Олон тогооч гарч ирсний ачаар пилав хоол хийх нь тарчлахаа больсон. Энэ процесс үнэхээр хялбар болсон. Үүний зэрэгцээ, pilaf нь уламжлалт тогоо шиг муу биш болж хувирдаг: анхилуун, үйрмэг, шүүслэг. Мэдээжийн хэрэг, энэ бизнес нь өөрийн гэсэн дүрэм журам, нарийн мэдрэмжтэй байдаг.
Pilaf нь хамгийн эртний хоолнуудын нэг гэж тооцогддог. Түүхчид үүнийг МЭӨ 3-р зууны үеэс мэддэг байсан бөгөөд Энэтхэгт зохион бүтээсэн гэж үздэг. Гэсэн хэдий ч Төв Азийн зарим мужууд үүнтэй санал нийлэхгүй байгаа бөгөөд пловын эх орон гэж нэрлэгдэх эрхийн төлөө тэмцсээр байна. Нэг зүйл баттай тодорхой байна - хоол нь янз бүрийн улс оронд үндэслэж, гэрийн эзэгтэй бүрт хувийн тохиргоонд нийцүүлэн тохируулсан болно. Пилаф хийх олон жор байдаг бөгөөд олон тогооч гарч ирснээр тэдний тоо заримдаа нэмэгдсээр байв.
Удаан агшаагчинд пилавт будаа хэрхэн сонгох, бэлтгэх
Дэлгүүрт байгаа өнөөгийн олон төрлийн будаа нь анхаарал татдаг. Цардуул багатай үр тариа нь pilaf-д тохиромжтой. Үр тариа нь хангалттай хүчтэй тул буцалгаад будаа болж хувирахгүй. Төгс сонголт -. Энэ төрөл зүйл нь Узбекстанаас гаралтай бөгөөд ихэвчлэн Фергана хөндийд ургадаг. Энэ нь бат бөх, гонзгой юм. Гэхдээ уламжлалт урт тарианы будаатай харьцуулахад девзира нь ирмэгээр нь дугуйрсан байдаг. Энэ нь хүрэн эсвэл ягаан өнгөтэй. Угаалгын дараа үр тариа нь тунгалаг болно. Энэ төрлийн Pilaf нь үйрмэг болж хувирах нь дамжиггүй.
Девзирагийн оронд та ашиглаж болно. Тэр бас Фергана. Энэ нь том, бага зэрэг сувдан үр тариатай.
Фергана девзира, арпашаль зэргийг дэлгүүрээс тэр бүр олж чаддаггүй. Энэ тохиолдолд тэдгээрийг хэсэгчлэн боловсруулсан орлуулж болно. Эдгээр сортуудын хувьд хивэг бүрхүүл, үр тарианы давхарга байдаг.
Уурын будаа хэрэглэхээс татгалзах нь дээр. Учир нь энэ нь хурдан буцалгаж, таваг нь pilaf биш, харин будааны будаа болно.
Удаан агшаагчинд пилафанд будаа хийхээсээ өмнө сайтар зайлж угаана. Хэрэв энэ нь хэтэрхий бохир, хог хаягдал байвал та үүнийг урьдчилан ангилах хэрэгтэй. Цагаан будааг дор хаяж гурван усанд угааж цэвэрлээд 3-4 цаг дэвтээнэ. Цоргоноос биш, харин шүүж, хамгийн муу нь буцалгана.
Пилафыг удаан агшаагчинд ямар махаар хийх нь дээр
Та удаан пийшинд махыг ямар ч махаар хийж болно. Хурга бол мэдээж сонгодог. Залуу амьтны махыг сонгох нь чухал юм. Энэ нь гүн ягаан өнгөтэй, өөхний нимгэн давхаргатай, бараг өвөрмөц үнэргүй байдаг. Хөгшин хуцны мах нь бараан улаан өнгөтэй, шаргал өөхтэй, шар өнгөтэй байдаг нь олон хүнд таалагддаггүй. Хойд хөлний мах, мөрний ир, өвчүү нь пилаф хийхэд тохиромжтой.
