Газрын үхрийн махыг янз бүрийн хоол хийхэд бэлтгэхэд ашигладаг. Үүнээс та үдийн хоол эсвэл оройн хоолонд хялбар, хялбархан хоол хийж болно. Махны үхрийн мах нь зуурмаг, ногоо, мөөг, халуун ногоо, ногоотой сайн зохицдог. Энэ нь котлет, махан бөмбөлөг, төрөл бүрийн ороомог болон бусад олон төрлийн хоол хийх үндэс суурь болно. Нэмж дурдахад үхрийн татсан махыг банш, махан бөмбөлөг, кассерол, чинжүү, байцаатай ороомог, махан соус, шөлний дүүргэлт болгон ашигладаг.
Татсан үхрийн махыг хэрхэн сонгох вэ?
Үхрийн махыг халуун ногоо, өөх тос нэмсэн татсан үхрийн мах юм. Энэ нь үхрийн махны гулуузнаас бэлддэг. Түүний найрлагад дайвар бүтээгдэхүүн, ямар ч чимэглэл байх ёсгүй. Үхрийн махны хамгийн сайн харьцаа нь 80% мах, 20% өөх тос юм.
Амттай, эрүүл хоол авахын тулд татсан махаа зөв сонгох чадвартай байх нь чухал юм. Дэлгүүр эсвэл зах дээрээс өндөр чанартай бэлэн татсан махыг хэрхэн сонгох вэ?
Эхлээд та бүтээгдэхүүний өнгө, үнэрийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Чанартай үхрийн мах нь хар улаан өнгөтэй, өөхний жижиг цагаан хэсгүүдтэй. Шинэ татсан мах нь мах шиг үнэртэй, тунгалаг жүүс гаргаж авах ёстой. Хэрэв татсан маханд гадны үнэр байгаа бол эсвэл халуун ногоо үнэртэж байвал энэ нь анхны шинэлэг зүйл биш байх магадлалтай. Халуун ногоо нэмэх нь шударга бус худалдагчид нуухыг хичээдэг бохирдсон бүтээгдэхүүний тухай өгүүлдэг. Хэрэв та хөлдөөсөн бүтээгдэхүүн худалдаж авсан бол татсан махыг гэсгээсний дараа үүлэрхэг жүүс байвал чанар муутай гэсэн үг юм.
Татсан махыг савлагаатайгаар зардаг супермаркетад та битүү, ил тод байдалд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Бүтээгдэхүүн дээр царцсан хальстай бол энэ нь түүний эвдрэлийг илтгэнэ.
Багцыг битүүмжилсэн битүүмжилсэн, “А” тэмдэгтэй байх ёстой бөгөөд энэ махан бүтээгдэхүүн нь хамгийн өндөр зэрэглэлийн гэсэн үг юм. Үүнээс гадна та бүтээгдэхүүний дуусах хугацаа, хадгалах нөхцөл, үйлдвэрлэсэн огноог харах хэрэгтэй.
Татсан махны ашигтай шинж чанар, тэжээллэг чанар
Үхрийн маханд хүний эрүүл мэндэд шаардлагатай биологийн идэвхт бодис их хэмжээгээр агуулагддаг. Гэмтэл, арьсны өвчин, цус багадалтын дараа бие махбодыг сэргээхэд үхрийн махаар хийсэн аяга таваг хэрэглэх нь ашигтай байдаг. Үхрийн мах нь цусан дахь улаан эсийн тоог нэмэгдүүлэх хандлагатай байдаг. Энэ нь 20% өөх тос, 17% уураг агуулдаг бөгөөд эдгээр нь хүний биед хэрэгтэй амин хүчлээр сайн шингэж, ханасан байдаг.
Татсан үхрийн маханд А, К, Е, В бүлгийн бүх төрлийн витаминууд их хэмжээгээр агуулагддаг бөгөөд чанаж болгосон тохиолдолд харамсалтай нь олонх нь задардаг. Хэрэв та татсан махан хоол хийж, эсвэл хиам хэлбэрээр тамхи татвал витамин хадгалах боломжтой.
Витаминаас гадна үхрийн мах нь ашигтай эрдэс бодис агуулдаг - цайр, манган, кали болон бусад.
Үхрийн махны 100 граммаар илчлэгийн хэмжээ 254 ккал орчим байдаг. Газрын үхрийн махыг хоолны дэглэм, илчлэг багатай хоол гэж үзэж болно, ялангуяа уураар жигнэх үед.
Гэрийн шүүслэг үхрийн махыг хэрхэн яаж хийх вэ?
