Абхазийн дарс, Гүрж, Крымын дарстай хамт хуучин ЗСБНХУ-ын оршин суугчид болон дэлхийн өнцөг булан бүрт маш их алдартай байдаг. Абхазын жижиг бүгд найрамдах улс нь тодорхой шалтгаанаар дарс үйлдвэрлэдэгээрээ алдартай болсон. Түүхэн эх сурвалжаас үзэхэд энэ нутагт дарс үйлдвэрлэх ажлыг таван мянган жилийн өмнө хийж байжээ. Энэ газар нутагт дарс үйлдвэрлэх уламжлал олон мянган жилийн турш үеэс үед уламжлагдан иржээ. Зөвхөн Абхазид ургадаг усан үзмийн сортууд байдаг. Субтропикийн цаг уурын таатай байдал нь аливаа төрлийн усан үзмийн ургалтанд эерэгээр нөлөөлдөг. Нэмж дурдахад Абхазийн тодорхой бүс нутагт ургуулсан усан үзмээр хийсэн дарс нь бүгд найрамдах улсын өөр бүс нутагт ургуулсан усан үзмийн дарснаас амт чанараараа ялгаатай байх болно.
Абхазийн нутаг дэвсгэр дээр дарс үйлдвэрлэх онцлог шинж чанарууд
Абхазын бүс нутагт дулаан, чийглэг уур амьсгал давамгайлдаг тул Европын гол усан үзмийн сорт сайн үндэслэгддэггүй бөгөөд ихэвчлэн хөгц мөөгөнцөрт нэрвэгдэж, бага ургац өгдөг. Тиймээс дэлхий даяар цорын ганц тусгай дарсыг үйлдвэрлэдэг усан үзмийн тусгай төрлүүд энд ургадаг (Цоликури, Качич гэх мэт). Усан үзмийн мод нь эдгээр газруудад уулын энгэр, Хар тэнгисийн эрэг дээр ургадаг. Гэсэн хэдий ч гол сортуудын нэг бол Изабелла бөгөөд Америкт байдаг эрлийз төрлийн усан үзэм юм. Изабелла бол олон төрлийн дарсны үндэс суурь юм.
Абхаз улсад дарс үйлдвэрлэх нь эрт дээр үеэс уламжлагдан ирсэн уламжлалтай хэдий ч энэхүү үйл ажиллагаа нь гэр шиг шинж чанартай, өөрөөр хэлбэл гэр бүлийн хобби юм. Үйлдвэрийн хэмжээнд дарс үйлдвэрлэх ажил ХХ зууны хорьдугаар зууны дараа л эхэлсэн.
Абхазын дарсны онцлог нь импортын олон усан үзмийн сортыг нутгийн сорттой хольж хэрэглэдэг явдал юм. Тийм ч учраас Абхазын дарс нь дэлхий дахинд байдаггүй төрөл зүйлээрээ өвөрмөц юм.
Одоогийн байдлаар Абхазийн нутаг дэвсгэр дээр дарс үйлдвэрлэх технологийг аль болох их шинэчилж, хамгийн сүүлийн үеийн бүх аргуудтай болжээ. Усан үзэмийг 10-12-р сарын хооронд хураан авдаг. Ургац хураасан ургацаа тусгай тэвшинд шахаж, хэдэн өдөр хөгшрүүлдэг. Исгэлтийн дараа шингэнийг цэвэр хэлбэрээр керамикаар хийсэн торх эсвэл амфора руу цутгаж цааш хөгшрүүлдэг. Абхази нь дарстай холбоотой үндэсний уламжлалтай. Жишээлбэл, шинэ жилийн өмнөх өдөр хуучин хуанлийн дагуу амфора дарс дарж, баян ширээ засч, ямаа нядалдаг заншилтай.
Бүгд найрамдах улсын бүс нутаг бүр өөрийн гэсэн тусгай дарстай байдаг. Жишээлбэл, Лыхный, Гарп, Ачандарын бүсийн дарс илүү алдартай байдаг. Абхазын дарс дэлхийн өнцөг булан бүрт зарагддаг бөгөөд тансаг хүмүүст маш их алдартай байдаг. Абхазын дарсны үйлдвэр бол Сухуми юм. Ерээд оны эцсээр энэ үйлдвэрт бүх тоног төхөөрөмжийг сэргээн засварлав. Одоогийн байдлаар нэг жилийн хугацаанд 2-3 сая орчим шил үйлдвэрлэж байна. Энэхүү үйлдвэрийн дарсыг олон улсын төвшинд байнга өндөр үнэлгээ өгдөг. Сухумигийн дарсны чанар, үнийн харьцаа нь тэднийг байнга эрэлт хэрэгцээтэй байлгах боломжийг олгодог.
