Азербайжаны хоол нь уламжлал, шашин шүтлэг, муж улсын газарзүйн байршлын нөлөөн дор үүссэн. Энэ нь олон тооны хурганы таваг, шинэхэн ногоо, ургамал, жимс жимсгэнэ, олон тооны халуун ногоо хэрэглэснээс олж авсан маш халуун ногоотой, анхилуун амттангаар ялгагдана.
Долма бол Азербайжаны уламжлалт махан хоолны нэг юм. Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно: 500 гр татсан хонины мах, 200 гр шинэхэн усан үзмийн навч, 100 гр чанасан цагаан будаа, сонгино, шинэхэн гаа ба яншуй, хавчих ганга, ургамлын шөл, оливийн тос.
Долма бэлтгэхийн тулд өмнө нь давсны уусмалд хадгалсан усан үзмийн навч ашигладаг.
Навчнууд дээр буцалсан ус хийнэ, нэг цаг орчим байлгана. Дараа нь тэд үүнийг гаргаж, алчуур дээр хатаана, гэхдээ ус асгаж болохгүй. Татсан махыг будаа, сонгино, яншуй, гаа холино. Давс, чинжүү, ганга нэмнэ. Бүх зүйлийг сайтар холино. Дараа нь бэлтгэсэн хольцын нэг хэсгийг усан үзмийн навчин дээр тарааж, өнхрүүлэн саванд хийнэ.
Савны ёроолыг нэг давхаргад өнхрүүлэн бүрэн хучихад бага зэрэг давслаад урвуу тавцангаар хучиж, хоол хийх явцад задлахгүй байхаар хийнэ. Дараа нь усан үзмийн навчийг дэвтээхээс үлдсэн устай хольсон ногооны шөлөөр хийнэ. Шингэн нь өнхрөхийг арай ядан бүрхэх ёстой. Гал дээр тавиад буцалгаад тагийг нь таглаад бага дулаанаар хагас цаг орчим буцалгана. Бэлэн долмагаа таваг дээр тавиад оливийн тосоор цацаж, үйлчлэхээсээ өмнө нимбэгний шүүсээр цацна.
Долма-г Азербайжанд заримдаа тараг, килантро, дилл, сармисаар хийж болох цагаан соустай хамт өгдөг.
Азербайжаны өөр нэг уламжлалт хоол нь орос банштай төстэй бөгөөд Душбара гэж нэрлэдэг. Бэлтгэхийн тулд целлюлозтой хурганы ясыг ашигладаг. Татсан махыг сүүлчийнхээс нь бэлтгэж, ясыг нь шөл хийж, таваг чанаж бэлтгэнэ. Мөөгөнцрийн зуурмагийг нимгэн давхаргад хийж, 1, 5-аас 1, 5 см-ийн дөрвөлжинг огтолж, дотор нь татсан хурга, сонгино, халуун ногоо тавина. Дараа нь ирмэгийг Оросын банштай адил аргаар холбодог. Душбара нь 5 минутын турш баялаг давсалсан шөлөөр чанаж, килантро, гаа, дарсны цуугаар үйлчилнэ.
Довга - исгэсэн сүүний шөлийг ихэвчлэн Азербайжаны баярын ширээнд бэлтгэдэг. Бэлтгэхийн тулд тэд тараг эсвэл тараг, ясан дээр хурга, вандуй, гурил, төрөл бүрийн ургамал, халуун ногоо хэрэглэдэг. Мацони нь гурил, шөлтэй хольж, kefir-ийн тогтвортой байдалд хийж, галд аваад буцалгана. Дараа нь вандуй дэвтээгээд хагас бэлэн болтол буцалгаж, хурга, сонгины махан боов нэмнэ. Цагаан будааг ихэвчлэн нэмж өгдөг. Бүгдийг нь зөөлөн, давсалж, чинжүү хүртэл буцалгана. Төгсгөлд нь нилээд жижиглэсэн ногоон нэмнэ: dill, яншуй, килантро эсвэл sorrel. Довгад халуун, хүйтэн аль ч хэлбэрээр үйлчилж болно.
Азербайжаны чихэрлэг зүйлсийн дунд жигнэмэгийн бор дүүргэгчтэй жигнэмэг түгээмэл байдаг. Бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй: 500 гр гурил, 2 tbsp. цөцгийн халбага, 100 мл сүү, 100 гр цөцгийн тос, 5 өндөг, нэг уут мөөгөнцөр, давс. Бөглөхөд 300 гр, 250 гр элсэн чихэр, ваниллинтай уут хэрэгтэй.
Нэгдүгээрт, зуурмагийг дор хаяж нэг цагийн турш хоол хийхээс өмнө заавал "амрах" ёстой. Үүний дараа бөмбөлгүүд нь бялуугаар эргэлдэж, төвд нь самар, элсэн чихэр, ванилийн хольцыг дүүргэдэг. Бялууны ирмэгийг бялуу шиг боож, хажуу талд нь тусгай төхөөрөмжөөр янз бүрийн хээ угалз хийдэг. Боракс чичиргээнийг 180 ° С-ийн температурт 20 минут орчим жигнэнэ.
