Гэрийн гахайн лагман бол намар, өвлийн үдийн хоолонд тохиромжтой хоол юм. Ханасан байдал, тэжээллэг чанарыг гоймон, төмсөөр өгдөг бөгөөд хүнсний ногоо нь тод амтыг хариуцдаг: Болгарын чинжүү, сонгино, улаан лооль, хаш. Лагман нь халуун ногоотой амтыг өгдөг халуун ногооны багц шаардлагатай.
Лагман: хоол хийх онцлог шинж чанарууд
Лагман бол илчлэг ихтэй, тэжээллэг чанар бүхий Төв Азийн алдартай хоол юм. Энэ нь өргөн гар хийцийн гоймон, төмс, улаан лооль, хонхны чинжүүтэй өтгөн шөлтэй төстэй юм. Махны бүрэлдэхүүн хэсэг нь маш чухал бөгөөд тавагны эцсийн амт нь үүнээс хамаарна. Сонгодог хувилбар нь хурга, заримдаа үхрийн махыг ашиглах явдал юм. Гэхдээ орчин үеийн дасан зохицсон хоолонд лагман нь бусад төрлийн махнаас бүрдэх болсон: гахайн мах, тахиа, цацагт хяруул. Шувууны мах нь илчлэгийг бууруулдаг боловч амт нь бага байдаг. Найрлагуудын харьцааг өөрчилж, олон төрлийн ногоо, халуун ногоо нэмнэ. Лаазалсан улаан лоолийг шинэ улаан лоолийн оронд ашиглаж болох бөгөөд энэ тохиолдолд давсны хэмжээг багасгах хэрэгтэй.
Лагман нь зөвхөн зууханд төдийгүй олон тогооч дээр чанаж иддэг. Даралтат агшаагчийн функцтэй даралтын агшаагч нь хоол хийх хугацааг мэдэгдэхүйц багасгадаг.
Хоолыг илүү амттай болгохын тулд хангалттай өөх тостой махыг хэрэглэх нь дээр. Шүүслэг филе нь хурдан чанаж, шөлийг төвлөрүүлж, баялаг болгодог. Лагман бэлтгэхэд нэлээд хугацаа шаардагддаг бөгөөд ихэнхдээ үүнийг бүхэл бүтэн компанид хийдэг. Эхлэгчдэд бүтээгдэхүүнийг байрлуулах тодорхой дарааллыг дагаж, зууханд хөгшрөлтийн яг тодорхой цаг хугацааг ажиглаж алхам алхамаар ажиллах хэрэгтэй. Хурц чанарыг сармис, хар чинжүү, халуун ногооны хэмжээг нэмж багасгах замаар амтанд тохируулан тохируулна. Өнгөт ногоо, ногоон өгөөмөр хэсэг бүхий зөв чанаж болгосон лагман нь гэрэл зураг, видео бичлэг дээр гайхалтай харагдаж байна.
Лагман гоймон: тэдгээрийг хэрхэн зөв болгох
Сонгодог жороор гар хийцийн гоймон хэрэглэдэг. Үүнийг бэлтгэхэд хялбар байдаг. Бэлэн туузыг хатааж, дараагийн хэрэглээ хүртэл цаасан уутанд хадгалж болно.
Орц:
- 1 кг дээд зэргийн улаан буудайн гурил;
- 400 мл шүүсэн ус;
- 2 өндөг;
- 0.5 tsp сод;
- 1 tbsp. л. давс;
- 180 гр цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос.
Давсыг бүлээн усанд уусгана, өндөг нэмээд сэрээгээр цохино эсвэл хумсны. Та холигчийг бага хурдтайгаар асааж болно. Гурил шигшиж, содатай хольж, өндөгний холимогт хэсэгчлэн нэмээд сайтар хутгана. Зуурсан гурилыг алчуураар хучиж, 1 цаг байлгана.
Зуурсан гурилаа олсоор гаргаж, хэсэг болгон хувааж, ургамлын тосоор тосолсон тавган дээр тавина. 10 минутын турш яваад дараа нь хэсэг бүрийг нь хиам хэлбэрээр өнхрүүлж, алчуураар хучиж, дахин 10 минут амраана.
