Терияки бол сакэ, мирин, шар буурцагны соус гэсэн гурван үндсэн орц найрлагатай маш энгийн Японы үндсэн соус юм. Заримдаа халуун ногоо, кунжутын тос нэмж өгдөг. Үүний үр дүнд мах, ногоотой сайн зохицох өтгөн, чихэрлэг давслаг үнэрт сироп гарч ирнэ. Териякийн соустай гахайн мах хийх нь хурдан бөгөөд хөнгөн оройн хоол хийхэд тохиромжтой санаа юм!
Гар хийцийн терияки соусыг хэрхэн яаж хийх вэ
Япон хэлнээс шууд орчуулсан teriyaki гэдэг нь гайхалтай шарсан гэсэн үг (teri - гялалзах, шарах, шарах гэсэн yakaki). Энэхүү соустай зөв чанаж болгосон хоолыг гялтгар гялалзсан хальсан бүрхүүлээр бүрхсэн бөгөөд Японы олон хоолны онцлог шинж чанар бүхий давсархаг амаар усалдаг чихэрлэг давслаг амттай байдаг. Гар хийцийн терияки амтлагч нь дэлгүүрээс худалдаж авахаас хамаагүй илүү амттай байдаг бөгөөд үүнийг бэлтгэхэд маш хялбар байдаг.
Сонгодог сүмс нь зөвхөн гурван орц агуулдаг.
- цагаан будааны дарс;
- бага спирттэй амтат дарсны мирин;
- байгалийн шар буурцаг сумс.
Хэрэв та Японы хоолонд дуртай бол ихэвчлэн эдгээр найрлага нь танай гэрт байдаг бөгөөд хэрэв үгүй бол тэдгээрийг төрөл бүрийн дэлгүүр эсвэл том супермаркетаас худалдаж авахад хэцүү биш юм. Зогсолт нь зөвхөн мириний үед л тохиолдож болох боловч хамгийн сүүлчийн арга бол та үүнийг 1 халбага хүчил ба rice цайны халбага элсэн чихрийн харьцаагаар элсэн чихэртэй цагаан будааны цуугаар сольж болно. Гэхдээ анхны орц найрлагыг нь ашиглах нь дээр.
Терияки хийх нь орц найрлагыг хольж буцалгах явдал юм. Нэг саванд саке 2 хэсгийг 1 хэсэг миринтэй хольж 1 хэсэг шар буурцагны цуу нэмээд дунд зэргийн гал дээр буцалгана, холимог өтгөн, утастай болтол хутгана. Хэрэв элсэн чихэр шатаж магадгүй юм шиг санагдаж байвал галыг хамгийн багаар багасгах хэрэгтэй. Соусаа шатааж амтыг нь гэмтээхээс илүү удаан чанах нь дээр. Бэлэн соусыг хөргөгчинд долоо хоног хадгалж болно.
Та соусаа бага зэрэг нэмж амтлагч хийж өөр аргаар бэлтгэж болно. Авах:
- ½ аяга шар буурцаг сумс;
- ½ аяга будааны цуу
- - элсэн чихрийн шил;
- 1 tbsp. гүнжидийн тос халбага;
- 1 tbsp. эрдэнэ шишийн цардуул халбага;
- Газрын цагаан гаа 1 халбага;
- 1 халбага сармис нунтаг.
Саванд соусаа хөөсөрч, дунд зэргийн гал дээр элсэн чихэр уустал нь буцалгана.
Терияки соусыг заримдаа маханд зориулж маринад болгон ашигладаг боловч энэ нь зөв биш юм, учир нь даршилсан хэсгүүдийг шарахад холимог дахь элсэн чихэр шатаж, наалдамхай болж эхэлдэг. Үүний оронд териякийг эцсийн мөчид мах, хүнсний ногооны лакаар бүрхэгдсэн үнэртэй мөстлөг болгоно.
Терияки соустай ногоотой гахайн мах
Энэ бол энгийн алхам алхамаар гахайн мах, ногооны хутгуурын жор юм. Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- 1 аяга терияки сумс
- 500 гр гахайн мах;
- 1 аяга брокколи баг цэцэг
- 2 ширхэг урт цагаан гааны үндэс 1 ширхэг;
- 1 урт лууван;
- 1 улаан, 1 шар хонхны чинжүү;
- Сармисын 2 хумс;
- 1 tbsp. ургамлын тос халбага;
- 1 tbsp. кунжутын халбага;
- давс, шинэхэн нунтагласан хар чинжүү.
