Үхрийн хувьд хамгийн хямд гэж тооцогддоггүй ч үхрийн мах бусад төрлийн махнаас хэд хэдэн давуу талтай байдаг. Улаан мах нь цусны эргэлтийн систем, ходоод гэдэсний замд эерэгээр нөлөөлж, гемоглобины түвшинг нэмэгдүүлж, илүүдэл холестериныг зайлуулдаг.
Үхрийн махыг хэрхэн сонгох
Үхрийн мах худалдаж авахдаа үүнийг зөв сонгох нь маш чухал бөгөөд ингэснээр хожим нь та амттай хоол хийх чадваргүй гэдэгт найдахгүй болно. Юуны өмнө үнээ махыг чанартай махны дэлгүүрээс худалдаж авах нь зүйтэй бөгөөд бараа нь хэдэн долоо хоног суудаггүй. Ийм маханд олон ашигтай бодис, микроэлементүүд ихэвчлэн үхдэг тул хөлдөөсөн үхрийн мах хэрэглэхийг зөвлөдөггүй бөгөөд хөлдөх замаар бүтээгдэхүүний бүх согогийг нуухад хялбар байдаг. Нэгдүгээрт, танд таалагдсан хэсэг нь сүү шиг үнэртэй байх ёстой, ялангуяа худалдагч энэ нь залуу тугал гэж мэдэгдвэл өнгө нь харанхуйлалгүйгээр гүн улаан, судал нь цайвар сүүн эсвэл цагаан өнгөтэй байх ёстой. Дарахад мах бага зэрэг хаваржиж, гадаргуу дээр товруу, гулгамтгай бодис байх ёсгүй. Тиймээс шинэ мах худалдаж авдаг. Та дуртай хоолоо бэлтгэж эхлэх боломжтой.
Ясны дээр үхрийн махтай гар хийцийн borscht
Магадгүй ОХУ-д хамгийн дуртай, түгээмэл хоол бол үхрийн махтай улаан борц юм. Үнэндээ энэ нь жинхэнэ баатарлаг хоол шиг санагддаг - амттай, эрүүл, тэр дундаа бараг бүх төрлийн ногоо, хамгийн чухал нь сэтгэл хангалуун байдаг.
Жинхэнэ эр хүний хоолыг бэлтгэхийн тулд танд дараахь бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй болно.
- ясны үхрийн мах - 1 - 1.5 кг;
- төмс - 7 - 8 үндэс ургац;
- лууван - 1 том хэсэг;
- нишингэ - 2 ширхэг;
- сонгино - 1 толгой;
- Бээжингийн байцаа - жижиг сэрээ эсвэл дунд зэргийн хагас;
- улаан лооль - 3 ширхэг эсвэл улаан лоолийн зуурмаг - 150 грамм;
- хонхны чинжүү - 1 ширхэг;
- сармис - 3 - 4 хумс;
- хайруулын ургамлын тос;
- давс, чинжүү, булан навч, ургамал.
Алхам жороор:
- Үхрийн махыг урсгал усаар зайлж, бараг давсалсан усанд чанаж болгосон бол махыг яснаас амархан салгаж авна. Borscht-ийн хувьд энэ нь ястай үхрийн мах бөгөөд баялаг амттай баялаг шөл авахыг зөвлөдөг.
- Энэ үеэр мах чанаж байх үед та төмсөө хуулж, харанхуй болж, салхилах цаг гарахгүйн тулд хүйтэн устай саванд хийж болно.
- Нишингэ, луувангаа цэвэрлээд, том ширхэгтэй үрж үрээд наранцэцгийн тосоор тосолсон хайруулын тавган дээр хийж галд тавь.
- Сонгиноо хальснаас чөлөөлөөд цавчих, нишингэ, луувантай хайруулын тавган дээр хийж, 10-15 минут буцалгаад, үе үе хутгаад дараа нь бага хэмжээний буцалсан ус эсвэл шөлөөр шингэлсэн улаан лоолийн зуурмаг эсвэл жижиглэсэн улаан лоолийг нэмнэ. 15 минутын турш хооллоорой.
