Олон хүмүүс карбонатыг химийн нэгдэл гэж боддог. Чухамдаа энэ бол гахайн махны амттан юм. Энэхүү мах нь олон төрлийн махан хоол хийхэд тохиромжтой нарийн бөгөөд тааламжтай амттай байдаг. Ялангуяа шүүслэг, амттай нь тугалган цаасаар шатаасан карбонат юм.
Гахайн мах гэж юу вэ?
Гахайн мах нь маш их өөх тос байдаг гэж үздэг боловч өөх тосны давхарга бараг байдаггүй гахайн махыг үл тооцдог. Гахайн махны цавчих нь нурууны нуруунаас тогтсон тендер юм. Амьдралынхаа явцад нурууны булчингууд амьтанд муу хөгжсөн байдаг. Үүний дагуу нурууны ойролцоо булчингийн эд эсүүд зөөлөн хэвээр байна. Үүний ачаар карбонат нь гахайн махны бусад хэсгүүдээс зөөлөн, зөөлөн тууштай байдлаар ялгаатай байдаг.
Карбонад гэдэг үг нь Францын нүүрстөрөгчөөс гаралтай бөгөөд нүүрс гэсэн үг юм. Махыг хэрхэн яаж чанаж болгосон тул ийм нэртэй болжээ. Өмнө нь шатаж буй нүүрсэн дээр шарж чанаж болгосон.
Гахайн карбонатаас ямар хоол хийж болох вэ?
Өнөөдөр үйлдвэрлэлийн хэмжээнд нүүрстөрөгчийг түүхий утсан, хуурай аргаар боловсруулж шатаасан байна. Хуурай хатаасан карбонатыг нүүрсэн дээр тамхи таталгүйгээр хатааж бэлтгэдэг. Боловсруулаагүй тамхи татдаг, үүнийг утаатай хамт боловсруулж, дараа нь хатаана. Карбонадыг шатааж, халуун ногоооор урьдчилан даршилна. Гахайн мах бэлтгэх эдгээр аргууд нь нэлээд удаан хадгалагддаг.
Хэрэв та карбонатыг гэртээ хоол хийвэл амттай зүсмэлүүд, kebabs-ыг олж авдаг бөгөөд үүнийг бүхэлд нь тамхи татдаг. Гэхдээ хоол хийх хамгийн сайн арга бол зууханд шарах явдал юм. Энэхүү хоол нь маш анхилуун, шүүслэг, гайхалтай баялаг амттай болж хувирдаг.
Гахайн махыг хэрхэн зөв сонгох, хадгалах вэ?
Гахайн карбонатаас амттай хоол хийхээс өмнө та үүнийг зөв сонгох хэрэгтэй. Карбонат нь бүхэл бүтэн мах тул та юун түрүүнд зүсэхэд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Чанартай бүтээгдэхүүний хувьд зүсэлт нь салхи биш, толбогүй ягаан өнгийн жигд өнгөтэй байна. Нүүрстөрөгчийн эргэн тойрон дахь өөхний тууз нь цагаан, таван миллиметрээс хэтрэхгүй байх ёстой. Гахайн махны шар өнгө нь мах нь хуучирсан гэсэн үг юм. Карбонат нь тэгш өнцөгт хэлбэртэй, дарахад уян хатан байх ёстой. Хэрэв гахайн мах хэтэрхий бараан өнгөтэй бол энэ нь таны урд хөгшин амьтны мах байгааг илтгэнэ. Гэрийн хоол хийхдээ зөвхөн залуу гахайн мах худалдаж аваарай, дараа нь бэлэн хоол нь зөөлөн, шүүслэг байх болно.
Карбонадыг зөвхөн хөргөгчинд тав хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгалах ёстой. Хөлдөөгчид махыг гурван сарын турш гялгар уутанд хадгалдаг.
