Төрөл бүрийн ногоо, их хэмжээний ногооноор хийсэн анхилуун хоол нь Азербайжаны хоолны салшгүй хэсэг юм. Магадгүй тэдний дунд гол үүрэг нь маш амттай, бэлтгэхэд хялбар хаш хоолонд хуваарилагдсан байж магадгүй юм.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
- Долмагийн хувьд:
- - 8 хаш;
- - 1 кг улаан лооль;
- - гахайн мах, үхрийн мах тус бүр 600 гр;
- - 400 гр сонгино;
- - 150 гр будаа;
- - 100 гр килантро;
- - 5 хумс сармис;
- - 1 халуун чинжүү;
- - 300 мл ус;
- - 1, 5 tsp улаан лоолийн зуурмаг;
- - тус бүр 1/2 tsp хатаасан лаврын ба амттай;
- - тус бүр 1/3 tsp хар, улаан газрын чинжүү;
- - давс;
- Chyhyrtma-ийн хувьд:
- - 3 хаш;
- - 2 улаан лооль;
- - 1 сонгино;
- - 2 тахианы өндөг;
- - 20 г килантро эсвэл яншуй;
- - газрын хар чинжүүний хавчих;
- - давс;
- Ажабсандалийн хувьд:
- - 5 ширхэг хаш;
- - 3 улаан лооль;
- - 2 сонгино;
- - 2 хумс сармис;
- - Cilantro, яншуй, dill болон лаврын 2-3 мөчир;
- - 70 мл ус, ургамлын тос;
- - газрын улаан чинжүүний хавчих;
- - давс.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Хашнаас Долма
Махаа угааж, алчуураар хатаагаад шоо болгон хуваа. Сонгино хальсалж, дөрөв хуваана. Үрнээс нь халуун чинжүүг цэвэрлэж, ишийг нь авна. Бэлтгэсэн найрлагыг мах бутлуураар дамжуулна.
Алхам 2
Килантроыг жижиглэн хэрчинэ. Цагаан будааг хэд хэдэн усанд сайтар зайлж угаана. Татсан маханд ургамал, үр тариа, улаан лоолийн зуурмаг нэмээд бүгдийг амтат болон лаврын, чинжүү, давсаар амтална. Нэг төрлийн хуванцар татсан маханд зуурна.
Алхам 3
Улаан лоолийг буцалж буй усаар түлж хальслаад хальсыг нь төмсний шахагч эсвэл хутгагч ашиглан нухсан төмс болгон бутална. Сармисын хумсыг хальснаас нь чөлөөлөөд сараалжтай, улаан масс, давстай холино.
Алхам 4
Хашны "сүүл" -ийг тайрч, яг дундуур нь жимсийг нь огтолно. Хүнсний ногооны ханыг гэмтээхээс болгоомжилж, амттан халбагаар цөмийг зөөлөн гаргаж ав. Үүссэн "аяга" -ыг дотроос нь давс ба бусад зүйлээр үрж цэвэрлэнэ.
Алхам 5
Чихмэл хашыг гүн гүнзгий саванд хийж тавь. Улаан лоолийн нухаш, усаа юүлнэ. Тавагыг 60-70 минут буцалгана, эхлээд буцалгаад, дараа нь дунд зэргийн халуунд халаана.
Алхам 6
Хашнаас Chykhyrtma
Хашнуудаа хальсалж, нимгэн хэрчээд давс цацаж 5-7 минут байлгана. Ургамлын тосыг халааж, доторх ногооны зүсмэлүүдийг дунд зэргийн гал дээр шарж тавь.
Алхам 7
Нилээд жижиглэсэн сонгинооо ижил тосонд ил тод болтол хуурна, дараа нь тэнд улаан лоолийн шоо хийж тавиад нухаш болтол бүгдийг нь буцалгана. Хашны зүсмэлүүдийг дээрээс нь тавиад аяга тавгаа таглаад дунд зэргийн гал дээр 5 минут байлгана.
Алхам 8
Өндөгийг хумсны болон бага зэргийн давсаар зодож, чохиртма дээр асгаж, цагаан нь хатууртал чанана. Үйлчилж эхлэхээс өмнө жижиглэсэн ургамал цацаж болно.
Алхам 9
Хашнаас Ajabsandali
Хашыг хагас дугуйлан, сонгиноыг хагас цагираг болгон хайчилж ав. Улаан лоолийн хальсыг хальслаарай. Ургамлын тосыг хүнд ёроолтой саванд эсвэл тогоонд хийгээд дунд зэргийн гал дээр халаана.
Алхам 10
Сонгиноо зөөлөн болтол нь 2-3 минут байлгаад дээр нь хаш, улаан лоолийг нэмнэ. Тэдгээрийг таглаад, гэхдээ сул тавиад 5 минутын турш чанаад дараа нь галыг хамгийн бага хэмжээгээр багасгана. Савыг бүрэн хаагаад тавгийг дахин 15 минут буцалгана, үе үе хутгуураар хутгана.
Алхам 11
Савыг (тогоог) үйсэн тавиур дээр аваачиж, жижиглэсэн сармис, ургамал, чинжүү, давсыг хольж хутгана. Ажабсандалийг дулаан хөнжил эсвэл өтгөн алчуураар ороож 2 цаг байлгана. Энэ нь халуун, хүйтэн хэлбэрээр үйлчилж болно.
