Армен эсвэл Азербайжанд хоолны түүхийг судлаачид яг хаана куфта хийж эхэлсэн талаар нэгдмэл шийдэлд хүрээгүй байна. Энэхүү хоол нь Турк, Иран болон Ойрхи Дорнодын бусад орнуудад түгээмэл байдаг.
Армян хэл дээрх куфта хэлийг дараах байдлаар бэлтгэв. Бүтээгдэхүүн: 2 кг үхрийн мах, 500 гр булгур (нунтагласан улаан буудайн үр тариа), 150 гр хальсан хушга, 3 сонгино, 2 өндөг, 1 нимбэг, чинжүү (хар ба улаан), паприка, давс, 200 гр цөцгийн тос. Үр тариагаа зайлж, 2 цагийн турш хавагнах хэрэгтэй. Махыг мах бутлуураар дамжуулна. Сонгиноо хальслаад нилээд цавчих ба хайруулын тавган дээр ургамлын тосонд шаргал болтол хуурна. Татсан махаа нэмээд хутгаад, сонгинотой хамт бага зэрэг хуурна. Нунтагласан самар, паприка, чинжүү болон бусад халуун ногоо нэмнэ (амсах болно). Галыг унтрааж, хайруулын тавган дээр цөцгийн тос нэмнэ. Цөцгийн тосыг хайлуулахын тулд хайруулын тавган дээр тагийг нь таглана. Татсан махыг хавдсан ширхэгтэй хольж, сайтар хольж, мах бутлуураар дамжуулна. Шаардлагатай бол бага зэрэг ус нэмж болно. Жижиг бөмбөлөг үүсгэх. Бүх талаас нь алтан шаргал хүрэн хүртэл тэднийг хуурна. Үйлчилж эхлэхээс өмнө нимбэгний шүүстэй хамт дуслаарай.
Ургамлын гаралтай ногооны салат, халуун соустай куфтагаар үйлчил.
Азербайжанд кюфта бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно: 250 гр татсан үхэр, хурга, 5 сонгино, 125 гр дэгдээхэй, 125 гр будаа, 5 өндөг, 2 төмсний булцуу, 1 лаазалсан улаан лооль, ногоон (шинэхэн эсвэл хатаасан), шар цагаан гаа, чинжүү, давс, ногоон чинжүү, гүргэм, ургамлын тос. Нахиа хэдэн цагийн турш хүйтэн усанд байлгана. Дараа нь буцалгаад нухаш болгоно. Будаагаа хагас бэлэн болтол чанаж, чанаж болгох явцад шаргал цагаан гаа усанд нэмнэ. Усыг зайлуулж, цагаан будааг саванд хийнэ. Хальсалж төмс буцалгана, нухна. Сонгиноо хальслаад 2 сонгиноо жижиглээд цагаан будааны дээр тавиад дээр нь татсан мах, нухсан төмс, нухсан вандуй нэмнэ. 3 түүхий өндөг, чинжүү, давс, ургамал нэмээд бүгдийг нь холино. 2 чанасан өндөгийг тус тусад нь чанаж, хөргөөд хальслаад тус бүрийг нь 4 хэсэг болгон хуваа. Үлдсэн 3 сонгиноыг хагас цагираг болгон хайчилж ав. Үүнийг хүнд ханатай саванд хийж, тос нэмээд алтан шаргал хүрэн болтол нь хуурна. 2/3 хэсгийг хажуу тийш шилжүүлж, үлдсэн сонгино дээрээ лаазалсан жижиглэсэн улаан лоолийг нэмээд үргэлжлүүлэн чанаж идээрэй.
Үйлчилж эхлэхээс өмнө ногоон чинжүүгээ шөлнөөс ав.
Улаан лооль зууханд байх үед татсан махыг жижиг бөмбөлөг хэлбэртэй болгоно. Энэ болгонд сэтгэлийн хямралыг хийж, шарсан сонгино, өндөгний хэсэг, угааж хатаасан интоорын чавгыг байрлуулж, хөндийгөө хаа. Кюфтаг тавган дээр тавь. Та мөн татсан махны бөмбөлөг дотор самар, хатаасан жимс эсвэл жимс (лийр, интоор) хийж болно. Улаан лооль бэлэн болсны дараа усаар асгаж, ногоон чинжүү нэмээд буцалгана. Дараа нь татсан махны бөмбөлгийг нэмж таглана. Тэд гадаргуу дээр гарч ирэхэд галыг багасгаж, зөөлөн болтол хооллоорой (30-40 минут). Нүхтэй халбагаар хүрэмийг ав. Гүргэмийн дээр буцалсан ус хийнэ, 10 минутын турш исгэж байлгана. Дараа нь шүүнэ, шөл рүү дусаахыг нэмнэ. Таваг нь сайхан шар өнгөтэй болно. Үйлчилж эхлэхээс өмнө килантро эсвэл хатаасан гаагаар цацна. Шөлийг эхний хоолоор, харин кюуфтыг хоёрдугаар хоолоор үйлчилнэ.
