Дарсны соустай ногоотой чихмэл нь амттай бөгөөд боловсронгуй хоол бөгөөд бэлтгэл нь тийм ч хэцүү биш юм. Австрийн хэв маягийн чихмэл орцыг халуунаар нь хийх нь зүйтэй бөгөөд зочдод ямар ч баярын үеэр талархах болно. Махыг хүнсний ногоогоор дүүргэдэг: сонгино, төмс, гахайн мах, өндөг.
Австрийн чихмэл Entrecote хоолыг 4 порцоор бэлтгэхийн тулд дараахь нийт жинтэй бүтээгдэхүүн шаардагдана.
- үхрийн мах 776 гр;
- газрын хар чинжүү 0.4 гр;
- өндөг 1 ширхэг;
- гурил 88 гр;
- ургамлын тос 48 гр;
- туранхай гахайн мах 204 гр;
- төмс 248 гр;
- өндөг 4 ширхэг;
- цөцгий 280 гр;
- сонгино 160 гр;
- цөцгийн тос 20 гр;
- цагаан дарс 600 гр;
- задийн самар 1 гр.
Хоол хийх технологи
Махыг яс, венийн үлдэгдлээс угааж цэвэрлээд дараа нь 70-80 гр жинтэй хэсэг болгон хувааж, дараа нь захын дагуу хэрчээд давс, перц, дараа нь халуун ургамлын тосонд хуурна. хоёр талдаа. Оруулсан тэмдэглэл бэлэн боллоо.
Төмсөө угааж, хальсалж зөөлөн болтол буцалгана, усыг зайлуулж, бага зэрэг хатаана. Давсалсан усанд өндөг буцалгана. Дараа нь төмс, өндөгийг жижиг дөрвөлжин хэрчиж, нилээд жижиглэсэн гахайн мах, давс, чинжүүтэй хольж, задийн самар, нилээд жижиглэсэн яншуй нэмээд цөцгий нэмнэ.
Бэлтгэсэн хольцыг entrecotes дээр тавиад өнхрүүлэн өнхрүүлэн шорлогоор хатгаж дараа нь хоол хийх явцад задрахгүй.
Сонгино нилээд цавчих ба цөцгийн тосоор хуурна. Дараа нь өнхрүүлгийг тавиад бүх зүйлийг дарсаар асгаж, тагийг нь таглаад зөөлөн болтол нь буцалгана. Таваг бэлэн болсны дараа өнхрүүлгийг аваад тавган дээр тавиад соусаа шүүнэ, сонгиноо шигшүүрээр арчаад 5 минут буцалгана. Тэд үйлчлэхээсээ өмнө таваг дээр асгаж болно.