Тугалган цаасаар жигнэсэн гахайн карбонатын жор
Тугалган цаасаар хийсэн бүх хоол нь хайруулын тавган дээр шарсан эсвэл хайруулын тавган дээр чанаж болгосон хоолноос илүү тэжээллэг чанарыг хадгалдаг. Үүнээс гадна, ийм хоолыг хоолны дэглэм гэж үздэг тул хоол хийх процесс нь тос, өөх тос нэмэлгүйгээр явагддаг тул хүүхдүүдэд өгч болно. Энэхүү жороор бэлтгэсэн гахайн махны мах маш шүүслэг, зөөлөн болж хувирдаг. Энэ хоол нь ямар ч баярын ширээг засах болно, гэхдээ үүнийг marinade, халуун ногоотой илүү сайн ханасан байхын тулд урьдчилан хоол хийх нь дээр.
Орц:
- гахайн мах - 2 кг.;
- улаан лоолийн зуурмаг - 200 гр.;
- улаан лооль - 4 ширхэг;
- сармис - 6-8 хумс;
- хатаасан ургамал - 30 гр.;
- чидун жимсний тос 1 tbsp халбага;
- амт нь "Provencal ургамал" холимог;
- давс, хар чинжүү.
Алхам алхмаар хоол хийх:
1. Гахайн махыг урсгал усаар сайтар зайлж, салфеткаар хатаана. Махаа цавчиж болохгүй, үүнийг нэг хэсэг болгон жигнэх болно.
2. Сармисаа цэвэрлээд нилээд цавчихаад гүн гүнзгий саванд хийнэ. Сармис дээрээ оливийн тос асгаж хутгаад 20-30 минут байлгана.
3. Улаан лооль, бүх ургамал, халуун ногоо зэргийг сармисны тосонд хийнэ. Sauce гөлгөр болтол хутгана.
дөрөв. Бэлтгэсэн цавчих хэсгийг бүх талаар нь сүмсээр сайтар үрж үрнэ.
Зөвлөгөө! Махыг халуун ногоо, соустай илүү сайн тэжээхийн тулд түүний гадаргуу дээр жижиг зүслэг хийх хэрэгтэй.
5. Улаан лоолийг цагираг болгон хайчилж, махны дээр тавь. Дээрээс нь хатаасан өвсөөр цацна.
6. Карбонатыг тугалган цаасаар боож хөргөгчинд 3-4 цаг байлгаарай, ингэснээр мах нь соус, халуун ногоонд дэвтээнэ.
7. Шарах шүүгээгээ 170-180 хэм хүртэл халаана.
8. Гахайн махыг тугалган цаасаар жигд хуудсан дээр тавиад зууханд хийнэ. Махаа нэг цагийн турш шарж идээрэй. Шарах хугацаа нь махны зузаанаас хамаарна.
Энэ хоолыг хүйтэн хэлбэрээр үйлчилдэг тул жигнэсний дараа тугалган цаасаа арилгаж болохгүй, харин махыг өрөөний температурт хөргөнө. Дараа нь хөргөгчинд хийгээд хоёр цаг байлгана. Үйлчилж байхдаа гахайн махыг нимгэн зүсмэлүүд болгон хуваасан. Хоол нь хүнсний ногоо, ургамал, даршилсан мөөг эсвэл бусад хүйтэн зүслэгүүдтэй сайн зохицдог.
Алтан карбонатыг тугалган цаасаар жигнэнэ
Алимаар шатаасан карбонат нь гайхалтай амт, үнэртэй. Энэ хоолонд зориулсан алим нь исгэлэн сортыг сонгох нь дээр. Бэлтгэхэд хялбар бөгөөд энгийн, баярын ширээнд тохиромжтой.
Орц:
- карбонат - 1 кг.;
- алим - 2-3 ширхэг;
- мөхлөгт гич - 2 tbsp. халбага;
- хатаасан өвсийг амтлах;
- халуун ногоотой холимог "Provencal ургамал" - 30 гр.;
- хар перц;
- гахайн маханд зориулсан халуун ногоо;
- амт нь давс.
Алхам алхмаар хоол хийх:
1. Алимыг угааж, судсыг нь огтолж, зүсмэлүүд болгон хуваа.
