Шоколадыг хадгалах хугацаа нь какао, өөх тос, хадгалах бодисын хэмжээнээс хамаарна. Гэрийн нөхцөлд хийсэн нэмэлт нэмэлт хавтанг бага хадгалдаг. Хар шоколадыг хадгалах хамгийн урт хугацаа.
Аливаа бүтээгдэхүүн, түүний дотор шоколад нь хадгалах хугацаатай байдаг. Ихэвчлэн хавтангуудыг нэг жил хүртэл хадгалах боломжтой. Энэ тохиолдолд та 16-18 градусын температуртай хуурай газрыг сонгох хэрэгтэй. Хэрэв өрөө халуун байвал цөцгийн тос хайлж эхэлдэг бөгөөд амттангийн амт өөрчлөгддөг. Сахарозын талстууд гадаргуу дээр цагаан толбо хэлбэрээр гарч эхэлдэг тул хөргөгчинд хадгалах нь үнэ цэнэтэй зүйл биш юм.
Шоколадны хадгалах хугацааг ямар нөхцөл тодорхойлдог вэ?
Чухал хүчин зүйл бол өөх тос, какао нунтаг хэмжээ юм. Бааранд илүү их өөх тос эсвэл какаоны цөцгийн тос байх тусам хадгалах хугацаа богино байх болно. Жишээлбэл, хар шоколад нь цагаан эсвэл сүүн шоколадыг бодвол удаан хадгалагддаг. Энэ нь их хэмжээний какао бүтээгдэхүүн агуулдаг. Түүний тосны агууламж 33% байдаг. Харанхуй төрх нь 20% какао бүтээгдэхүүн, 40% хатуу бодис агуулдаг.
Өөр нэг хүчин зүйл бол үйлдвэрлэлийн газар юм. Хэрэв чихэрлэг зүйлийг гэртээ бэлдсэн бол нэг сарын дараа идэх нь зүйтэй юм. Үйлдвэр дээр үйлдвэрлэх явцад бүтээгдэхүүний амт, ашигтай шинж чанарыг удаан хадгалахын тулд янз бүрийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэмж өгдөг.
Хадгалах хугацаа ба нэмэлтийг багасгах:
- хатаасан жимс;
- самар;
- вафль;
- суфле.
Урт хугацааны хадгалалтын сүүлчийн нөхцөл бол боодол юм. Жингээр нь зардаг шоколадны хадгалах хугацаа богино байдаг. Хэрэв тугалган цаасыг боодол болгон ашигладаг бол илүү дээр юм.
Төрөл бүрийн үйлдвэрлэгчдийн хүчинтэй хугацаа
Ихэнхдээ хадгалах хугацааг үйлдвэрлэгчид өөрсдөө тодорхойлдог. Alpen Gold нь 9-12 сарын дотор идэх ёстой хавтан үйлдвэрлэдэг. Энэ брэндээр үйлдвэрлэсэн сортуудын ихэнх нь янз бүрийн нэмэлтүүдээр хийгдсэн байдаг.
"Аленка" - нэмэлт, исэлдүүлэгчгүй шоколад. Энэ нь 6 сараас илүүгүй хугацаанд хадгалагддаг. Милка нь 12 сар хүртэл хадгалах хугацаатай боловч ГОСТ-ийн дагуу ийм бүтээгдэхүүнийг 6 сарын дотор ашиглах ёстой. Энэ нэр томъёо нь янз бүрийн исэлдүүлэгч бодисуудаас болж нэмэгдэж, амттангийн ашигтай шинж чанарыг хадгалахад илүү их цаг хугацаа шаардагддаг. "Бабаевский" -ийг гаргасан өдрөөс хойш нэг жилийн дотор ашиглаж болно.
Хар шоколад хамгийн их хадгалагддаг. Энэ параметр нь 24 сар хүртэл үргэлжилж болно, учир нь какаоны бүтээгдэхүүний нийлбэр 95% хүртэл байж болно.
Эцэст нь хэлэхэд, сорбины хүчил нь хадгалах хугацааг нэмэгдүүлэхэд ашигладаг болохыг тэмдэглэжээ. Энэ бол бичил биетний өсөлтөөс сэргийлдэг хамгаалагч юм. Үүнийг олж авах үйл явцыг химийн аргаар хийх болно. Нэмэлт нь аюулгүй болохыг тогтоожээ.
