Стилтон гар хийцийн бяслагыг дор хаяж нэг удаа чанартай найрлагаас бүх жор стандартын дагуу хийсний дараа та дэлгүүрээс түүний хамтрагчдын талаар мартах болно. Амт нь бага зэрэг самар, бага зэрэг тослог, халуун ногоотой байдаг - ийм олон янз байдлыг хэтэрхий ширүүн гэж үздэг, цэнхэр хөгцтэй бяслагт "давс" гэж юу байдгийг ойлгодоггүй хүнийг ч хийх болно. Стилтон бол түүхий хүнсний эхлэгчдэд зориулсан төгс хөгцтэй бяслаг бөгөөд бусад, илүү төвөгтэй, эрчимтэй сортуудад бэлтгэдэг.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
9 литр сүүнд зориулсан сав, 8 литр сүүний өөрөө, бяслагны масс, шар сүүний шингэнийг гадагшлуулах зориулалтын уут, 1 литр цөцгий (өөх тосны хамгийн тохиромжтой агууламж - 20%), мезофилик гарааны өсгөвөр, бөөрөнцөр, кальцийн хлорид, хөгц өсгөвөр Penisillium Рокфорти, 1 килограмм бяслагны хөгц, бяслаг шахагч, термометр, цөөн хэдэн халбага
Зааварчилгаа
1-р алхам
Хамгийн эхний зүйл бол Стилтон бяслагт шаардлагатай бүх орц найрлагатай байх явдал юм. Гараа шар сүүнд даруулаад гал тогооны өрөөний эргэн тойронд гүйхгүй, үнэт минутыг дэмий өнгөрөөхгүйн тулд үүнийг даруй хий.
Алхам 2
"Стилтон" шахагдсан тул бага зэргийн шахалттай байсан ч ажиллахад хамгийн тохиромжтой тул таг, хэд хэдэн нүхтэй хэлбэрийг илүүд үзээрэй.
Алхам 3
Ийм энгийн бяслаг дарагчийг өөрийн гараар ердөө хоёр самбар, дөрвөн өөрөө түншдэг эрэг, ижил тооны модон саваа баганаас хийж болно.
Алхам 4
Бүх сүү, бүх цөцгий саванд хийнэ. 9 литрийн багтаамжтай саванд дор хаяж хэдэн см зайтай байх ёстой.
Алхам 5
Сүүг 30-31 хэм хүртэл халаана. Энэ температур нь хөгц мөөгөнцөр ургах, мезофилийн исгэлэн хийхэд тохиромжтой.
Алхам 6
Сүүг хүссэн температурт авсны дараа мезофилийн асаагуурыг саванд хийнэ. 9 литр өсгөвөрлөх хамгийн оновчтой хэмжээ нь ойролцоогоор 1/8 халбага юм.
Алхам 7
Эхлүүлэгч дээр Penisillium Roqueforti нэмнэ. Агуу их үйл ажиллагаатай тул маш бага зүйл шаардагдана, шууд утгаараа халбагаар 1/64.
Алхам 8
Цоорсон том халбагаар хайруулын тавган доторх зүйлийг сайтар, сайтар хутгана, гэхдээ аажмаар, жигд болго. Үүнийг хурдан, тэр ч байтугай холигчоор хийхийг хичээх хэрэггүй. Ийм үйлдэл нь сүүний бүтцийг алдагдуулж, улмаар бяслагны амтанд сөргөөр нөлөөлнө. Үүний үр дүнд исгэгч ба Penisillium Roqueforti нь сүү болон түүний гадаргуу дээр сайн, мэдэгдэхүйц тархах болно.
Алхам 9
Кальцийн хлоридыг сайтар сэгсэрч шингэлсэн аяганд ус хийнэ. Энэ найрлагын шаардагдах хэмжээ нь ойролцоогоор 1/4 халбага юм. Агууламжийг сайтар хольж, саванд хийнэ.
Алхам 10
Кальцийн хлоридтой ренетэй адил алхамуудыг хий. Хамгийн оновчтой хэмжээ нь ойролцоогоор 1/8 халбага юм. Хэрэв та аль ферментийг худалдаж авах, хатаах, оргилуун эсвэл шингэн авах вэ гэсэн сонголтын өмнө тулгарвал хоёр дахь сонголтыг давуу эрх олгоно. Учир нь ийм найрлага нь сүүтэй хамгийн сайн харилцан үйлчлэлцэж, өтгөрөлтөд нөлөөлдөг.
Алхам 11
Хайруулын тавган доторх зүйлийг цоорсон халбагаар дахин сайтар хутгана. Үүний дараа сүүгээ таглаатай таглаад 1.5 цаг орчим унжталай. Хэрэв энэ хугацааны дараа агууламж нь хангалттай хатаагүй бол сүүнд дахин 15-20 минут өгнө.
Алхам 12
Бүх массыг хутгаар 1, 5-2 сантиметр талтай шоо болгон хайчилж ав.
Алхам 13
Шоо дөрвөлжин халбагаар бага зэрэг хутгана. Хэрэв та хэтэрхий том хэсгүүдтэй таарвал шоо дөрвөлжин гадаргуу дээр байх үед нь хайчилж аваарай.
Алхам 14
Одоо бяслаг хийх хамгийн уйтгартай үе шат ирж байна - гөлгөр, урт хутгах. Бөөмс өтгөрч, аль болох ийлдэс ялгаруулахын тулд үүнийг хийх хэрэгтэй. Хутгах хамгийн тохиромжтой хугацаа 20-30 минутын дотор байна.
Алхам 15
Дараа нь хайруулын тавган дээр тагийг нь таглаад бяслагны массыг хайруулын тавган дээр тавина. Үүний хугацаа ойролцоогоор 5 минут байна. Цэнхэр бяслаг хийх эхний үе шат дууссан.
