ч өндөр биш ачигч, цэвэрлэгч, аяга таваг угаагч болон бусад доод түвшний ажилчид тогтвортой, зохих цалин хөлс, тодорхой үүрэг хариуцлага, богино хугацаанд амрах боломжоор хангагдана. ажлын өдөр, менежментийг хүндэтгэх, ёс суртахууны болон материаллаг урамшуулал.
Дунд түвшний мэргэжилтнүүд - бармен, зөөгч ба туслахууд - амжилтын гол үзүүлэлт бөгөөд тиймээс гол хүсэл эрмэлзэл нь сэтгэл ханамжтай үйлчлүүлэгчдээс авсан зөвлөмжийн хэмжээ юм. Мэргэжлийн шилдэг цол хүртэх бүхий л төрлийн тэмцээн уралдаанууд, жишээлбэл, үнэтэй коктейлийн зарагдсан хэсэг тус бүрт урамшуулал олгох нь дунд түвшний мэргэжилтнүүдэд сонирхолтой сэдэл болж өгдөг.
Дээд түвшний мэргэжилтнүүд болох тогооч, менежер, администраторуудад зориулсан хамгийн сайн сэдэл бол ажил мэргэжлийн хувьд өсөх, тэдний авьяас чадвар, байгууллагын ач холбогдлыг хүлээн зөвшөөрөх явдал юм.
Рестораны бизнесийн боловсон хүчнийг чадварлаг удирдсанаар жижиг кафе эсвэл рестораны менежмент нь байгуулагдахад хөгжил цэцэглэлтийг авчирна.
