Куфта-бозбаш бол Армен, Азербайжанд өргөн тархсан Кавказ хоолны анхны хоол юм. Куфта-бозбаш бол хурга, вандуйгаар хийсэн бага зэрэг исгэлэн шөл юм. Энэхүү анхны хоол нь ер бусын найрлагатай бөгөөд шөл нь онцгой амт, үнэрийг өгдөг.
Куфта-бозбаш шөл нь ердийн төмсөөр сольж болох хурга, вандуй, туулайн бөөрийг заавал оруулах ёстой. Энэхүү шөлийг бэлтгэх онцлог шинж чанар нь хурганы чанасан махыг нэмж шарах явдал юм.
Кюфта-бозбашийн бусад найрлага нь янз бүр байж болно. Энэ найрлагад лууван, цуккини, хаш, улаан лооль, хонхны чинжүү, манжин, алим, интоорын чавга, ногоон шош гэх мэт орно. tarragon, peppermint, болон яншуй, dill.
Куфта-бозбашыг Азербайжанаас махны бөмбөлөг бүхий вандуйны шөл гэж орчуулдаг бөгөөд үүнийг ихэвчлэн хурганаас чанаж, халуунаар нь өгдөг.
Кюфта-бозбаш бэлтгэхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно.
- Ясны дээр 500 гр хурга.
Махны бөмбөгний хувьд:
- тахианы өндөг - 1 ширхэг;
- сонгино - 2 ширхэг;
- интоорын чавга - 20 ширхэг.
- 150 гр будаа;
- 1 tsp газрын хар чинжүү;
- 1-2 tsp давс.
Шөлийн хувьд:
- 50 гр өөхний сүүлний өөх;
- 2 tbsp. л. вандуй;
- сонгино - 2 ширхэг;
- төмс - 2 ширхэг;
- яншуй - 1 жижиг баглаа;
- лаврын - 2 иш;
- tarragon - 1 салбар;
- 1 tbsp. л. гүргэмийн дусаах;
- 1500 мл ус.
Энэ шөлийг бэлтгэхийн тулд эхлээд вандуйг 5-6 цагийн турш дэвтээнэ.
Ясан дээрх хургыг дараах байдлаар ашиглана: целлюлоз нь махан бөмбөлөг үүсгэх, ясыг шөл хийхэд шаардагдана. Эхэндээ та хурганы махыг яснаас салгах хэрэгтэй бөгөөд татсан махыг мах бутлуураар дамжуулж махнаас гаргах хэрэгтэй.
Үүний зэрэгцээ, хурганы ясыг гүн гүнзгий саванд хийж, усаар хучиж, хайруулын тавган дээр тагийг нь таглаад бага дулаанаар хооллоорой. Хэрэв шөлний гадаргуу дээр хальс үүссэн бол түүнийг сайтар арилгаж зайлуулах шаардлагатай.
Махны бөмбөг (эсвэл куфта) хийх. Сонгино хальсалж, зайлж, татсан махаар бутлана. Цагаан будааг зайлж, жижиг саванд хийж, зөөлөн болтол нь чанаж болгоно. Тахианы өндөгийг аяганд хувааж, холигчоор цохино. Татсан маханд сонгино, өндөг, будаа, давс, газрын хар чинжүү болон бусад халуун ногоо нэмнэ. Татсан хургыг цэвэр гараараа сайтар хутгаж, дараа нь махны массыг хөлдөөгчид 20 минут байлгана.
Азербайжанд bozbash шөлний хэд хэдэн сорт байдаг: хурганы махан бөмбөлөг бүхий куфта-бозбаш, хурганы том ширхэг бүхий brocade-bozbash, махны оронд загастай balyk-bozbash.
Энэ үед интоорын чавгыг зайлж, цаасан алчуур дээр хатаагаад үрийг нь авна.
Хөргөсөн татсан махнаас тахианы өндөгний хэлбэр, хэмжээтэй адил бөмбөлөг үүсгэх шаардлагатай бөгөөд ийм бөмбөгний дунд 1-2 интоорын чавга тавих хэрэгтэй.
Шөлийг буцалгасан саванд байгаа ясыг аваад нэн даруй үүссэн махан бөмбөлөг, дэвтээсэн вандуй, нилээд жижиглэсэн сонгино, жижиглэсэн хэрчсэн төмс тавина. Шөл дээр хар чинжүү, давс нэмнэ. Нэгдүгээрт, та шөлийг хүчтэй гал дээр 10 минут, дараа нь бага дулаанаар 5-7 минутын турш хоол хийх хэрэгтэй.
Тарган сүүлний өөхийг жижиг хэсэг болгон хэрчинэ, лаврын эстрагон, яншуйны үрийг зайлж, хэрчинэ. Гахайн өөхийг халуун ногоотой хамт саванд хийж 5 минут буцалгаад гал дээрээс нь зайлуулах хэрэгтэй. Кюуфта-бозбаш шөлийг 15-20 минутын турш эгц байлгана.
Бэлэн шөлийг хэсэг хэсгээр нь ялтсууд руу цутгах хэрэгтэй бөгөөд тус бүрт нь хэд хэдэн махан бөмбөлөг хийхээ мартуузай. Түүнчлэн, куфта-бозбаш шөл нь нилээд жижиглэсэн ургамал цацаж байх ёстой.