- Болгарын чинжүүг хайчилж, үрийг нь гаргаж аваад жижиг дөрвөлжин хэрчинэ. Үүнийг хайруулын тавган дээр нэмж болно, гэхдээ илүү тод үнэртэй байхын тулд та байцаатай хамт сүүлчийн шатанд хаяж болно.
- Шөл рүү буцаж ирэхэд та үхрийн махыг авч, бүх илүүдлийг халуун усаар зайлж, хэсэг болгон хуваах хэрэгтэй. Шөлийг амны алчуураар шүүж, 2-3 давхаргад хийж, тайрч авсан үхрийн махыг буцааж тавина. Гал тавь.
- Хальсалсан төмсийг тууз болгон хайчилж, шөл рүү шиднэ.
- Байцаа цавчих - нимгэн, амттай.
- Төмс бараг бэлэн болмогц шарсан мах, байцаа нэмнэ.
- Сармисын хальсалж хумсыг дарагчаар дамжуулж эсвэл хутгаар буталж, ургамал цавчих. Бүх зүйлийг borscht руу хая.
- Шаардлагатай бол давс нэмнэ. Чинжүү, цөөн хэдэн лаврын навч нэмнэ.
Сонгодог хувилбар дээр борштоор үйлчлэхдээ ширээн дээр гар хийцийн цөцгий халбага, яншуйны үртэс нэмээд хажууд нь гахайн утсан махтай талхны зүсмэл тавина. Сайхан хооллоорой!
Бууцайны соустай тугалын хавирга
Энэ хоолонд тугалын хавирга нь илүү сайн сонголт байх болно - тэд илүү зөөлөн, зөөлөн болно, гэхдээ зөвхөн үхрийн мах ойрхон байвал ер бусын амттай болно.
Шаардлагатай найрлага:
- үхрийн махны шөл - 350 мл;
- шинэ хавирга - 1 - 1.5 кг;
- сонгино - 1 том толгой;
- хуурай улаан дарс - 500 мл;
- наранцэцгийн тос - 30 мл;
- давс, хар чинжүү, улаан чинжүү.
Соусын хувьд:
- бууцай - 150 грамм;
- тос - 70 мл;
- цөцгийн тос - 20 грамм;
- салатанд зориулсан халуун ногоо.
Алхам алхмаар хоол хийх:
- Хавиргаа хэсэг болгон хайчилж, сайтар угааж, улаан дарсаар асга. 6-7 цагийн турш даршилж орхино. Энэ нь урт удаан хугацааны marinade-д хавирганы ер бусын амтыг бүхэлд нь хуурдаг.
- Тодорхой хугацааны дараа давс, чинжүү, тугалыг тосоор сайтар халааж наалддаггүй хайруулын тавган дээр хуурна. Энэ нь махыг шүүслэг байлгах царцдас үүсгэдэг.
- Дарсыг хайруулын тавган дээр хийнэ, шингэний хагас нь уурших хүртэл буцалгана.
- Дараа нь хальсалж сонгино нэмээд 4 - 6 зүсмэл болгон хувааж авна.
- Үхрийн махны шөлийг маханд хийнэ, буцалгана.
- Дарс, үхрийн махны шөл, сонгинотой хавиргаа халуунд тэсвэртэй таваг руу хийж, тугалган цаасаар хучиж, зууханд илгээнэ. 160 градусын турш 3 цагийн турш хоол хийхээр орхи. Өндөр температурын нөлөөгөөр мах зөөлөн болж, чийгээ алдахгүй.
- Sauce бэлтгэхийн тулд бууцайны навчийг угааж, хатаагаад нилээд цавчих ба хөнгөн цагаан хайруулын тавган дээр тавина. Хайлсан цөцгийн тос нэмээд бага зэрэг халаана. Цөцгий дээр хийнэ, халуун ногоо нэмээд холигчоор зоддог.
