"Entrecote" гэдэг үг нь франц гаралтай (entre - хооронд, côte - хавирга). Эхэндээ entrecote-ийг хавирга ба нурууны хооронд огтолсон үхрийн мах гэж нэрлэдэг байв. Одоо ерөнхий утгаараа энтрекот бол үхрийн целлюлозоор 1-1.5 см зузаан, алган хэлбэртэй хийсэн цавчих юм.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- 800 гр үхрийн целлюлоз;
- 5 төмс;
- давс;
- чинжүү;
- амтлагч;
- ургамлын тос.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Үхрийн целлюлозыг 1-1.5 см-ийн хэмжээтэй хувааж, хоёр талдаа хоолны алхаар бага зэрэг цохино. Давс, чинжүү, халуун ногоотой улирал.
Алхам 2
Ургамлын тосыг том хайруулын тавган дээр халаана. Хоёр талдаа махыг өндөр гал дээр хүрэн болтол нь жигнэнэ.
Алхам 3
Галыг багасгаж, 15-20 минутын турш махыг чанаж болгоно. Бэлэн байдлыг маш энгийнээр тодорхойлдог: хэсгийн нимгэн ирмэг дээр хоёр талдаа шарсан махыг холбосон уртааш шугам байх ёстой.
Алхам 4
Хажуугийн тавагны хувьд төмсийг хальслаад том хэрчээд давсалсан усанд буцалгана. Нухсан төмс, шөл. Нухсан төмсийг өндөг, цөцгийн тос эсвэл чанасан сүүгээр амталж болно, эсвэл та зүгээр л декоциний хийж болно.
Алхам 5
Махыг нухсан төмсөөр үйлчилж, хайруулын үеэр үүссэн жүүсээр дуслаарай. Та entrecote-ийг жижиглэсэн өвсөөр чимэглэж, нимбэгээр дусааж болно.
Алхам 6
Энтрекот хийх бас нэг арга бол түүхэн, "анхны" тэмдэглэлд илүү ойр байх ясанд хийх явдал юм. Үүнийг хийхийн тулд махны нарийн захыг ясны дагуу зүсээд бага зэрэг зодож давс, перец цэвэрлээд гурилаар өнхрүүлэн хоёр талыг нь зөөлөн болтол нь хуурна.
Алхам 7
Нэмж дурдахад та зууханд entrecote, эсвэл франц маягийн мах хийж болно. Махны зүслэгийг жигд хуудсан дээр тавь. Дээрээс нь сонгино, төмс, мөөг, эсвэл хүрэн ногоотой ээлжлэн таглана. Бүх давхаргыг майонезаар түрхэнэ. Дээрээс нь үрж жижиглэсэн бяслагаар цацна. 40 минутын турш зууханд хийнэ.
Алхам 8
Найрлага хийх хачир болгон нухсан төмсөөс гадна залуу чанасан төмс, шарсан төмс, будаа, үйрмэг үр тариа (жишээлбэл, Сагаган), олон төрлийн ногоон салат, вандуй, мөөг гэх мэтээр үйлчилж болно.