2. Карбонатыг сайтар зайлж, цаасан алчуураар хатаана.
3. Гүн саванд давс, ургамал, Провансаль ургамал, гахайн амтлагч, хар чинжүү зэргийг холино.
4. Энэ хольцыг карбонат дээр үрж цэвэрлэнэ.
5. Махыг тугалган цаасны төвд байрлуулна.
6. Үүнийг гичээр түрхэнэ.
7. Алимны зүсмэлүүдийг нүүрстөрөгчийн дээд ба хажуу талд байрлуулна.
8. Махыг тугалган цаасаар боож, хоосон зай байхгүй болно.
9. Үүнийг жигд хуудсан дээр тавиад 170-180 градусын температурт нэг цаг хагасын турш жигнэнэ.
Зөгийн бал, улаан дарсаар даршилсан гахайн махны цавчих
Энэ жороор гахайн махыг халуун marinade-д даршилж өгдөг. Зөгийн бал, дарсны ачаар мах маш зөөлөн болж, зүгээр л амандаа хайлдаг.
Орц:
- гахайн мах - 1 кг.;
- зөгийн бал - 3 tbsp. халбага;
- хуурай улаан дарс - 100 мл;
- чидуны тос - 170 мл;
- сонгино - 3 ширхэг;
- сармис - 6-8 хумс;
- цуу 9% - 2 tbsp. халбага;
- улаан, хар чинжүү - 1 tsp;
- халуун ногоотой холимог "Provencal ургамал" - 50 гр.;
- амт нь давс.
Алхам алхмаар хоол хийх:
1. Карбонатыг сайтар зайлж, цаасан алчуураар хатаана.
2. Сонгино хальсалж, тууз болгон хуваа. Сармисын хумсыг хэвлэлээр шахаж ав.
3.: Чидун жимсний тосыг саванд хийнэ, бэлэн сонгино, сармисаа нэмээд зөөлөн гал дээр тавиад 5 минут буцалгана. Улаан дарс, цуу, зөгийн бал, Провансаль ургамлын халуун ногооны холимог, улаан, хар чинжүү, давс асгаж, холимогоо дахин 3-5 минут буцалгана.
4. Гахайн махан дээр жижиг зүслэг хийж, халуун marinade-д байрлуулна. Тагийг нь таглаад дөрвөн цагийн турш даршилна.
5. Цавчих цаасыг тугалган хуудсан дээр тавиад, нүхгүй болтол нь боож, жигд хуудсанд хийнэ.
6. Зуухыг 170-180 градусын температурт халаана.
7. Махыг зууханд 90 минутын турш жигнэх.
Энэ хоолыг жигнэсэн ногоо эсвэл чанасан төмсөөр хэрчиж, халуунаар нь өгөх нь дээр.
Ашигтай зөвлөгөө, зөвлөмжүүд
- Карбонат бэлтгэх жороор "Провансаль өвс" -ийг ихэвчлэн халуун ногоо болгон ашигладаг. Хэрэв тэдгээр нь байхгүй бол та тэдгээрийг паприка, зире, орегано, гүргэм, карри зэргээр сольж болно.
- Махыг урьдчилан халаасан зууханд хийхийг зөвлөж байна, эс тэгвээс дулааны боловсруулалт эхлэхэд үүнээс их хэмжээний шингэн гарах болно.
- Дээрээс нь тавгийг хоолны дуршилтай алтан хүрэн царцдастай болгохын тулд хоол хийхээс 5-10 минутын өмнө тугалган цаасаа зөөлөн онгойлгоод, жигнэхгүйгээр жигнэнэ.
- Карбонатыг зууханд хэт их байлгахгүй байх нь чухал бөгөөд энэ нь хуурай, хатуу болж хувирдаг.
- Хэрэв та нүүрс усыг жигнэхийн тулд соус эсвэл маринад хийх цаг байхгүй бол шар буурцагны соусаар хийж болно. Зөвхөн дараа нь та бага давс нэмэх хэрэгтэй.
