Маскарпоне бяслагыг Италид дөрвөн зуу гаруй жилийн өмнө зохион бүтээжээ. Тэр цагаас хойш анхны цөцгий амт, өтгөн тууштай байдлын ачаар олон оронд алдартай болсон. Үйлдвэрлэлийн технологи нь энгийн тул ийм бүтээгдэхүүнийг гэртээ амархан бэлтгэж болно.
Маскарпон үйлдвэрлэх технологи
Маскарпоныг уламжлалт аргаар үйлдвэрлэхэд одос үхрийн цөцгий хэрэглэдэг. Ийм бүтээгдэхүүний өөх тосны агууламж 25% байх ёстой. Цөцгий нь 75-80 ° C температурт халааж, дээр нь шар хүчил нэмнэ. Тэд буржгар болсны дараа тэдгээрийг сэрүүн газарт суулгасан тусгай маалинган уутанд өөрөө шахдаг. Ийм энгийн заль мэхийн үр дүнд бүтээгдэхүүнийг дэлхий даяар маскарпон бяслаг гэж нэрлэдэг.
Гэсэн хэдий ч mascarpone-ийг зөвхөн бяслаг гэж нэрлэдэг. Энэхүү сүүн бүтээгдэхүүн нь хэт өтгөн тул цөцгийн тос шиг харагдуулдаг. Үүнээс гадна фермент эсвэл сүүн хүчлийн бактери үүнийг исгэхэд ашигладаггүй. Шүлсний хүчилээс гадна зөвхөн цагаан дарсны цуу эсвэл шинэхэн шахсан нимбэгний шүүсийг асаагуур болгон ашиглаж болно.
Гэрийн нөхцөлд маскарпон бяслагыг хэрхэн яаж хийх вэ
Энэхүү амттай, нарийн бүтээгдэхүүнийг бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- 25-30% -ийн өөх тос агуулсан 1 литр цөцгий;
- 3 tbsp. нимбэгний шүүс эсвэл tartaric acid-ийн халбага.
Цөцгий усан ваннд 80 ° C хүртэл халаагаад дараа нь нимбэгний шүүс эсвэл шар хүчил нэмнэ. Модон халбагаар буржгар болтол нь маш зөөлөн хутгаад галд ав. Нь саванд нь коланд хийж, дотор нь 6 давхарлаж нугалсан цэвэр маалинган даавуу, эсвэл даавуун алчуур тавь. Даавууны ирмэг нь аяга тавагны ирмэг дээр үргэлж өлгөөтэй байх ёстой. Аарцтай кремээ коланд руу хийгээд хөргөөд 12 цаг харанхуй сэрүүн газар хадгална. Энэ хугацаанаас хойш бүх илүүдэл шингэн нь хайруулын тавган дээр цутгаж, маскарпон бяслаг нь коланд хэвээр үлдэнэ. Ийм бүтээгдэхүүнийг зөвхөн хөргөгчинд хадгалж, хоёроос илүүгүй хоног хадгална.
Маскарпон бяслагыг хэрхэн яаж хэрэглэх вэ
Маскарпон бяслагыг амттан хийхэд ашиглаж болно. Жишээлбэл, түүнтэй хамт Италийн алдарт амттан болох террамису эсвэл Америкийн бяслагтай бялууг бэлтгэдэг. Үүнийг зүгээр л шинэхэн жимс, жимсний ширхэг, шаржигнасан жигнэмэг, төрөл бүрийн ликёртой хольж болно.
Энэхүү нарийн цөцгийтэй бяслаг нь янз бүрийн хоолны дуршил бэлтгэхэд нэн тохиромжтой. Энэ нь талханд тарааж, интоорын улаан лоольтой хослуулж эсвэл Provencal-ийн олон төрлийн өвстэй хольж болно. Энэ нь жишээлбэл, яншуй, рукула эсвэл лаврын хамт сайн зохицдог.
Маскарпоныг цөцгийтэй гоймон эсвэл далайн хоолонд хийж хийж болно. Энэ нь янз бүрийн ногооны шөл дээр нарийн нягтрал, тааламжтай амтыг нэмж, аливаа мөөгний аяганд гайхалтай нэмэлт болно.
