Зөөлөн буюу хатуу төрлийн бяслаг бэлтгэхэд зориулж сүүнд ийм найрлага нэмж оруулах нь заавал боловсорч гүйцсэн бүх үйл явцыг өдөөж өгдөг тул заавал байх ёстой.
Мезофилийн гарааны өсгөвөрийг орчин үеийн бяслаг хийхэд ихэвчлэн ашигладаг. Эдгээр нь Feta, Camembert, Brie, Valence, Capricorn, мөн Gouda сортуудын Maasdam, Cheddar, Parmesan, Emmental болон бусад олон сортуудын үйлдвэрлэлд нэмэгддэг.
Бяслаг хийх үйл явцыг нэмж, амжилттай хийхийг хүсч байх үед нарийн ажиглагдах ёстой мезофилийн исгэх онцлог шинж чанар нь сүүг 25-30 хэмийн температурт хүргэх явдал юм. Хэрэв бид энэ үйл явцын онолын үндэс суурийг авч үзвэл гарааны өсгөвөр үйлдвэрлэдэг аж үйлдвэрлэгчид өөрсдийн ажилд хоёр төрлийн бактерийг ашигладаг болохыг мэдэх нь илүүц биш байх болно - Lactococcus lactis ssp. lactis ба Lactococcus lactis ssp.cremoris.
"Сулугуни" ба "Мозарелла" нэрээр нэрсэн чанасан сортуудыг цаашид бэлтгэхийн тулд гар хийцийн бяслаг бэлтгэх тохиолдолд л энэ исгэлэн сүүнд нэмдэггүй. Өдөр бүр илүү их хэрэглэдэг өөр нэг бүтээгдэхүүн болох үнэр-мезофилийн исгэхээс бүү ай. Энэ нь маш хүчтэй үнэртэй бяслаг үйлдвэрлэхэд ашиглагддаг бөгөөд үүнийг урьд өмнө тодорхойлсон омгуудад Lactococcus lactis ssp.diacetylactis эсвэл Leuconostoc mesenteroides ssp.cremoris бактерийг нэмж өгдөг.
