Зүүн хоол нь чихэрээрээ алдартай боловч тэдний хамгийн алдартай нь лавлава юм. Нимгэн хийсвэр боовоор хийсэн гайхалтай амттай хоол үндэстэн бүр өөр өөрийн дүүргэлттэй байдаг. Азербайжаны баклава нь мөөгөнцрийн зуурмагаар хийгдсэн бөгөөд анхилуун үнэртэй амттай.
Ер бусын амттан
Баклава (баклава) хэзээ зохион бүтээсэн талаар санал нэгдээгүй байна. Хоолны бизнес эрхлэгчдийн зарим түүхчид зуурсан гурилыг хамгийн нимгэн давхаргад шилжүүлэх уламжлалыг Ассиричууд (15-р зууны үед), бусад нь МЭӨ 7-р зуунд аль хэдийн бэлтгэгдсэн гэж үздэг. Баклава бол маш амттай, шүүслэг бөгөөд мэдээжийн хэрэг илчлэг ихтэй амттан юм. Жор нь нарийн төвөгтэй мэт боловч Азербайжаны baklava-г гэртээ чанаж бэлтгэх нь маш хялбар байдаг.
Бүх нийтийн жор
Азербайжаны баклава (өөр аргаар үүнийг Баку гэж нэрлэдэг) нь хийсвэр мөөгөнцөрөөр хийсэн олон давхаргат амттан юм (энэ нь энэ төрлийн амттан ба бусадтай адил ялгаатай) бөгөөд дүүргэлт нь самар, халуун ногоо зэргээс бүрддэг бөгөөд шингээсэн нь зөгийн балны сиропоос. Энэхүү дорнын чихэрлэг амтыг бэлтгэхийн тулд дараахь найрлагыг бүрдүүлэх шаардлагатай.
Зуурмаг:
- 5-6 гр хуурай мөөгөнцөр;
- 150 гр цөцгийн тос;
- чимх давс;
- 250 мл сүү (100 мл сүү, 150 гр цөцгийтэй хамт шингэлж болно);
- 2 өндөг;
- 500 гр гурил;
- 30 гр элсэн чихэр.
Дүүргэлт:
- бүрхүүлтэй хушга 500 гр;
- 5-6 гр кардамон;
- 300 гр элсэн чихэр;
- 50-100 гр цөцгийн тос.
Сироп:
- 100 мл халуун ус;
- 150-180 гр зөгийн бал;
- 150 гр элсэн чихэр.
Тосолгооны хувьд:
- 1 шар;
- 10 гр ус;
- хавчих гүргэм, - 100 гр цөцгийн тос.
Зуурмагийг бэлтгэхийн тулд мөөгөнцрийг бүлээн сүүнд уусгана (хэрвээ цөцгийтэй бол мөөгөнцрийн "эхлэх" дараа асгаж ууна), давс, өндөг, элсэн чихэр нэмээд сайтар холино. Дараа нь хөргөсөн хайлсан цөцгийн тосыг массад нэмээд гурилыг хутгана. Үүссэн зуурмагийг амны алчуураар хучиж, нэг цагийн турш "амрах" хэрэгтэй.
Дүүргэлтийн хувьд самарыг хайруулын тавган дээр бага зэрэг хатааж, бусад заасан найрлагатай хольж хутгана. Өмнө нь олж авсан зуурсан гурилаа 12 тэнцүү хэсэгт хуваагаад нэгийг нь томруулаад тавь. Давхарга бүрийг 2 мм-ээс ихгүй диаметртэй, хэлбэр дүрсээр нь жигнэх тавагны хэмжээнээс арай том болгоно.
Эхний хоёр давхаргыг жигд хуудсан дээр тавиад хайлсан цөцгийн тосоор арчиж дараа нь дүүргэж, дээр нь зуурсан гурилын шинэ давхаргыг тавина. Сүүлийн давхаргыг эхнийхээр нь засаад шар, гүргэмээр усаар хучиж, самрын хоёр талыг чимэглэх нь зүйтэй.
Үүссэн амттанг алмаз болгон хувааж (гэхдээ хэвэнд нь хүрэлгүйгээр) зууханд хийж 200 ° С хүртэл халаана. 15 минутын дараа хайлсан цөцгийн тосыг чихэрлэг массаар асгаж 180 ° С-т 25 минутын турш зууханд хийнэ. Бэлэн болсон амттан дээр сиропыг асгаж, дэвтээнэ (хамгийн тохиромжтой нь 24 цагийн дотор). Сонголтоор baklava дээр шанцай, ваниль, нунтаг сахар нэмнэ.