Чанартай үхрийн махыг үзэж байгаагаа баталгаажуулахын тулд гэртээ хоол хийх нь дээр. Энэ нь амттай, шүүслэг татсан мах хийхэд маш хялбар байдаг. Ихэнх тохиолдолд энэ нь ууц, мөрний ир, эсвэл sacrum-аас бэлтгэгддэг. Заримдаа гахайн мах, хурга, шувууны махыг нэмж өгдөг. Татсан мах бэлтгэхийн тулд өөх тос, шөрмөсгүйгээр целлюлозыг авах нь дээр. Гэхдээ хэрэв тэд байгаа бол тэдгээрийг хасах хэрэгтэй. Татсан үхрийн мах нь 70-30% харьцаатай гахайн мах, цацагт хяруул, тахианы маханд өөр төрлийн мах нэмбэл илүү амттай, шүүслэг болно. Сонгино, талх, төмс зэрэг бусад орцуудыг нэмж котлет, махан бөмбөлөг, махан боов хийхэд шаардлагатай болно. Татсан махыг нэмэлт найрлагагүйгээр хөлдөөж, хоол хийхээс өмнө нэмэлт нэмнэ. Хэрэв татсан мах хуурай бол та дараах бүтээгдэхүүнийг сүү, ус, ургамлын тос, хайлсан гахайн өөх эсвэл жижиглэсэн цөцгийн тос нэмж хийж болно. Татсан махыг илүү гайхамшигтай, зөөлөн болгохын тулд сайтар зуураад ширээн дээр хэдэн минутын турш цохих хэрэгтэй.
Үхрийн махны сонгодог жор
Орц:
- Үхрийн мах, целлюлоз - 500 гр.;
- Гахайн мах, целлюлоз - 150 гр.;
- Төмс - 1 ширхэг;
- Сонгино - 1 ширхэг;
- Сармис - 2 хумс;
- Сүү - 100 мл;
- Өчигдрийн талх - нэг зүсэм;
- Өндөг - 1 ширхэг;
- Pepper - амсах болно;
- Амт нь давс;
- Амт нь ногоон.
Алхам алхмаар хоол хийх:
1. Махыг сайтар угааж, хэсэг болгон хувааж, татна. Татсан махыг илүү зөөлөн болгохын тулд үүнийг хоёр удаа хийх нь дээр.
2. Төмсийг хальслаад угааж, мах бутлуурын түүхий эдээр дамжуулна.
3. Сонгино, сармисаа гараар эсвэл мах бутлуурын тусламжтайгаар цавчих.
4. Татсан маханд түүхий өндөг нэмээд бүх орцыг хооронд нь холбоно.
5. Зүсэм цагаан талхыг сүүнд дэвтээж, татсан махандаа цатгаж нэмнэ.
6. Татсан махны төгсгөлд давс, чинжүү, ургамал нэмнэ.
Үхрийн махтай Муссака
Мусака бол Грек, Болгар, Серб, Араб хоолны уламжлалт хоол юм. Гал тогоо бүр энэ хоолонд өөрийн орц найрлагыг нэмж өгдөг. Гэхдээ хаш, үхрийн мах өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна. Моссакагийн энэ хувилбарыг хурдан бэлтгэх боловч маш сэтгэл ханамжтай, амттай болж хувирсан.
Хоол хийх хугацаа: 50 минут
5 хүнд зориулсан жор
Орц:
- 500 гр. нухсан Үхрийн мах;
- 2 өндөг;
- 5 улаан лооль;
- 2 хаш;
- 2 сонгино;
- Сармисын 2 хумс;
- 150 мл хуурай улаан дарс;
- 150 гр ямар ч бяслаг;
- 500 мл цөцгий 15% өөх тос;
- 250 мл ус;
- ургамлын тос;
- 1 tbsp. л. oregano халуун ногоо;
- Лаврын навч;
- хагас яншуй;
- давс, чинжүү.
Алхам алхмаар хоол хийх:
1. Сонгино, сармисаа хальслаад нилээд цавчих, ургамлын тосонд хуурна.
2. Хүнсний ногоо дээр татсан мах нэмээд хуурна, дараа нь дарс асгаад спирт бага зэрэг ууршина.
3. Улаан лоолийг шоо болгон хувааж, татсан мах, дарсны хамт тавина. Ус нэмнэ.
4. Татсан махыг нилээд жижиглэсэн яншуй, давс, халуун ногоотой ногоотой хамт цацна. 20-30 минутын турш бага дулаанаар буцалгана.
5. Хашнуудаа нимгэн хэрчээд шарна.