Эхлээд гахайн махыг уртааш нь тайрч, дараа нь үр тарианы дээгүүр 1 см хүртэл зузаан зүсмэлүүд болгон хуваана. Лууванг тууз болгон хайчилж, цагаан гаа хальслаад нилээд цавчих, сармисаа хэвлэлээр дамжуулна. Чинжүүний оройг тайрч, үрийг нь авч, махыг нь урт тууз болгон хуваа.
Нэг халбага ургамлын тосыг wok буюу өргөн хайруулын тавган дээр халаана. Лууван, чинжүү, брокколи нэмээд 4-6 минутын турш хутгана. Давс, чинжүүтэй улирал хийж, дугуйлсан халбагаар тавган дээр тавиад тугалган цаасаар бүрхэж дулаацуулаарай. Үлдсэн тосоо вокт хийнэ, халаагаад гахайн хэсгүүдийг нэмээд амттай царцдас үүсэх хүртэл хуурна. Давс, чинжүүтэй улирал. Дахиад 1-2 минут буцалгана. Сармис, цагаан гаа нэмээд хутгаад 30 секундын турш буцалгана. Хүнсний ногоогоо буцааж тавиад соусаа хийгээд хутгана. Хоёр минутын турш чанаад дараа нь кунжутын үрээр цацаж үйлчилнэ.
Терияки соустай халуун ногоотой гахайн мах
Илүү амттай хоолонд зориулж терияки гахайн махны өөр жор ашиглаарай. 4 порцын хувьд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- 700 гр гахайн мах (мөр);
- 2 толгой сармис;
- 10 хатаасан халуун чинжүү;
- 100 гр ногоон сонгино;
- 1 аяга жижиглэсэн хушга
- 2 tbsp. самрын цөцгийн тос халбага;
- 2 tbsp. гүнжидийн тосны халбага;
- 3 tbsp. терияки соусын халбага;
- 1 аяга бор будаа
Гахайн махыг жижиг тууз болгон хайчилж, сармисыг хальсалж, хумсыг цавчих. Хатаасан чинжүүгээ бутлаарай, хэрвээ та таваг халууцахгүй байхыг хүсвэл ихэнх үрийг нь ав. Сонгино, зүсмэлийн цагаан ишийг хайчилж ав. Ногоон хэсгүүдийг зүснэ.
Цагаан будааг чанаж болгоно. Үр тариа дээр 1 ½ аяга хүйтэн ус асгаж, 1 цайны халбага далайн давс нэмнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, галыг хамгийн бага хэмжээгээр багасгаж, зөөлөн болтол нэг цаг орчим байлгана. Тагийг нь таглаад 5 минут байлгана. Дараа нь гүнжидийн тос халбагаар холино. Мэдээжийн хэрэг та бор будааг ердийн урт үр тарианы цагаан будаагаар сольж болно, гэхдээ хүрэн будаа нь амт, үнэрээр тод аятайхан тэмдэглэл агуулдаг бөгөөд энэ нь хоолыг төгс нөхөж өгдөг. Хэрэв та будаагаа солихоор шийдсэн бол нэг аяга уснаас арай илүүг хэрэглээд 20 минут орчим хооллоорой.
Самрын самар, кунжутын тосыг wok дээр халаана. Жижиглэсэн чинжүү, сармисаа нэмээд 1-2 минут буцалгана. Галыг хамгийн бага хэмжээгээр багасгаж, тагийг нь таглаад 10 минут орчим буцалгаад нэг хоёр удаа хутгана. Сармис нь алтан биш тунгалаг болж хувирах ёстой. Галыг нэмэгдүүлж, гахайн мах нэмнэ. Шарсан төмсөө 2-3 минут хутгаад, терияки соусаа хийгээд нэг минут орчим буцалгаад, цагаан сонгино нэмээд дахиад нэг минут хуурна, ногоон сонгино нэмээд хутгана, нэг минутаас хэтрэхгүй хуурна. Галаас аваад самар, шар буурцаг сумс нэмэх цаг болжээ. Будаагаар үйлчил.
Терияки соустай гахайн мах
Та teriyaki соустай хоол хийж болно, зөвхөн гахайн мах биш, харин бүхэлд нь цавчих. Энэхүү жор нь шүүслэг териякийн бүрхүүлтэй гахайн махны доор тунгалаг шинэхэн салат бүхий уулыг нуудаг боловч илүү сэтгэл ханамжтай хоолонд уурын урт үр тарианы будаатай хамт дарсан махаар үйлчилнэ.
