Зууханд махыг жигнэх олон төрлийн жор, олон төрлийн маринад байдаг. Тиймээс бид дэлгүүр эсвэл зах дээр ирээд эвгүй байдалд орлоо - гулуузны аль хэсгийг нь жигнэхийг сонгох вэ, эцэст нь мах нь амттай, анхилуун үнэртэй болж, хатуу биш байна.
Гахайн мах шарж
Хэн ч яаж ч хэлсэн хамаагүй жигнэмэгийн хамгийн түгээмэл мах бол гахайн мах юм. Хэрэв та зууханд мах шарахаар шийдсэн бол мөр, тендер, сонирхогчийн махыг сонгох нь зүйтэй. Хамгийн зөөлөн мах бол сонирхогчийн мах юм. Жигнэхийн тулд өөх тос багатай хэсгүүдийг сонгох хэрэгтэй. Английн уламжлалт жор бол нэг тал нь бүрэн өөхөнд бүрхэгдсэн хэсэг юм.
Махаа угааж, хатаагаад давс, чинжүү, орегано, сармисны нунтагаар үрнэ. Хальслаагүй сонгиноо хоёр хуваагаад гүдгэр талыг нь дээш нь тавь. Сонгины хувьд - мах. Өөх нь дээр байхаар хэсгийг нь овоолно. Үйрмэг царцдасын хувьд гич ба гурилыг өөх тосоор үрж үрнэ. Махаа сайтар халаадаг зууханд (220 градус) 15-20 минут байлгаад, дараа нь температурыг 180 хэм хүртэл бууруулж, зөөлөн болтол (нэг цаг хагас орчим) жигнэнэ.
Шарсан үхрийн мах
Талх нарийн боов хийхэд хамгийн тохиромжтой гулууз хэсэг бол ууц юм. Ойролцоогоор гуяны хажуугийн хэсэг. Гэхдээ бусад хэсгүүдийг жигнэхэд ашиглаж болно. Үхрийн мах бол маш амттай мах юм. Хоол хийх жор нь гахайн махны жороос ялгаатай биш боловч үхрийн махыг удаан хугацаагаар хооллодог.
Ар тал нь үхрийн махны гулуузны нэг хэсэг бөгөөд талх нарийн боов хийхэд хамгийн тохиромжтой сонголт бөгөөд хамгийн бага хэмжээний халуун ногоо агуулдаг. Дашрамд хэлэхэд, kebab хүзүү нь сайн талх нарийн боовтой харагдах болно.
Үхрийн махны бэлтгэсэн хэсгийг давс, перецээр үрээд, Provencal ургамал, чидун жимсний тос, хоёр дусал, бага зэрэг бальзамын цагаан цуу авч хэсэг хугацаанд байлгаарай. Дараа нь халуун хайруулын тавган дээр "битүүмжилж" халаадаг зууханд хийнэ. Жигнэх тавган дээр сонгино байрлуулж, талыг нь хувааж, дээр нь аль хэдийн мах. Тиймээс үүнийг бүх талаас нь жигнэх бөгөөд өөрийн өөхөнд живэхгүй. 180-200 градусын температурт махыг зөөлөн болтол (нэг хагасаас хоёр цаг хүртэл) жигнэнэ.