6. Тусдаа саванд соусаа бэлтгэ: цөцгий, өндөг, давс, халуун ногоо, үрж жижиглэсэн бяслагны хагасыг холино.
7. Зуухыг 170 - 180 градус хүртэл халаана. Татсан махыг хүнсний ногоотой хамт гүн гүнзгий хэвэнд хийж, дараа нь хаш, соус дээр асгаж, үлдсэн бяслагаар цацна. 15 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
Үхрийн махны ороомог төмсөөр дүүргэсэн байна
Энэхүү жор нь шинэ жилийн зоог барихад тохиромжтой. Бэлтгэхэд хялбар, үйлчлэхэд үзэсгэлэнтэй, баяр ёслолын харагдана!
Орц:
- 750 гр. нухсан Үхрийн мах;
- 150 гр цагаан талх;
- 125 мл. шөл эсвэл ус;
- 1 өндөг;
- 2 сонгино;
- давс, чинжүү.
- 500 гр. төмс;
- 70 гр. пармезан;
- 1 tsp орегано;
- 1 tsp давс;
- хавчих хар чинжүү;
- хагас яншуй.
- 5 ширхэг. лаазалсан улаан лооль;
- 2 tsp гич;
- 50 мл. махан шөл;
- давс, чинжүү.
Татсан махыг алхам алхамаар бэлтгэх:
1. Талхыг ус эсвэл шөлөнд дэвтээж, 2-3 минут байлгана.
2. Талхыг дэвтээх үед татсан мах, өндөг, давс, чинжүүгээ хутгана.
3. Жигнэмэг дээр жигд цаас хийж, ургамлын тосоор самна.
4. Татсан махыг жигд хуудсан дээр давхарлаж өнхрүүл.
Бөглөх алхам алхмаар бэлтгэх:
1. Төмсийг хальсалж, үрээд сонгино нилээд цавчих.
2. Пармезанд үрж жижиглээд, яншуйгаа нилээд хэрчинэ.
3. Төмс, бяслаг, яншуй, давс, амтлагчаа холино.
Соусыг алхам алхмаар бэлтгэх:
1. Улаан лоолийн арьсыг арилгана.
2. Холигчдоо улаан лоолийг шөл, гичийн хамт цохино.
3. Давс, чинжүүгээ амталж амтлана.
Татсан махтай жигд хуудсан дээр бөглөөгөө төвд байрлуулаад өнхрүүлээд ирмэгийг нь хавчаарлаарай. 40 минутын турш 180 - 190 градус хүртэл халаадаг зууханд хийнэ. Зуухнаас өнхрүүлээд соусан дээрээ асгаад дахиад 10 минут жигнэнэ.
Хүнсний ногооны салаттай үхрийн махны хальсаар үйлчил.
Уураар жигнэмэгээр жигнэмэгээр жигнэмэг хийх
Уурын котлетууд нь таны цэсийг төрөлжүүлж, амтаар нь гайхшруулж чадна. Эдгээр нь маш зөөлөн бөгөөд шүүслэг, шингэц сайтай, илчлэг багатай байдаг. Энэхүү хоолыг хүүхэд, жирэмсэн эмэгтэйчүүд, өндөр настан, хоолны дэглэм барьж буй хүмүүст зориулж бэлтгэж болно.
Орц:
- 500 гр. нухсан Үхрийн мах;
- Өчигдрийн цагаан талхны 1 зүсэм;
- 50 гр. сүү;
- 1 өндөг;
- 1 сонгино;
- давс, чинжүү.
Алхам алхмаар хоол хийх:
1. Үхрийн махыг мах бутлуурын дотор хоёр удаа нунтаглана. Сонгино нилээд цавчих; та нэг хумс сармис нэмж, татсан махтай хольж болно.
2. Өчигдрийн талхны зүсмэлийг царцдаснаас гаргаж аваад сүүнд дэвтээнэ.
3. Талхыг шахаж, татсан махан дээрээ нэмээд өндөглөдөг. Татсан махны давс, чинжүү.
4. Паттиг бүрдүүлж, талхаар боов. Түүний хувьд жигнэмэг эсвэл гурил тохиромжтой байдаг. Хоол тэжээлийн хувьд та кофе бутлуурын дотор овъёосны хальс ашиглаж болно.
5. Паттиг 30-40 минутын турш давхар бойлероор жигнэнэ.
Үйлчлэхдээ өвс ногоо цацаж, чанаж болгосон ногоо эсвэл нухсан төмсөө хачир болгон хэрэглээрэй.