Нарны бүгд найрамдах улсын улаан дарс
- Абхазын баглаа - 16% -ийн хүч чадалтай амттантай дарсыг Изабелла усан үзэмээр хийдэг. Ундаа нь хар улаан өнгөтэй, жимстэй гүзээлзгэнэтэй баглаатай. Энэхүү дарс нь төрөл бүрийн амтат амттантай төгс зохицдог.
- Wine Cahors New Athos бол бусад төрлийн сорт (20% орчим) нэмсэн Cabernet, Sauvignon усан үзэмнээс гаргаж авсан ижил спиртийн найрлагатай амттан төрлийн дарс юм. Дарс нь зөөлөн өтгөн амттай, урт цөцгий амттай байдаг. Энэ дарсыг сүм хийдийн дарс гэж үздэг тул сүмийн янз бүрийн зан үйлд ихэвчлэн ашигладаг.
- Лихны дарс нь бага зэрэг хүч чадалтай хагас чихэрлэг байдаг - 9-11%. Изабелла усан үзэмээр хийсэн. Ундаа нь хөнгөн жимс, гүзээлзгэний амттай байдаг. Ундаа нь мах, жимсний аягатай сайн зохицдог. Энэ нь ижил нэртэй хотын нэрээр нэрлэгдсэн байв.
- Apsny дарс нь 9-11% -ийн хүч чадалтай хагас чихэрлэг гэж тооцогддог. Энэ нь Саперави, Кабернет, Мерлотын усан үзэмнээс гаралтай. Энэ нь жимсний үнэртэй. Ундаа нь махан хоол, шоколад, жимс, амттангаар үйлчилдэг.
- Ачандара бол оргилуун дарс юм. Түүний хүч нь ойролцоогоор 11-13% байна. 80% Изабеллагаар хийсэн. Жимсний баялаг амттай. Ихэнхдээ дарс нь янз бүрийн төрлийн бяслаг, шувууны аж ахуй, самар, жимс, хатаасан жимсээр үйлчилдэг.
- Амра дарс нь хагас хуурай бөгөөд нийт 9-11% -ийн хүчээр холилддог. Янз бүрийн улаан усан үзэмээс бүрддэг. Энэ нь жимсний үнэртэй бөгөөд махаар үйлчилдэг.
- Eschera бол 9-11% -ийн хүч чадалтай хагас хуурай дарс юм. Изабелла усан үзэм болон бусад ижил төрлийн сортоор хийсэн. Бадмаараг өнгө, жимсний баялаг амттай. Энэхүү дарсыг Эшера тосгоны нэрээр нэрлэжээ. Ундаа нь мах, шувууны махаар үйлчилдэг.
- Радагийн дарс бол 10-12% -ийн хүч чадалтай хуурай дарс юм. Изабеллагаар хийсэн бөгөөд хуримын дарс юм. Энэ нь тод улаан өнгө, жимс, халуун ногооны үнэртэй жимс, жимсгэний анхилуун үнэртэй. Ихэнхдээ шарсан махтай хамт хэрэглэдэг.
- Хуурай дарс Chegem. Нийт хүч нь 10-12% байна. Cabernet усан үзэмээр хийсэн. Энэхүү дарс нь Абхазийн хамгийн залуу дарсны нэг гэж тооцогддог бөгөөд 2002 оноос үйлдвэрлэж эхэлсэн байна. Энэ нь зөөлөн гашуун амттай чихэрлэг амттай. Мөн махан хоолтой сайн зохицдог.
- Ашта Лаша нь 13% -ийн хүч чадалтай хуурай дарсанд багтдаг бөгөөд энэ нь коллекцийн дарс гэж тооцогддог. Энэ нь Саперави ба Ожалешийн усан үзэмээр хийгдсэн байдаг. Дарс нь дор хаяж хоёр жилийн настай байдаг. Энэ нь тод бадмаараг өнгөтэй бөгөөд жимс, жимсгэний доорхи нарийн төвөгтэй, модлог амттай. Дарсыг махан хоол, хуучин төрлийн бяслагаар үйлчилдэг.
- Атауад Гумиста Ашта дарсыг хуурай төрлийн дарсанд ангилдаг. Түүний хүч чадал 13% байна. Энэ нь Cabernet, Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot усан үзэмнээс гаралтай. Ундаа нь гуа, чинжүү, бөөрөлзгөнөний анхилуун үнэртэй маш баялаг баглаатай. Тоглоом, бяслаг, шарсан махтай хамт хэрэглэхэд тохиромжтой.
