Мөнхийн ясны асуудалтай голын загасыг далайн хамаатан садныхаа шүүслэг өөхний филетэй харьцуулж болохгүй нь тодорхой байна. Гэхдээ ясны загасыг хоол хийх зарим аргыг эзэмшсэн тул та үүнээс баярын хоол хийж болно.
Саяхны хүнсний бүтээгдэхүүний үнийн өсөлтийг харгалзан далайн загаснаас амт чанараараа доогуур ордоггүй хямд голын загас руу шилжих цаг болжээ. Мэдээжийн хэрэг, сүүлийнх нь голын загасанд байдаггүй polyunsaturated fatty acids, иод, бромын баялаг юм. Гэхдээ хоёулаа чухал амин хүчил агуулсан амьтны үнэ цэнэтэй уургийн эх үүсвэр бөгөөд энэ нь махны уургаас хамаагүй шингэхэд хялбар байдаг. Гэсэн хэдий ч голын загасны амтыг хайрлах хайрыг олон тооны жижиг яс сүүдэрлэдэг тул идэх дур хүслийг бууруулдаг. Гэхдээ туршлагатай хоолны мэргэжилтнүүд жижиг голын загасны ястай бүтэцтэй тэмцэх дор хаяж гурван арга байдаг гэж баталж байна.
Ястай загасыг хэрхэн зөв шарах вэ
Олон гэрийн эзэгтэй нар ястай загасны хайрс, гэдсийг арилгасны дараа салаа ясны дагуу хоёр талдаа ар тал хүртэл нь ховил хийсээр байдаг нь хэнд ч нууц биш юм шиг санагддаг. Хэдийгээр энэ аргыг олон хүн мэддэг боловч хүн бүр итгэдэггүй. Шарж идсэний дараа маш олон жижиг яс байдаг. Яаран яаран нурууны ойролцоох целлюлозыг хангалттай гүнзгий тайрч аваагүй тохиолдолд ийм үр дүнд хүрнэ. Тайралтын хоорондох зай хэтэрхий том байна.
Зөв зүсэлт хийхийн тулд та нимгэн иртэй хурц иртэй хутга хэрэгтэй. Загасыг огтлох тавцан дээр байрлуулах нь зүйтэй бөгөөд ингэснээр хутга гэдэснээс нуруу руу хөдөлнө. Энэ бол загасыг нуруун дээрээ тавь. Таслалтын хоорондох зай 5-7 мм байх ёстой. Дасчихаад та үүнийг бүр жижиг болгож, эсвэл загасныхаа гадаргууг дөрвөлжин хэрчиж болно. Ийм боловсруулалт хийсний дараа үүнийг давсаар үрж, гуриланд дүрээд халуун тос руу илгээнэ.
Гэсэн хэдий ч өөр нэг нарийн зүйл байдаг - энэ нь нурууны оргилд хүрэхэд хангалттай хэмжээний ургамлын тос байх ёстой. Үгүй бол жижиг яс үнэхээр мэдрэгдэх болно. Голын загасыг амттай, шүүслэг болгохын тулд өндөр температурт шарсан мах хийх хэрэгтэй. Дараа нь царцдасыг шарж, доторх мах нь зөөлөн хэвээр байх болно. Жижиг гал дээр шарахын тулд илүү удаан хугацаа шаардагдах бөгөөд загас нь хуурай болж хувирч магадгүй юм.
Зууханд байгаа ясны загасыг шарах
Ихэнхдээ өөхөн загасыг зууханд шатаадаг боловч тэнд carp, bream, crucian carp чанаж болно. Загасны гулуузыг урьдчилж тайрах нь өмнөх хувилбартай адил байна. Хэрэв та загас идэж, амтыг нь амтлахыг хүсвэл уртааш ойр ойрхон зүсэлт хийхдээ залхуурах хэрэггүй. Тугалган цаасаар жигнэх нь хамгийн тохиромжтой бөгөөд ёроолд нь хүнсний ногоо, өвсний "дэр" хийж, дараа нь загас тавьдаг.
Голын загасыг амтлагч, соустай "найрсаг" гэж үздэг тул цөцгий эсвэл майонезаас сармис, кориандра, цагаан гаа болон бусад дуртай халуун ногоотой хольсон загасыг үрж арчиж болно. Талх нарийн боовны хамгийн тохиромжтой температур нь 180 градус байна. Хоол нь 40-45 минутын дараа бэлэн болно. Гэхдээ хэрэв та алтан хүрэн царцдас авах шаардлагатай бол тугалган цаасаа нээж, 200 градусын температур нэмж байхдаа загасаа зууханд дахиад 10 минутын турш үлдээж болно. Хэрэв зууханд чанаж болгосон голын загас том бол баярын хоолонд орох болно.
Загасны бялууг хоол хийх
Махны махаар 2-3 удаа эргүүлээд котлет эсвэл махан бөмбөлөг хийх жижиг ясны загасыг эхлүүлж болно. Ерөнхийдөө загасны бялуу хийх татсан махны жор нь махныхаас ялгаагүй юм. Ус эсвэл сүү, өндөг, давс, хар газрын чинжүү дэвтээсэн ижил талх. Гэхдээ хэрвээ та татсан загасандаа гахайн өөх, сараалжтай төмс, нилээд хэрчсэн сонгино, цөцгийн тосонд шарж бага зэргийн сода нэмбэл гайхалтай зөөлөн шүүслэг котлет авах болно. Ясны загасыг огтлох, бэлтгэхэд илүү их цаг хугацаа шаардагдах нь дамжиггүй, гэхдээ үр дүн нь үнэ цэнэтэй юм.