Хиам бүрийг гулсмал зүүгээр өнхрүүлж, өргөн тууз болгон эргүүлээд эргүүлээд 10 минут байлгана. Эцсийн шат бол бэлдэцийг хүссэн уртад сунгах явдал юм. Үүний дараа гоймонг бэлэн болсон гэж үзнэ.
Гэрийн хийсэн лагман: алхам алхмаар жор
Хэрэв та зуурсан гурилтай зууралдах дургүй байвал ямар ч өргөн улаан буудайн гоймон хийх болно. Ийм гоймон нь буцалгахгүй, тааламжтай тууштай байдлыг хадгалж, шөл ил тод хэвээр байна.
Орц:
- 300 гр гахайн мах (ясгүй булан);
- 3 дунд төмс;
- 2 сонгино;
- 2 шүүслэг лууван;
- 2 махлаг улаан лооль (анхилуун үнэртэй хожуу сортыг илүүд үздэг);
- 2 амтат чинжүү;
- 3 tbsp. л. улаан лоолийн зуурмаг;
- dill bunch;
- 3 хумс сармис;
- 250 гр гоймон;
- хайруулын хувьд үнэргүй ургамлын тос;
- давс, хар чинжүү.
Төмс, лууван, сармис, сонгиноо хальслаарай. Улаан лоолийг угааж, хатаана. Сонгиногоо дөрвөлжин хэрчээд гүн зузаан ханатай хайруулын тавган дээр урьдчилан халаасан ургамлын тосонд хуурна. Бүтээгдэхүүн шатахгүй байхын тулд байнга хутгана.
Гахайн махыг зайлж, хатаагаад жижиг хэсгүүдэд хувааж, сонгинотой хайруулын тавган дээр тавь. Махны шоо жигд алтан царцдастай болтол модон хусуураар хутгана. Лууванг том ширхэгтэй үрж жижиглээд дээрээс нь хуурна. 5 минутын дараа хутгагчаар жижиглэсэн эсвэл хурц хутгаар нимгэн хэрчсэн сармис нэмнэ.
Үрийг нь цэвэрлэх чинжүү, дөрвөлжин хэрчсэн. Улаан лоолийг буцалж буй усаар асгаж, арьсыг арилгаж, целлюлозыг бүдүүн ширхэгтэй болгоно. Бүх зүйлийг мах, бусад ногоотой хамт хийж, холино, 10 минут буцалгана. Диллийг хагалж, улаан лоолийн зуурмагтай хамт хайруулын тавган дээр тавь. Хүнсний ногоог бүрэн бүрхэхийн тулд шүүсэн усаар хийнэ.
Төмсийг шоо болгон хувааж, хайруулын тавган дээр хийж, давс, газрын хар чинжүү нэмнэ. Хаалттай таган дор 30-40 минутын турш дунд зэргийн гал дээр буцалгана. Зуухны хүчийг тохируулах замаар соусыг хүчтэй буцалгахаас урьдчилан сэргийлэх нь чухал нөхцөл юм. Хүнсний ногоог удаан чанах тусам соус илүү баялаг болно. Давсалсан усанд тусдаа саванд гоймонгоо зөөлөн болтол буцалгаж, коланд хийж хаяна.
Эцсийн шат: үе шаттай арга
Лагманы амт нь түүнийг хэрхэн яаж үйлчлэхээс хамаарна. Хайруулын тавган дээр үүссэн баялаг шөлний хэмжээнээс хамаарч таваг нь өтгөн шөл эсвэл мах, ногоогоор хийсэн олон найрлагатай соустай гоймонтой төстэй байж болно. Эхний хувилбарт хайруулын тавган дээрх агуулгыг ялтсууд дээр тавиад, гоймон нэмж, сүмсэнд живүүлдэг. Үйлчлэх хоёрдахь аргыг илүүд үздэг хүмүүсийн хувьд та гоймонгоо мах, ногооны холимогоор цутгаж аяганд эсвэл гүн тавган дээр хийх хэрэгтэй.
Нунтагласан хар чинжүүний нэмэлт үйлчилгээ нь амтыг сайжруулахад тусална. Халуун улаан чинжүүг мөн хязгаарлагдмал хэмжээгээр хэрэглэж болно. Шинэ өвс, гар хийцийн тортилла, улаан лоолийн халуун жан зэргийг тус тусад нь үйлчилдэг.