Та мөн бусад төрлийн махыг ашиглаж болно - гахайн мах, тахиа, цацагт хяруул, тэр ч байтугай загас. Зөвхөн энэ нь сонгодог pilaf байхаа болино. Үхрийн мах, түүний дотор тугал нь хоолонд огт тохиромжгүй байдаг. Энэ мах нь пилафад шаардлагатай хэмжээний жүүс өгөх боломжгүй юм.
Пилафын махыг дор хаяж 5-аас 5 см-ийн хэмжээтэй, эсвэл бүр том хэмжээтэй том хэрчсэн байх ёстой. Хэсэг нь том байх тусам амт, жүүс их байх болно.
Удаан агшаагчид пилаф хийхэд ямар халуун ногоо хэрэглэх вэ
Пилафыг удаан агшаагчид хоол хийх халуун ногооны жагсаалт нь тогоонд хийх сонголтоос ялгаатай биш юм. Cumin, barberry, сармис, халуун чинжүүний бүх үр тариа - энэ бол стандарт багц юм. Сармисын толгой ба чинжүүг хоол хийсний дараа пилавыг чимэглэх болно гэдгийг санаарай, тиймээс та аль болох жигд, үзэсгэлэнтэй байдлаар сонгохыг хичээх хэрэгтэй.
Мэдээжийн хэрэг та цөөн хэдэн найрлагыг оруулах эсвэл хасах замаар стандарт жагсаалтаас холдож болно. Энэ бол хувь хүний давуу эрхийн асуудал юм. Тиймээс Узбек хэл дээр бэлэн хоолонд үзэм, хатаасан чангаанз, quince үргэлж байдаг. Тэдгээрийн нэмэлт нь пилафанд гайхалтай амт өгдөг.
Удаан агшаагчинд пилафыг ямар горимд хоол хийх вэ
Хоол хийх горимыг сонгохдоо олон тогоочын тодорхой загвараас хамаарна. Зарим нь "Pilaf" горимтой байдаг. Энэ нь зөвхөн "шингээсэн шингэн" төдийгүй мах, сонгины доод давхаргын алтан хүрэн царцдасаар бага зэрэг хатаасан хоол хийх боломжийг олгодог. "Pilaf" горимд лууван нь анхны хэлбэр, өнгөө төгс хадгалдаг бөгөөд будаа дээр "түрхэхгүй".
Энэ горим байхгүй тохиолдолд "Stew" програмын дагуу хоол хийх шаардлагатай байдаг. "Хоол хийх" горим нь туйлын тохиромжгүй, учир нь пилафанд хийсэн будаа нь мах, халуун ногооны бүх үнэрийг шингээж авах ёстой. Хэрэв та бүх дүрмийн дагуу pilaf хийхийг хүсч байвал жигнэхийн өмнө "Fry" горимыг ашиглах хэрэгтэй болно. Хэрэв байхгүй бол "Baking" хийх болно.
Удаан агшаагчинд pilaf хэрхэн хийх вэ: энгийн жор
- 300 гр тахианы булан;
- 150 гр хүрэн будаа;
- 1 лууван;
- 1 сонгино;
- 1 толгой сармис;
- хайруулын ургамлын тос;
- амтлагч, давс.
- Multicooker-ийг "Унтраах" горимд асаана уу. Савыг халаахын тулд нэг минут орчим зогсож байгаарай. Ургамлын тос, нилээд жижиглэсэн сонгино нэмнэ. Хоолыг анхныхтай нь аль болох ойртуулахын тулд ижил хэмжээний харьцаатай хөвөн, кунжутын холимог тос хэрэглэнэ. Хутгаж, 5 минутын турш олон тогооч тагийг хаа.
- Сонгино дээр жижиглэсэн лууван нэмнэ. Хүнсний ногоог том хэсгүүдэд хуваах нь чухал юм. Лууванг ямар ч тохиолдолд үрж болохгүй, шоо дөрвөлжин хэрчих нь дээр. 5 минутын турш хутгана.
