Мезофилийн төрлөөс хойш хамгийн алдартай, байнга хэрэглэгддэг хоёр дахь гарааны өсгөвөр бол термофилийн бактери юм. Эдгээр нь ашиглалтын болон үйлдвэрлэлийн процедурын хэд хэдэн онцлог шинж чанартай байдаг.
25-30 хэм хүртэл халсан сүүнд нэмдэг илүү түгээмэл мезофилийн исгэлтээс ялгаатай нь термофиль нь 30-40 градус ба түүнээс дээш "тэсвэрлэдэг". Температурын нөхцөлд бага мэдрэмтгий байдаг нь Италийн хувьд маш их алдартай хандлах бяслаг гэж нэрлэгддэг бяслаг үйлдвэрлэхэд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Үүнд "Моззарелла", "Проволоне", "Романо" болон Швейцарь улсад уламжлалт аргаар үйлдвэрлэдэг төрөл бүрийн сортууд орно.
Термофилийн эхлэлийг бэлтгэхэд ашигладаг бактерийн гол омог нь Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii ssp.bulbaricus, Lactobacillus helveticus юм. Тэд амьд үлдэж, Цельсийн 65 градусын температурт сүүтэй сайн харьцдаг. Бага температурт термофилийн гарааны өсгөвөрийг mesaphilic-тэй холихыг оруулаагүй болно.
Хэрэв та "Гоуда" шиг энгийн гар хийцийн бяслаг эсвэл түүний хагас хатуу хувилбарыг хийхийг хүсч байвал термофилийн гарааны соёл хэрэггүй болно. Цагаан, цэнхэр, ногоон эсвэл улаан улбар шар өнгийн янз бүрийн хэлбэртэй сортуудын хувьд мөн адил байдаг. Энэ тохиолдолд та ердийн мезофилийн гарааны өсгөвөр худалдаж авах хэрэгтэй болно.
