"Entrecote" гэдэг үг нь франц гаралтай бөгөөд целлюлозын завсрын хэсгийг илэрхийлдэг. Сонгодог орц найрлагыг үхрийн махаар хийдэг боловч тугал, хурга, ангын мах, гахайн махаар entrecote хийх жор бас байдаг.
Рисотто агуулсан гахайн махны жор
Энэхүү жороор гахайн махны орц бэлтгэхийн тулд та дараахь зүйлийг хийх хэрэгтэй.
- 4 гахайн махны танилцуулга;
- 8 зүсмэл гахайн мах;
- 2 толгой сонгино;
- 500 мл махан шөл;
- 400 мл цагаан дарс;
- 200 гр будаа;
- 2 хумс сармис;
- 3 tbsp. л. улаан лоолийн нухаш;
- 1 tbsp. л. цөцгийн тос;
- розмарин 1 ширхэг;
- 2 tbsp. л. шар тос;
- 1 tbsp. л. харанхуй гурилыг шатаасан;
- хар чинжүү;
- давс.
Нэг сонгино хальсалж, шоо болгон хувааж, цөцгийн тосоор ил тод болтол нь буцалгана. Дараа нь будаа нэмээд сонгинотой хамт хуурна. Улаан лоолийн нухашаа нэмээд аажмаар 400 миллилитр мах чанаж болгосон шөл, 200 миллилитр хуурай цагаан дарс хийнэ. Дараа нь будааг 20 минутын турш хааяа хутгана.
Гахайн махны орцыг зайлж, цаасан алчуураар хатааж, давс, перецээр амтлана. Тус бүрийг 2 зүсэм гахайн махаар боож, шүдний оооор цавчих. Сармисын хальсалж хумсыг зүсэж хэрчинэ. Розмаринаас зүүг ав. Маш халуун шар тосоор хоёр талдаа махаа хуураад дараа нь розмарин, сармисаар цацаж, галд тэсвэртэй таваг руу шилжүүлээд 180 ° С-т зууханд 10 минут хуурна.
Энэ хугацаанаас хойш entrecotes-ыг зуухнаас гаргаж аваад дулаан газар байрлуулна. Үлдсэн сонгиноо хальсалж, жижиг шоо болгон хувааж, шарахаас үлдсэн өөхөнд тунгалаг болтол буцалгана. Дараа нь үлдсэн шөл, дарсыг асгаж, бүгдийг нь буцалгаад, бага зэрэг буцалгаад, соусаа гурилаар жигнээд өтгөрүүлээд (бэлэн Норр аягыг авч болно). Давс, чинжүүтэй улирал.
Рисотто, соустай аяганд гахайн махны орцыг байрлуул.
Гахайн чихмэл чихмэл хийх жор
Чихмэл entrecotes хийхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй.
- 200 гр орц;
- 1 tbsp. л. сараалжтай бяслаг;
- 1 tbsp. л. жижиглэсэн яншуй, dill;
- 1 tbsp. л. сараалжтай бүйлс;
- 1 tbsp. л. хушга цөм;
- 3 tbsp. л. ургамлын тос;
- 1 tbsp. л. зөгийн бал.
Гахайн entrecote-ийг урсгал усаар зайлж хатаагаад дотогшоо яснаас халаас хэлбэрээр зүсэлт хийнэ. Сараалжтай бяслагийг зуурмаг эсвэл хутгагаар хэрчсэн нилээд жижиглэсэн ургамал, хушга цөмтэй холино. Сайн хутгаж, гахайн махны татсан тэмдэглэлээр дүүргэ.
Дараа нь халаасаа оёж, сайн халсан ургамлын тосонд махаа хуурна. Дараа нь гахайн махыг зууханд тэсвэртэй таваг эсвэл жигнэмэг рүү шилжүүлж зууханд хийнэ. Элсэн чихэрийг 160-180 ° C-т 40-50 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Хоол хийх дуусахаас 3 минутын өмнө гахайн махыг зөгийн балаар самна.
Үйлчилж эхлэхээс өмнө утсыг сайтар арилгаж, шанцайны ургамал, шинэ ногооны зүсмэлүүдээр чимэглэсэн таваг руу шилжүүлнэ.