- Тахианы махны буланг урсгал усаар зайлж, том шоо болгон хувааж, давс хийж, олон тогооч саванд хийнэ. Мах, хүнсний ногоог 15-20 минут буцалгана.
- Гурван усанд будаа угааж, удаан агшаагчинд хийнэ. Будаанаас нэг хуруугаараа өндөр байхаар усаар дүүргэ. "Braising" дуусах хүртэл хоолоо орхи. Та өөр зүйл хутгах шаардлагагүй! Энэ бол чухал нөхцөл юм, эс тэгвээс та будаагаа будаа болгож, гэмтээж болно.
Узбекийн сонгодог пилафыг удаан агшаагчид хэрхэн яаж хоол хийх талаар
- 800 гр хурга;
- 50 г өөхний сүүлний өөх;
- 300 гр будаа;
- 100 гр сонгино;
- 250 гр лууван;
- 40 гр хатаасан жимс;
- 1 pod халуун чинжүү;
- 1 толгой сармис;
- гүргэм, давс, газрын чинжүү, зир.
- Хургыг зайлж, том хэсгүүдэд хуваана. Амт нь чинжүү, давсаар амтална.
- Олон тооны тогооч саванд сүүлний өөх тосыг хийж, "Фрай" горимыг асаана уу. Савыг сайн халаах хүртэл 5 минут хүлээнэ үү. Махаа тавиад 10-15 минутын турш хуурна.
- Лууванг тууз болгон хайчилж, сонгинооо хагас цагираг болгон хуваа. Хурган дээрээ ногоогоо нэмээд дахин 7-8 минут буцалгана.
- 500-700 мл буцалгах ус хийнэ, давс, зирийг нэмнэ. Фрай дээр 3 минутын турш үргэлжлүүлэн хооллоорой.
- Цагаан будааг зайлж, бусад найрлагатай хамт байрлуулж, тэгшлээд, сармисны угаасан толгойг дундуур нь наа. Үүний ёроолын хэсгийг урьдчилж хайчилж авснаар аяга тавагны амтыг өгнө. Хатаасан жимс, чинжүү нэмнэ. Multicooker-ийг Pilaf горимд шилжүүлж үндсэн цаг дуустал хооллоорой.
Цагаан хоолтон пилавыг удаан агшаагчид хэрхэн яаж хийх вэ
Махны дутагдалтай тул энэхүү пилафын жор нь сонирхолтой юм. Үүний ачаар хоол нь илчлэгийн хувьд хөнгөн, гэхдээ сэтгэл хангалуун байдаг.
- 60 мл ургамлын тос;
- 1, 5-р зүйл. будаа;
- 200 гр хулуу;
- 1 лууван;
- 1 сонгины толгой;
- 50 гр үзэм;
- 100 гр хатаасан чангаанз;
- зулзаган болон кориандрын хавчих;
- амт нь давс.
- Олон тогооч дээр "Фрай" горимыг тохируулаад аяга халаана. Ургамлын тос асгаж, сайн халаахыг хүлээнэ үү.
- Лууванг тууз болгон хувааж, сонгинооо хагас цагираг болгон хуваа. Буцалж буй тосонд хийж 2-3 минут хуурна.
- Хулууны целлюлозыг шоо болгон цавчих. Лууван, сонгино дээр нэмнэ. 2-3 минутын турш хооллоорой.
- Олон тогооч саванд ойролцоогоор 500-700 мл халуун ус хийнэ. Cumin ба кориандрын давс нэмнэ.
- Multicooker-ийг "Pilaf" эсвэл "Stew" горимд шилжүүлнэ. Цагаан будааг цэвэрлэхийн тулд хүйтэн усаар хэд хэдэн удаа зайлж угаана. Үүнийг саванд хийж, тэгшлээд, угаасан хатаасан жимс нэмнэ. Ус будааг нэг см орчим бүрхсэн эсэхийг шалгаарай. Хоол хийх цаг дуусахаас өмнө хоолоо хийж идээрэй.