Абхазын дарсны цагаан төрөл
- Psou дарс нь ойролцоогоор 9-11% -ийн хүч чадалтай хагас чихэрлэг дарс юм. Энэ нь Цоликури эсвэл Рислинг, Алиготе усан үзэмнээс гаралтай. Жимс, салат үнэртэй улаан буудайн сүүдэртэй. Энэхүү ундаа нь төрөл бүрийн салат, хүйтэн хоолны дуршил, амттангаар үйлчилдэг. Энэ нэр нь ОХУ, Абхазийг заагладаг Псу голоос гаралтай.
- Анакопия бол 9-11% -ийн хүч чадалтай хагас хуурай дарс бөгөөд Рислинг, Ркацители усан үзэмнээс гарган авдаг. Ундаа нь удаан эдэлгээтэй амттай хөнгөн, сэргээгч үйлчилгээтэй. Энэ нэр нь Бүгд Найрамдах Анакопийн эртний зүрх гэсэн утгатай. Ундаа нь далайн хоолонд сайн зохицдог.
- Диоскуриа бол 10-12 хувийн хүч чадалтай хуурай хольсон дарс юм. Цагаан усан үзэмээр хийсэн. Энэ нь нарийн төвөгтэй, баян цэцгийн баглаа, ургамлын анхилуун үнэртэй. Хүнсний ногоо, шувууны аж ахуй, цагаан махаар үйлчилдэг.
Абхаз дахь дарс уух соёл
Бүгд найрамдах улсын нутаг дэвсгэр дээр дарсыг согтууруулах ундаанаас илүү үздэг. Эрт дээр үеэс үүнийг олон өвчнийг анагаах бурханлаг ундаа гэж үздэг байжээ. Үдийн хоолны үеэр энд дарс уух нь заншилтай байдаг боловч цуглуулдаг төрлийн дарсыг баярын өдрүүдэд нээдэг.
Абхазид баярын найр хийхдээ (гашуудлыг эс тооцвол) ихэвчлэн хамгийн хүндтэй хүмүүсийн нэг гэж тооцогддог тостмастерийг сонгодог. Бүгд найрамдах улсад гол шарсан талхнуудын дэс дарааллыг чандлан мөрддөг. Баяр бүр ёслолын шарсан талхнаас эхлэх ёстой бөгөөд оршин суугчид Бүхнийг Чадагч руу адислал эрэлхийлдэг. Бүгд найрамдах улсын найр наадам дахь үндсэн үүргүүдийн нэг нь шилэн аягатай ширээн дээр шарсан талх гэж үздэг. Түүгээр ч барахгүй ахмад үеэ хүндэтгэж байгаагийн илэрхийлэл болгож залуучууд нүдний шилээ эцэг эхээсээ доогуур барих хэрэгтэй. Бүх томоохон шарсан талхыг зогсож байхдаа хийдэг. Хундагачин найр найр найрлаж үг хэлж, гартаа тахил болгосон амьтны зүрх, элэгийг барьдаг. Абхазчуудын уух соёл нь илтгэх урлагийн өндөр ур чадвартай байхаас гадна дарсыг согтууруулах ундааг хязгааргүй хэрэглэж чаддаг байх явдал юм. Найртай баярын үргэлжлэх хугацаа нэлээд урт бөгөөд ихэвчлэн шөнө дундын дараа гүн болдог. Бэлтгэл ажил хийх дараагийн шалтгаан болтол бие биентэйгээ салах ёс гүйцэтгэж байгаа зочид өөртөө итгэлтэй алхалт үзүүлэв.
Абхаз бол зочломтгой зан заншил, олон зуун жилийн уламжлалаараа алдартай. Гэрийн эзэгтэй зочидтой уулзахдаа илбэ шидэлж, тэдний толгой дээр гараа ороож, зочдын бүх зовлон зүдгүүр, хүнд хэцүү бүхнийг өөртөө үүрэв. Ихэвчлэн зочдод ферм дэх хамгийн сайн сайхан зүйл, өвс, анар бүхий нүүрсэн дээр чанаж болгосон амтат мах, тамхи татдаг бяслаг, усан үзмийн шүүсэн дэх самар, Изабелла дарсны сав зэргийг санал болгодог. Болор тунгалаг байгаль, эрүүл, эрүүл хоол хүнс нь Бүгд Найрамдах Абхаз улсын эрүүл, урт удаан амьдралын нууц юм.
