Азербайжаны хоолны жор: Buglama

Азербайжаны хоолны жор: Buglama
Азербайжаны хоолны жор: Buglama

Видео: Азербайжаны хоолны жор: Buglama

Видео: Азербайжаны хоолны жор: Buglama
Видео: БУГЛАМА. Азербайджанская кухня. Buğlama 2024, Гуравдугаар сар
Anonim

Буглама бол Азербайжаны түгээмэл хоол юм. Орчуулсан энэ нэр нь "уураар жигнэсэн" гэсэн утгатай. Буглама нь хурга, хилэм эсвэл бусад загас, ногоогоор хийдэг.

Азербайжаны хоолны жор: buglama
Азербайжаны хоолны жор: buglama

Бугламыг махаар бэлтгэхийн тулд танд 1 кг хурга, 2 сонгино, 2-3 улаан лооль, 2 амтат чинжүү, 5 төмсний булцуу, 1 баглаа яншуй, улаан газрын чинжүү (халуун, чихэрлэг), давс нь хэрэгтэй болно. Хурга, хальсаа угааж, дунд хэмжээгээр хувааж ав. Махаа зууханд тэсвэртэй саванд хийнэ. Азербайжанд хийдэг шиг цутгамал төмрийн тогоо авахыг зөвлөж байна. Хургыг давсалж, газрын улаан чинжүүтэй цацна. Сонгино хальсалж, нилээд цавчих, махан дээрээ тавь. Улаан лоолийг угааж, арьсыг арилгахад хялбар болгохын тулд буцалж буй усан дээр хийнэ. Тэдгээрийг хайчилж ав, хэсэг нь ямар ч хэлбэртэй байж болно. Тэднийг нум дээр байрлуул. Болгарын чинжүүг хальсалж, хагас цагираг болгон хуваа. Улаан лоолийн орой дээр тавь. Төмсийг хальсалж, угааж, дунд хэмжээгээр хувааж ав. Үлдсэн хоолонд нэмнэ.

Сонголтоор та ногоон шош, байцаа, хаш, quince нэмж болно.

Хэрэв хаш ашиглаж байгаа бол хальсалж жижиглээд дараа нь Болгарын чинжүүний давхаргын дээр тавина. Яншуйгаа угааж, усаа сэгсэрч, цавчих, сүүлчийн давхаргад хэвтүүл. Нэг аяга дээр 50 мл ус нэмээд галд хийнэ. Ус буцалгах үед галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулна. Бугламаг таган дор 45-60 минутын турш чанаад, хутгах шаардлагагүй. Хэрэв таваг байцаагаар чанаж болгосон бол хүнсний ногооны навчийг хамгийн сүүлд тавь. Бугламыг чанаж болмогц ширээн дээр үйлчил.

Мах, хүнсний ногоог тавган дээр байрлуулж, хоол хийх шингэн дээр хийнэ.

Тахианы buglama хийхийн тулд танд хэрэгтэй болно: дунд зэргийн тахиа, 3 сонгино, 1 tbsp. ус, 600 гр улаан лооль, 50 гр цөцгийн тос, 300 гр ногоон шош, килантро, яншуй, лаврын, дилл, чинжүү, давс. Бэлтгэсэн тахианы махыг хэсэг болгон хайчилж ав. Тэдгээрийг саванд хийж, ус нэмээд хагас бэлэн болтол буцалгана. Давсалсан усаа буурцгаараа дөнгөж хальтирч байхаар нь асгаад хагас бэлэн болтол буцалгана. Хальсалж, нилээд жижиглэсэн сонгиноо тосонд хийж давсална. Улаан лоолийг түлж хальслаад зүсмэлүүд болгон хувааж ав. Буурцаг, тахиа, улаан лооль, даршилсан сонгиныг хольж, давс, жижиглэсэн ургамал, паприка нэмээд зөөлөн болтол бүгдийг нь буцалгана.

Загаснаас buglama-г дараах байдлаар бэлтгэдэг. Бүтээгдэхүүн: 1 кг загас (хилэм, макрель, хек, халибут, ягаан хулд гэх мэт), 2 улаан лооль, 1 селөдерей, 1 хонхны чинжүү, 1 селөдерей иш, 1 нимбэг, 50-60 гр цөцгийн тос, давс, газрын хар чинжүү, dill, яншуй, булан навч. Загасыг угааж цэвэрлээрэй. Үүнийг хэсэг болгон хайчилж ав. Давс, перецээр амтлаад цутгамал төмрийн тогоо эсвэл зууханд тэсвэртэй тавагны ёроолд тавина. Болгарын чинжүүг угааж, хальслаарай. Жижиг хэсгүүдэд хуваана. Селөдерейгээ угааж, цавчих, чинжүү дээр тавь. Давс, халуун ногоо нэмнэ. Хүнсний ногооны дээр жижиглэсэн ногоон болон нимбэгний шаантаг тавина. Цөцгийн тосыг жижиг шоо болгон хувааж, таваг дээр жигд тараана. Савыг таглаатай сайтар таглаад 30 минутын турш бага дулаанаар буцалгана.

Зөвлөмж болгож буй: