Дундад зууны үед шарсан махыг дэлхийн олон ард түмэнд түгээмэл хэрэглэдэг байжээ. 15-р зуунд Их Британи халуун ногоотой ил гал дээр стейк хэрхэн хоол хийхээ мэддэг байсан нь 1460 хоолны дэвтэрт бичсэн жороор нотлогддог. Стейкийг америкчууд хамгийн их хайрладаг тул тэд маш их хэмжээгээр иддэг.
Стейкийг шарж байна
Сонгодог стейкийг үхрийн махаар хийдэг бөгөөд ихэнхдээ тэд хөндлөвчний хэсгээс зөөлөн утас хэрэглэдэг. Стейкний зузаан нь 2.5-аас 5 см-ийн хооронд хэлбэлздэг бөгөөд стейк нь зөөлөн байдлын хэмжээгээр ялгаатай байдаг.
- 45 градус хүртэл халсан бараг түүхий мах, нимгэн шаржигнуур царцдастай;
- цустай мах - гадна талдаа шарсан өтгөн царцдас, дотор талдаа түүхий махны тууз;
- цусгүй мах - ягаан жүүс гарах хүртэл шарсан;
- сайн боловсруулсан мах, дарахад тунгалаг жүүс урсдаг.
Жинхэнэ мэргэжлийн хүн янз бүрийн түвшний амттай тендер стейк хийж болно.
Хоол хийх стейк
Стэйкийг хайруулын тавган дээр жигнэх нь хамаагүй амархан юм шиг санагддаг - чи махныхаа нэг хэсгийг аваад хайруулын тавган дээр хийгээд хуурч ав. Гэхдээ зохих ёсоор нь чанаагүй бол мах нь хатуу, шингэцгүй "цорын ганц" болж хувирах магадлал өндөр байна. Үүнээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд мах нь зөөлөн хайлж, аманд хайлдаг байсан тул та зарим дүрмийг дагаж мөрдөх ёстой.
Нь хайруулын тавган дээр Steak хоол хийх хэрэгтэй болно:
- 500-700 гр жинтэй үхрийн мах;
- ургамлын тос 5-6 хоолны халбаганууд;
- халуун ногоо - хар чинжүү, амт нь давс;
- цөцгийн тос.
Стейк хийхэд тохиромжтой нь вакуум савлагаатай бол 20-30 хоногийн настай мах гэж тооцдог. Хэрэв ийм филе худалдаж авах боломжгүй бол уурын үхрийн мах хийх болно.
Махыг өрөөний температурт хэдэн цаг байлгаад амны алчуураар сайтар хатаана. Чинжүү, давс, ургамлын тосыг хольж, булангийн нэг талыг энэ хольцоор тосолно. Атираат цутгамал хайруулын тавгийг аваад манантай болтлоо цавчих, дээр нь махны хэсэг тавиад доошоо тосол. 1, 5-2 минутын турш хуурна, дараа нь торны царцдас авахын тулд хэсгийг 90 ° эргүүлээд 30-40 секундын турш барь. Дээд талыг тосоор тосолж, хэсгийг нь эргүүлээд процессыг давт. Үүнийг хавчаараар эргүүлээд жүүс гаргахгүйн тулд ямар ч тохиолдолд махыг сэрээгээр цоолж болохгүй.
Зарчмын хувьд та үхрийн махан стейкийг ширээн дээр аль хэдийн үйлчилж болно, хэрвээ та сайн шарсан маханд дуртай бол зууханд бэлэн байдалд оруулаарай. Шарсан хэсгүүдийг цөцгийн тосоор бүрсэн жигнэмэгээр нугалж, тугалган цаасаар хучиж, 180С-т халаасан зууханд 7-10 минутын турш тавина.
