"Entrecote" гэдэг үг нь францын entre - хооронд, côte - rib гэсэн үгнээс гаралтай. Түүхээс харахад энэ нь хавирга ба нурууны хооронд зүсэгдсэн үхрийн махны хэсэг байв. Гэхдээ одоогоор entrecote бол 1-1.5 см зузаан, алган хэлбэртэй үхрийн целлюлозоор хийсэн цавчих мах юм.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- Үхрийн мах (целлюлоз) - 800 гр
- Төмс - 5 ширхэг.
- Давс
- чинжүү
- амт нь халуун ногоо
- Ургамлын тос
Зааварчилгаа
1-р алхам
Үхрийн махыг 1-1.5 см зузаантай хэсгүүдэд хувааж, хоолны алх, давс, чинжүүгээр бага зэрэг цохино, хэрвээ хүсвэл халуун ногоооор амтлана.
Алхам 2
Тосыг хүнд ёроолтой хайруулын тавган дээр эсвэл том саванд халаана. Хоёр талдаа махыг хүчтэй гал дээр шаржигнах хүртэл хуурна.
Алхам 3
Галыг хамгийн бага хэмжээгээр багасгаж, махыг 15-20 минутын турш жигнэнэ.
Алхам 4
Төмсийг хальсалж, том хэсэг болгон хувааж, давсалсан усанд буцалгана.
Алхам 5
Өндөг, бүлээн сүү, эсвэл хүсвэл цөцгийн тос түрхээд нухсан төмс хийж идээрэй.
Алхам 6
Махыг нухсан төмсөөр үйлчилж, хайруулын үеэр үүссэн шингэнээр цацаж, жижиглэсэн ургамал цацаж, нимбэгний шүүсээр цацна.
