Гэрийн Стилтон бяслаг хийх нь нэлээд хязгаарлагдмал, тийм ч үнэтэй биш найрлага, дагалдах хэрэгслээр хямдхан байдаг. Үүнээс гадна, хэрэв та энэ төрлийн хоолыг мэддэг хүн бөгөөд тэдгээрийн талаар маш их зүйлийг мэддэг бол өөрийн Стилтоныг туршиж үзсэн бол сүлжээ дэлгүүрээс ийм бяслаг худалдаж авахаа мартах болно.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
9 литр сүүнд зориулсан сав, 8 литр сүүний өөрөө, бяслагны масс, шар сүүний шингэнийг гадагшлуулах зориулалтын уут, 1 литр цөцгий (өөх тосны хамгийн тохиромжтой агууламж - 20%), мезофилик гарааны өсгөвөр, бөөрөнцөр, кальцийн хлорид, хөгц өсгөвөр Penisillium Рокефорти, 1 килограмм бяслагны хөгц, бяслаг шахагч, термометр, цөөн хэдэн халбага
Зааварчилгаа
1-р алхам
Энэхүү жорны эхний хэсгийн сүүлийн алхам нь 5 минутын турш хутгасны дараа аарцыг саванд хийж суулгана. Энэ үед шар сүүний шингэнийг гадагшлуулах цүнхийг байрлуулахад тохиромжтой хайруулын тавган дээр коланд, шүүлтүүр эсвэл уурын усан онгоцны дээд хэсгийг бэлтгэ. Сонгосон саваа өөр тогоон дээр эсвэл гүн гүнзгий аяганд хийнэ.
Алхам 2
Шар сүүний гаралтаас хэдхэн минутын дараа маш их өтгөрдөг тул бүх аарцыг уутанд даруй хийж чадахгүй бол бүү сандар. Тэвчээртэй байгаарай.
Алхам 3
Бүх ааруулыг цуглуулсны дараа цүнхийг боож, дээд талыг нь уя. Илүү их шар сүүний шингэнийг гадагшлуулахын тулд 10-15 минут байлгана.
Алхам 4
Дараа нь бяслагыг 2.5-3 килограмм даралтын жинтэй хэвлэлийн доор байрлуулна. Шар сүүний шингэнийг дахиад 10 цаг байлгаарай, гэхдээ массыг аль болох хуурай байлгахын тулд уутаа нэг талаас нөгөө тал руу нь хэд хэдэн удаа эргүүлэхээ мартуузай.
Алхам 5
10 цагийн дараа ирээдүйн хоолны урлагийн бүтээлийн бяслагны массыг маш сайн нягтруулж, эзлэхүүнийг багасгах болно. Үүнийг ус зайлуулах савнаас ав.
Алхам 6
Гүн саванд массыг 1 см-ийн шоо болгон хайчилж ав, эсвэл гараараа жижиг хэсгүүдэд хувааж ав.
Алхам 7
Давс нэмнэ. Ирээдүйн бяслагны ийм хэмжээний хувьд танд 1/3 халбага хэрэгтэй болно. Энэ төрлийн бяслагыг давсны уусмалд дэвтээлгүй тул нэмэлт найрлага нь эцсийн найрлага болно гэдгийг санаарай. Холимогийг сайтар холино.
Алхам 8
Бэлтгэсэн бяслаг хөгцийг аваад давсалсан массыг дотор нь тавина. Сав баглаа боодлыг илүү нягт, цоорхойгүй болгохыг хичээгээрэй, гэхдээ Penisillium Roqueforti-ийн соёлын өсөлт, амжилттай амьдрахад шаардлагатай нөхцөл бол бяслагны толгой доторх цоорхой, нүхнүүд юм.
Алхам 9
Дараа нь хэвний хэвийг 3 кг жинтэй 5-6 цагийн турш хэвлэлийн доор байрлуулна. Энэ хугацаанаас хойш бяслагыг хүргэж, эргүүлээд хэвэнд нь буцааж хийнэ. Ижил жинтэй ижил цагийг дар.
Алхам 10
Үүний үр дүнд та жижиг бяслаг толгойтой болно. Маш нягт биш, тэгш бус гадаргуутай боловч нэлээд тогтвортой, дусал дусдаггүй. Бяслаг өрөөний температурт дахин 3 өдөр суух тул хатаах саванд хийнэ.
Алхам 11
Энэ бол шинэхэн, шинэхэн хатаасан, эхэндээ бүлээн цэнхэр бяслаг шиг харагддаг. Сүүлийнх нь бэлтгэлийн энэ үе шатанд үл үзэгдэх юм. Бяслагны толгойг жигд хатаахын тулд 5 цаг тутамд эргүүлж бүү мартаарай.
Алхам 12
Гурван өдрийн дараа таглаатай савыг бэлтгэж, ёроолд нь хэд хэдэн давхар цаасан алчуур байрлуулж, дээрээс нь бяслаг цаасан дээр хүрэлгүйгээр амьсгалах ус зайлуулах дэвсгэрийг байрлуулна. Савыг сайтар хаагаад хөргөгчинд хийнэ. Эхний долоо хоногт алчуураа өдөр бүр сольж, савны доторх илүүдэл чийгийг арчиж, бяслагны гадаргууг давсны уусмалд хадгалсан давсны самбайгаар арчина. Сүүлчийн хэсэг нь нэг аяга ус тутамд 1/2 хоолны халбагын давс юм.
Алхам 13
Боловсорч гүйцсэн хоёр дахь долоо хоногт бяслагыг уусмалаар үрж үргэлжлүүлээрэй. Энэ үе шатанд энэ төрлийн үнэр анхилуун үнэртэй болж, үүнийг юутай ч хольж болохгүй. Энэ үйл ажиллагаа нь бяслаг давслах биш харин маш зөөлөн царцдас өгөх зорилготой тул гадаргууг өгөөмөр чийгшүүлсэн самбайгаар сайтар үрж бүү оролдоорой.
Алхам 14
Гурав дахь долоо хоногт давслах нөлөөгөөр үүссэн жижиг царцдас мэдэгдэхүйц болсон тул бяслагыг арчих шаардлагагүй болсон. Урт нэхэх зүү аваад бяслагны толгойгоор олон нүх гарга. Дахиад 3-4 сар хөргөгчинд боловсорч, цаасан алчуураа долоо хоногт хоёр удаа сольж, бяслагны толгойг эргүүлээрэй.
Алхам 15
Энэ хугацаанаас хойш та хүрэн царцдас бүхий анхилуун үнэртэй бяслаг толгойтой болно. Бяслагыг тугалган цаасаар боогоод хөргөгчинд хадгалаад дарс эсвэл порттой хамт идээрэй.