-
Тодорхой цаг хугацаа өнгөрсний дараа зуухнаас махыг авч, сонгины хэсгүүдийг хаяж (цөөхөн хүн ийм чанасан сонгино дуртай), том тавган дээр хавиргаа сайхан тавиад, доод талыг нь бууцай эсвэл ердийн салатны хэдэн навчаар хучна. Sauce нь шилэн аяганд хийнэ. Та хааны зоог барьж болно.
Зураг
Үхрийн махыг гар хийцийн төмстэй хамт оруулдаг
Хоолны дуршил сайтай хоол (4 порц дээр үндэслэн) бэлтгэхийн тулд танд дараахь бүтээгдэхүүнүүд шаардлагатай болно.
- үхрийн махны орц - 4 ширхэг;
- төмс - 1 кг;
- сонгино - 2 толгой;
- лууван - 2 жижиг хэсэг;
- гар хийцийн улаан лооль - 2 ширхэг;
- улаан лоолийн шүүс - 250 мл;
- яншуй dill;
- давс, чинжүү, булан навч;
- наранцэцгийн тос - 50 мл.
Алхам жороор:
- Үхрийн махны жижиг орцуудыг сонгож, махыг урсгал усаар зайлж, цаасан алчуур, давс, перецээр хатааж, наалддаггүй хайруулын тавган дээр наранцэцгийн тосоор сайн илгээх нь дээр. Хоёр талдаа алтан шаргал хүрэн болтол өндөр гал дээр хуурна. Дараа нь бага зэрэг буцалсан ус асгаж, галыг багасгаж, таган дор 30-40 минутын турш буцалгана. Мах шатахгүй байхын тулд үе үе шалгаж үзээрэй.
- Сонгино, лууваныг хальсалж, сонгинооо хагас цагираг болгон хувааж, нимгэн ширхэг болгон хувааж, лууваныг том ширхэгтэй үрж жижиглээд үрж жижиглэж болно, гэхдээ буржгар хутгаар эсвэл ядаж дугуйлангаар хэрчвэл аяга нь илүү гайхалтай харагдана.
- Тодорхой хугацаа өнгөрсний дараа хайруулын тавган дээрх махыг тогоо эсвэл өтгөн ёроолтой өргөн тогоонд хийж, хайруулын тавган дээр хүнсний ногоо илгээж шарна. Хүнсний ногоо бага зэрэг шарахад махан дээрээ тавина.
- Улаан лоолийг буцалж буй усаар асгаж, нимгэн арьсыг арилгаж, нимгэн зүсмэл эсвэл тууз болгон хуваа. Хүнсний ногоотой маханд нэмээд бага зэрэг наранцэцгийн тос асгаж, хайруулын тавган дээр гал тавина. Бүх зүйлийг 5 минутын турш хуурна.
- Улаан лоолийн шүүсийг саванд хийнэ, бүгдийг нь сайтар хольж, таглаад 30-40 минутын турш бага дулаанаар буцалгана. Хааяа хутгана.
- Алтан өнгө, алтан хүрэн царцдас авахын тулд төмсийг хальсалж, жижиглэн хэрчиж, давсалж, халаасан хайруулын тавган дээр илгээнэ. Төмсийг шарж, махыг нь тогтоосон хугацаанд жигнэсний дараа төмсөө махандаа хийж, бага зэрэг бүлээн усаар асгаж, шаардлагатай бол давс, перец нэмээд хоёр лаврын навч хаяна. Тагийг нь таглаад 10-15 минутын турш зөөлөн гал дээр гарна.
- Хоол бэлэн болвол тавган дээр байрлуулж, нилээд жижиглэсэн өвсөөр чимэглэх хэрэгтэй - дилл эсвэл яншуй, үүнээс илүү дуртай зүйл.
