Азербайжаны кутабууд нь хоолны дуршил сайтай нарийн боов юм. Төрөл бүрийн дүүргэгчтэй кутаб хийх олон тооны жор байдаг. Дүрмээр бол эдгээр бялууг ихэвчлэн хавар, намрын улиралд бэлтгэдэг.
Кутабууд бол Азербайжанаас гаралтай амттай нарийн боов бөгөөд эдгээр нь дүүргэлттэй, хавирган саран хэлбэртэй нимгэн бялуу юм. Ихэнх тохиолдолд мах, бяслаг, эсвэл өвслөг ургамал нь кутабыг дүүргэхэд ашигладаг. Кефир, тараг зэрэг исгэсэн сүүн ундааг ийм гурилан бүтээгдэхүүнээр үйлчилдэг. Ногоон ногоотой чихэртэй кутабыг ихэвчлэн исгэсэн тарагны ундаагаар үйлчилдэг. Бялууг өнхрүүлээд энэ ундаанд дүрнэ. Азербайжанд нэг хүнд 5-аас бага кутаб хийх хоол байдаггүй.
Азербайжаны хоол нь adjika, kelle-pacha, basturma, dolma, kebab, kyufta, halva, chum salmon, kurabye зэрэг хоолоор алдартай. Уламжлалт амтлагч нь зира, гүргэм, феннел, турмерик, кардамон, хумс, шанцай зэргийг багтаадаг.
Азербайжаны кутабыг чанахын тулд танд 180 мл хүйтэн ус, 2 аяга улаан буудайн гурил, 150 мл наранцэцгийн тос, 1 баглаа ногоон сонгино, 1 баглаа шинэ яншуй, 1 баглаа шинэ дилл, 30 гр хэрэгтэй болно. цөцгийн тос, 1/2 tsp.л. давс.
Азербайжаны кутаб бэлтгэхийн тулд та бусад ногоонуудыг ашиглаж болно. Бууцай, sorrel, cilantro нь энэ нарийн боовны хувьд хамгийн тохиромжтой байдаг. Дүүргэхдээ дуртай халуун ногоооо нэмж бүү бүү хий, та зуслангийн бяслаг ногоон дээрээ нэмж болно.
Азербайжаны хоол бэлтгэхийн тулд эхлээд зуурсан гурилын орцыг бэлтгэ. Гүн аяга аваад шаардлагатай хэмжээний хүйтэн усаа юүлээд улаан буудайн гурил, 1 хоолны халбага наранцэцгийн тос, давс нэмнэ. Хатуу зуурсан гурил зуураад, дотор нь бөөгнөрөл үлдээгүй эсэхийг шалгаарай. Дараа нь аягыг хүнсний хальсаар хучиж хөргөгчинд 30 минут байлгана. Энэ үед жигнэмэгийн дүүргэгчийг бэлтгэ.
Хүйтэн урсгалтай усаар ногооноо сайтар зайлж, гал тогооны алчуур дээр хатаа. Ногоон сонгино, яншуй, dill зэргийг хайчлах тавцан дээр тавиад цавчих. Дунд зэргийн саванд өвсийг нэгтгэнэ. Цөцгийн тосыг удаан гал дээр эсвэл усан ваннд хайлуулж жижиглэсэн ногоон дээрээ хайлуулж нэмнэ. Хэрэв хүсвэл хар чинжүү эсвэл газрын кориандра нэмж болно. Ногоон ногоог үрчийлгэж болохгүй, эс тэгвээс энэ жүүс нь илүүдэл байх болно.
Хөргөсөн зуурсан гурилыг хөргөгчинд аваад 6 тэнцүү хэсгүүдэд хуваана. Хэсэг бүрийг 1-2 миллиметр зузаан тойрог болгоно. Тойргийн хагас дээр тодорхой хэмжээний ногоон дүүргэлт хийж, нөгөө талтайгаа дүүргэж тавина. Үр бялууг болгоомжтой хавчих. Зуурсан зуурсан гурилын хэсэг бүрээс ижил кутаб хийх.
Гүн хайруулын тавган дээр авч, шаардлагатай хэмжээний ургамлын тосыг дотор нь хийнэ. Хайруулын тавгийг дунд зэргийн гал дээр урьдчилан халаагаад дээр нь 2 кутаб тавина. Тэднийг хоёр тал дээр хуурна. Үлдсэн бялууг ч мөн адил хуурна.
Азербайжаны анхны кутабуудыг тэмээний махаар хийсэн. Төв Ази, Ойрхи Дорнод, Хойд Африкийн орнуудын хувьд тэмээний махыг хоол хийх уламжлалт орц гэж үздэг.
Азербайжаны кутабууд бэлэн боллоо!
