Гэрийн болон үйлдвэрлэлийн нөхцөлд бяслаг бэлтгэх үед бактерийн гарааны тусгай өсгөвөргүйгээр хийх боломжгүй юм. Тэгэхээр тэдний зарчим нь юу вэ, тэд юуны төлөө вэ?
Сулугуни эсвэл мозареллагаас цааш бэлтгэхийн тулд зөвхөн хагас боловсруулсан байхаас бусад бүх төрлийн бяслаг нь тусгай исгэгч агуулсан байх ёстой. Орчин үеийн бяслаг үйлдвэрлэхэд хоёр төрлийн ижил төстэй найрлага байдаг - мезофилик ба термофилийн гарааны соёл.
Стартерийн соёлд агуулагдах бактери нь бяслагны бүх чанарыг бүрдүүлж, хүчиллэг, боловсорч гүйцэх хурд, амт, бүтэц, нягтралыг тодорхойлдог тул маш чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Харамсалтай нь гэртээ ийм мөөгөнцөр хийх боломжгүй тул гар хийцийн бяслаг хийхээр төлөвлөж байгаа бол төрөлжсөн дэлгүүрээс ийм бактериас нунтаг худалдаж авах хэрэгтэй болно.
Ихэвчлэн мөөгөнцрийг сүүнд маш их нэмдэг бөгөөд дараа нь нунтаг хагас цагийн турш боловсорч гүйцээд дараа нь ирээдүйн бяслаг бэлтгэсээр байдаг. ОХУ-ын хэрэглэгчдийн амт нь бяслаг үйлдвэрлэх бүтээгдэхүүний зах зээлд өөр чиг хандлагыг бий болгосон. Славян гэж нэрлэгддэг тусгай фермерийн мөөгөнцөр ингэж гарч ирэв.
Энэ нь хоёр төрлийн бактериудыг нэгтгэж, бяслагны өвөрмөц амт шинж чанарыг бүрдүүлдэг. Ийм мөөгөнцрийн найрлага нь бяслагны массын хүчиллэг чанарыг бууруулж, бүтээгдэхүүний боловсорч гүйцэх шинж чанарыг дахин бүрдүүлэхэд илүү идэвхтэй нөлөө үзүүлдэг.
