Бифштекс гэдэг нь зөвхөн тодорхой төрлийн маханд хоол хийхэд тохиромжтой үхрийн махны тусгайлан шарсан мах юм. Стейкийн хувьд залуу бухнаас авсан тендерийг уламжлалт байдлаар ашигладаг бөгөөд үүнээс гадна зарим үүлдрийг ашигладаг. Үнэхээр амттай стейк хийж, өндөр чанартай үнэтэй бүтээгдэхүүнийг эвдэхгүй байхын тулд зарим нарийн ширийн зүйлийг заавал анхаарч үзэх хэрэгтэй.
Бяцхан стейктэй хоол хийх заль мэх
- Арав гаруй төрлийн стейк байдаг бөгөөд тэдгээр нь махыг нь гулуузны янз бүрийн хэсгээс тасалдаг гэдгээрээ өөр өөр байдаг. Зарим зүйл нь хоол хийх тусгай арга замаар ялгаатай байдаг, жишээлбэл, filet mignon нь хэзээ ч "цустай" хийгддэггүй.
- Стейкний хувьд стейкийг ашигладаггүй. Үүний эсрэгээр 2-3 долоо хоног хадгалагддаг бөгөөд энэ тохиолдолд үхрийн мах илүү зөөлөн болдог.
- Хэт ховор (бага зэрэг халсан, бараг түүхий), хэт чанасан (гүн шарсан) хүртэл 7 төрлийн стейк шарж болно. Түүгээр ч зогсохгүй янз бүрийн түвшний шарах хоол хийх ялгаа нь зөвхөн үргэлжлэх хугацаа төдийгүй температур (46 ° C-аас 100 ° C-аас дээш) байдаг.
- Та шарсан сараалж болон тусгай хавиргатай шарах тавган дээр аль аль нь стейк хийж болно. Эдгээр тогоо нь ихэвчлэн цутгамал төмөр эсвэл илүү төсвийн хөнгөн цагаанаар хийгдсэн байдаг. Дотор доторлогоо нь боржин, керамик эсвэл тефлон байж болно. Стейк хийхэд хамгийн их таалагддаг зүйл бол хүнд цутгамал төмрийн тогоо бөгөөд дулааныг сайн хадгалж, хурдан, жигд халаадаг.
Хайруулын тавган дээр стейкийг хэрхэн шарах вэ?
Танд хэрэгтэй болно:
- 2 ширхэг үхрийн махны зөөлөн мах;
- том давс, шинэхэн нунтагласан хар чинжүү;
- 1-2 хумс сармис;
- Ганга эсвэл розмариний мөчир;
- хүнсний ногоо, цөцгийн тос.
Алхам алхмаар хоол хийх:
1. Хоол хийхээс 20 орчим минутын өмнө хөргөгчнөөс стейкийг ав. Хайруулын тавгийг сайтар урьдчилан халаа. Давс ба бүдүүн нунтагласан чинжүүтэй хамт стейк цацаж, халуун ногоог целлюлоз руу шахаж болохгүй. Савны гадаргуу тамхи татаж эхэлмэгц ургамлын тосыг асгаж, үхрийн махны хэсгүүдийг хайруулын тавган дээр байрлуулна.
2. 30 секундын дараа төмөр хавчаар ашиглан стейкийг нөгөө тал руугаа эргүүлнэ. Хэдэн секундын дараа махны хэсгүүдийг хажуу тал дээр тавиад, хажуугийн өөх тос гарах хүртэл хүлээнэ үү, энэ нь зөвхөн стейкэнд ашиг тустай болно.
3. Сармисын нэг хумсыг хальслаад гараараа бага зэрэг буталж, стейктэй хамт хайруулын тавган дээр тавина. Махыг хоёр талдаа жигд жигнэхийн тулд зөөлөн махыг минут тутамд эргүүлээрэй. Бифштексүүд нь бор хүрэн өнгөтэй бол хайруулын тавган дээр хэдэн ширхэг ганга навч нэмж (махны хоёр талд байрлуулаад) ургамлын тос нэмнэ.
4. Шүдэнзний хайрцагны хэмжээтэй цөцгийн тосыг тууз болгон хувааж, хайруулын тавган дээр нэмнэ. Хайлмал бол ургамлын тосыг хутгаж, тосны хольцыг стейк дээр хийж сайтар дэвтээнэ.
5. Хавчаар хайруулын тавган дээрээс сармисны хумс авч, стейк бүрийн гадаргууг үрж ав. Сайхан хүрэн судлууд гарч иртэл шарсан махан саванд стейкийг хуурна. Түүхий стейкийг чанахын тулд хоёр талдаа хоёр минутын турш, дунд зэргийн шарсан маханд - 3 минут, сайн хийсэн стейкийн хувьд 4,5 минут хуурахад хангалттай гэдгийг анхаарна уу. Хайруулын тавган дээрээс стейкийг аваад хэдэн минут амраад дараа нь хэрчээд сервислэнэ.
Зөвлөгөө: Хэрэв хүсвэл хайруулын тавган дээр шарсан стейкийг зууханд бүрэн бэлэн байдалд хүргэх боломжтой.
