Азербайжаны хоол нь Транскавказын хоолтой нийтлэг шинж чанартай байдаг бөгөөд үүний үндсэн дээр өөрийн гэсэн цэс, амталгааны төрлийг бий болгож, өвөрмөц байдлыг өгдөг. Энэ улсын хоол нь хүнсний ногоо, махан хоол бэлтгэхэд чиглэгддэг. Урт хугацааны жорны уламжлал, мах, хүнсний ногооны бүрдэл хэсгүүдийн эв нэгдэлтэй хослол нь Азербайжаны хоолны өвөрмөц байдал, өвөрмөц байдлыг өгдөг.
Азербайжаны хоолны үндэсний онцлогууд
Азербайжаны гол мах бол хонины мах бөгөөд харин залуу хургыг илүүд үздэг. Тахианы мах, төрөл бүрийн ан амьтан (хулуу, бөднө шувуу, орц, гүрвэл гэх мэт) -ийг ихэвчлэн ашигладаг. Ихэнх тохиолдолд тэд зүгээр л залуу махыг хэрэглэх хандлагатай байдаг, учир нь ил гал дээр хоол хийх нь заншилтай байдаг. Махны амтыг исгэлэн жимс (интоорын чавга, анар, нохойн мод) -тай хослуулдаг: эвэрлэгийн интоор нь тугалын маханд, интоорын чавганы хонины маханд, анар нь агнуурын амт өгдөг.
Азербайжан нь Кавказын хоолноос ялгаатай нь загасыг ихэвчлэн шарсан мах, шарсан дээр чанаж, самар, жимсээр жигнэж хэрэглэдэг. Түүнчлэн загасыг уурын ванны аргаар бэлтгэдэг. Азербайжанчууд улаан загас хэрэглэхийг илүүд үздэг.
Жимс, хүнсний ногоо, ургамал (ялангуяа халуун ногоотой ургамал) -ийг түүхий, чанасан, шарсан маханд хэрэглэдэг. Аливаа тавагны эзлэхүүний бараг тал хувь нь хүнсний ногоо эсвэл өвслөг ургамлаас бүрддэг. Хүнсний ногоо, махан хоол хийхдээ махыг маш чанасан тул ийм хоол нь махан идээтэй ногооны будаа юм.
Орчин үеийн Азербайжаны хоолонд төмс ихэвчлэн хэрэглэгддэг боловч уламжлалт байдлаар энэ ногоог ашигладаггүй байсан тул туулайн бөөрөөр сольж байжээ. Азербайжаны зарим сонгодог махан амтлагчийг тэдэнтэй хослуулдаг: уул (боловсроогүй усан үзэм), нар (анар ба түүний шүүс), сумах (barberry), абгора (исгэсний дараах усан үзмийн шүүс) гэх мэт.
Азербайжанчууд ихэвчлэн газар дээрх хүнсний ногоо (артишок, аспарагус, байцаа, вандуй, шош) хэрэглэдэг бөгөөд манжин, улаан лууван, лууванг ховор хийдэг. Халуун ногоотой, анхилуун үнэртэй ургамал, самар (hazelnuts, хушга, бүйлс гэх мэт) нь Азербайжаны хүмүүсийн дунд өндөр нэр хүндтэй байдаг.
Ногоон сонгино, таана, мелиса, дилл, сармис зэргийг шарсан махан хоолонд амтлагч болгон ашигладаг заншилтай. Шарахдаа цөцгийн тос хэрэглэдэг. Сарнайн дэлбээ нь чанамал, сироп хийхэд анхилуун үнэртэй ургамал болгон ашигладаг.
Уламжлалт үндэсний хоол бол Азербайжаны пилаф бөгөөд будаа нь бусад найрлагаас тусад нь, хоолны үеэр ч холилгүйгээр өгдөг. Цагаан будаа хагарч, буцалж, наалддаггүй байх ёстой. Азербайжаны амттай пилаф хийхэд зөвхөн нутгийн сортуудын будаа хэрэглэдэг. Мах, ангийн мах эсвэл өндөгийг нэмэлт болгон ашигладаг.
Цагаан будааг ихэвчлэн бага зэрэг бүлээнээр үйлчилдэг тул тос нь дотор нь хөрөхгүй. Мах эсвэл мах жимсний хэсгийг тус тусад нь тавган дээр тавьдаг. Тиймээс жинхэнэ үндэсний pilaf нь үргэлж гурван хэсгээс бүрддэг.
Залуу мах, ангийн мах, сүүн бүтээгдэхүүн, ургамал, ногоог идэх нь Азербайжаны хоолыг эрүүл, эрүүл болгодог. Мөн Азербайжанчууд давсны хэрэглээгээ хязгаарладаг. Давсгүй махаар үйлчлэх нь заншил бөгөөд амтыг исгэлэн жимсний жүүсээр өгдөг.
Азербайжаны үдийн хоолны дүрэм
Сонгодог үдийн хоол 3 цаг орчим үргэлжилдэг. Энэ нь хоолны дуршилаас эхэлдэг (ногоон сонгино, улаан лууван, чүрекээр идэж, төмрөөр угаадаг шинэ өргөст хэмх бүхий бялуу), харин ногоог огтлохгүйгээр өгдөг. Дараа нь исгэлэн жимс (интоорын чавга, тоор) өгдөг. Дараа нь пити, куфта-бозбаш эсвэл довги гэсэн шөлний ээлж ирдэг.
Дараа нь, хоёрдахь хоолоор үйлчилнэ: питийн дараа галя (нохойн модоор хийсэн тугал) эсвэл долма, тахиа, цөөвөр шувуугаар үйлчилдэг, дараа нь довга, хурганы говурма дагалдаж болно. Хоёрдугаар курс нь халуун ногоотой ургамал ихээр дагалддаг.
Хоёрдахь дараа нь Азербайжаны пилаф гэсэн үндсэн хоолны ээлж ирнэ. Хэрэв өмнөх хоолонд хурга орсон бол пилаф нь шувуутай хамт байх ёстой. Шөл нь тоглоом агуулдаг бол pilaf нь ургамал, жимс жимсгэнэ эсвэл өндөгөөр бэлтгэгддэг.
Пилафын дараа үзэм, хатаасан чангаанз, бүйлс эсвэл анар жимсний жүүс хэлбэрээр амттан ирдэг. Шербет, халва, жигнэмэг, зөгийн балтай каймак зэргийг чихэрлэг байдлаар үйлчилж болно. Амттаныг цайтай хамт уух бөгөөд энэ нь ямар ч хоолонд согтуу байдаг. Азербайжанчууд лийр хэлбэртэй нарийн савнаас уудаг өтгөн урт цайг илүүд үздэг.
