Чеддар бол магадгүй Сомерсет мужийн ижил нэртэй тосгоны нэрээр нэрлэгдсэн Английн бяслагны хамгийн алдартай төрөл юм. Их Британийн уламжлалт бяслаг үйлдвэрлэгчид ихэвчлэн 35 кг жинтэй нэлээд том Чеддар талх хийдэг бөгөөд ийм бяслаг 60 сар боловсорч гүйцдэг.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
9 литр сүүнд зориулсан сав, сүү өөрөө, мезофилийн исгэл, кальцийн хлорид, реннет, таглаатай бяслаг хөгц, цөөн хэдэн халбага, давс, термометр
Зааварчилгаа
1-р алхам
Чеддарт шаардлагатай бүх орц, багаж хэрэгслийг бэлтгэ. Энэхүү арга хэмжээ нь танд шаардлагатай тав тух, тайтгарлыг өгөх болно.
Алхам 2
Бүх сүүгээ саванд хийгээд 32 хэм хүртэл халаана.
Алхам 3
Мезофилийн гарааны өсгөвөрөөс нэг цайны халбаганы 1/4 орчим хэсгийг нэмнэ. Орцыг 10 минутын турш байлгаад хайруулын тавган дээр байгаа зүйлийг аажмаар аажмаар сайтар холино. Сүүгээ дахин 20 минут байлгана.
Алхам 4
Кальцийн хлоридын 1/3 халбага, тус тусад нь 1/4 халбага бөөрийг бага зэрэг усанд шингэлнэ. Хоёр найрлагыг сүүний саванд нэмнэ. Агуулгыг дахин сайтар холино. Сүүг 30 минутын турш исгэж байлгана.
Алхам 5
Холигч эсвэл холигчоос тогтмол хумсны хутга авна. Сүүг бүхэлд нь "том" ширхэггүйгээр жижиг хэсгүүдэд хувааж ав.
Алхам 6
Одоо бяслаг хийх хамгийн уйтгартай үе ирж байна. Савыг удаан гал дээр байрлуулж, 30 минутын турш 42 градус хүртэл халаана. Энэ процесст аажмаар хандах нь маш чухал бөгөөд өөрөөр хэлбэл ааруул нь хэтэрхий хатуу, хатуу байх болно. Тогтворлохоос урьдчилан сэргийлэхийн тулд савны агууламжийг хагас цагийн турш байнга хутгана.
Алхам 7
30 минутын дараа ааруул маш мэдэгдэхүйц суурьшиж, вандуй, буурцагны хэмжээтэй болно. Та ийлдэс идэвхитэй гарахыг харах болно. Зуухнаас тогоогоо аваад зузаан хөнжлөөр боогоод дахин 30 минут байлгана.
Алхам 8
Дараа нь шар сүүний ихэнх хэсгийг шавхана. Тогооны ёроолд том, аль хэдийн үүссэн бяслаг ааруул байх болно.
Алхам 9
Мэргэжлийн бяслагны үйлдвэр, цутгах тоног төхөөрөмж байхгүй үед та уран сэтгэмж, авхаалж самбаагаа харуулах хэрэгтэй. Бяслагны массын доторх хүчиллэг чанарыг нэмэгдүүлэхийн тулд ирээдүйн бяслагыг 45 хэмийн тогтмол температурт үлдээх санаа байна. Та бяслагыг саванд хийж, дараа нь халаасан устай саванд эсвэл жижиг гал дээр байрлуулж болох том саванд бяслаг хийж болно. Савыг массаар таглаад таглаад 15 минут байлгана.
Алхам 10
Бяслагыг дор хаяж хэдэн хэсэг болгон хайчилж ав. Хэрэв хайруулын хэмжээ зөвшөөрвөл бие биен дээрээ хоёр хувааж болох 3 давхарга дээр. Эсвэл зураг дээр харуулсан шиг 4 хэсэгт хуваа. Шар сүүний шингэнийг шавхахаа бүү мартаарай.
Алхам 11
Дараа нь 15 минут тутамд бичлэгүүдийг эсрэг талд нь эргүүлнэ. Температурыг санаж байх хэрэгтэй гэдгийг санаарай. Энэ ажиллагааг 4-5 удаа хийнэ.
Алхам 12
Бяслагыг жижиг 1 см-ийн шоо болгон хайчилж ав. Тэдэнд 1/2 хоолны халбагын давс нэмээд сайтар давсалахын тулд сайтар холино.
Алхам 13
Шоо дөрвөлжинг шууд бяслагны хайруулын тавган дээр эсвэл урьдчилан тавьсан амны алчуурт хийнэ. 5 килограмм жинтэй бяслагыг 2 цагийн турш дарж, дараа нь эргүүлээд ижил жинтэй, ижил хугацаанд дахин дарна. Бяслагны толгойг дахин дахин эргүүлээд 13 кг дарахад 10-12 цаг байлгана.
Алхам 14
Дарах процедурыг дуусгасны дараа бяслагыг 2 өдрийн турш хатаана. Толгойг хэвийн байлгахын тулд өдөрт 3-4 удаа эргүүлж бүү мартаарай. Үүний дараа бяслагыг залуу идэж эсвэл боловсорч гүйцээд үлдээж болно. Англид сүүлийнх нь дараах байдлаар хийгддэг. Толгойн хэлбэртэй хайчилж авсан чингц хэсгүүдийг хайлсан цөцгийн тосонд дүрээд дараа нь бяслагыг даавуунд ороож дор хаяж 3 сар боловсорч гүйцнэ. Ойролцоогоор 2 долоо хоногийн дараа тэжээллэг царцдас дээр хөгц үүсч эхлэх бөгөөд энэ нь бяслагыг бүхэлд нь хамарна. Та үүнийг гэртээ хийж болно, гэхдээ хөгц мөөгөнцөр бусад хоолонд тархахаас сэргийлж, таглаатай саванд бяслаг хийж байгаарай.
Хамгийн сайн зүйл бол энэ бяслагыг дор хаяж 6 сарын турш хадгалах явдал юм. Амт нь ердөө л гайхалтай байх болно!