- 700 гр гахайн мах;
- - нарийн ширхэгтэй давсалсан халбага;
- шинэхэн нунтагласан хар чинжүүний хавчих;
- Сармисын 2 хумс;
- 1 tbsp. эрдэнэ шишийн цардуул халбага;
- 1 tbsp. ургамлын тос халбага;
- 2 хуудас мөсөн уулын шанцайны ургамал;
- 2 ногоон сонгины өд;
- 2.5 см урт цагаан гааны үндэс;
- 2 tbsp. саке халбага;
- 2 tbsp. цагаан будааны цуу халбага;
- 3 tbsp. шар буурцагны халбага;
- 2 tbsp. элсэн чихрийн халбага;
- ½ гүнжидийн тос халбага.
Цагаан гааны үндсийг хальсалж, нилээд үрээд элсэн чихэр, цагаан будааны цуу, шар буурцаг, саке, кунжутын тос нэмнэ. Хумсны эсвэл сэрээгээр бага зэрэг хумсны. Гахайн махыг алхаар цохиж, давс, перцээр амтлаад эрдэнэ шишийн цардуулаар өнхрүүл. Сармисыг хальсалж, цавчих.
Өргөсгүй хайруулын тавган дээр 1 халбага ургамлын тос халаана. Тосыг халааж байх үед сармисны зүсмэлүүдийг нэмнэ. Алтан хүрэн болтол халуун тосонд гахайн махыг хуурна. Махаа шарах зуураа жюленээр салатаа хэрчиж, ногоон сонгиноо зүсэж хэрчинэ.
Шарсан махандаа соусаа асгаж, гялтгар гялбаа болтол териаки гахайн дээр 3-5 минутын турш асгаж чанана. Будаагаа аяганд хийгээд дээрээс нь шаржигнасан салат, дээрээс нь гахайн махаар дүүргэнэ. Ногоон сонгинотой шүрших. Хоол бэлэн боллоо.
Улбар шар өнгийн терияки гахайн мах
Хэрэв та териякийн гахайн махыг илүү амттай болгохыг хүсвэл жүржийн шүүс, хальстай хамт чанаж идээрэй. Мэдээжийн хэрэг, Япончууд үүнийг хийдэггүй, гэхдээ гал тогооны өрөөнд ийм хослолыг хүлээн зөвшөөрдөггүй! Танд хэрэгтэй болно:
- 12 ширхэг гахайн мах, 100-150 гр;
- 2 tbsp. гүнжидийн тосны халбага;
- - нэг аяга шар буурцагны жан;
- 1 халбага жүржийн хальс;
- - жүржийн жүүсний шил;
- 2 tbsp. цагаан будааны цуу халбага;
- 2 tbsp. саке халбага;
- 3 халбага бор сахар;
- ½ жижиглэсэн шинэ цагаан гааны үндсийг халбага;
- Сармисын 2 хумс;
- 1 tbsp. кунжутын халбага;
- Ногоон сонгины 4 өд;
- давс, шинэхэн нунтагласан хар чинжүү.
Жижиг саванд шар буурцагны соусыг 1 хоолны халбагын гүнжидийн тос, жүржийн шүүс, шар буурцаг, саке, цагаан будааны цуутай холино. Элсэн чихэр, жүржийн хальс, цагаан гаа, шахсан сармис нэмнэ. Сонгино цагираг болгон хайчилж ав.
Үлдсэн тосыг өргөн хайруулын тавган дээр халаана. Гахайн махыг бага зэрэг цохино, давс, перецээр амтлаад хоёр талдаа шаргал хүрэн болтол нь шарна. Хэрэв мах тэр дороо багтахгүй бол хэсэгчлэн шарах хэрэгтэй. Махаа тавган дээр тавиад тугалган цаасаар бүрхэнэ.
Холимог махыг шарсан хайруулын тавган дээр хийнэ, дунд зэргийн гал дээр буцалгана. 3-5 минутын турш чанаад дараа нь махыг хайруулын тавган дээр буцааж тавина. Хоёр талдаа царцдас үүсэхийн тулд хальтираарай. Ногоон сонгино, кунжутын үрээр цацаж, будаа эсвэл япон гоймонгоор үйлчил.
