Улаан лооль нь зууханд шатаасан маханд хамгийн тохиромжтой нэмэлт юм. Хүнсний ногоо нь бэлэн хоолыг шүүслэг, амттай болгодог. Улаан лоолийг зөвхөн шинэхэн төдийгүй хөлдөөсөн хэлбэрээр ашиглаж болно.
Францын мах
Орц:
- гахайн мах - хагас килограмм;
- төмс - хагас килограмм;
- хатуу бяслаг - 130-150 гр;
- дунд боловсорсон улаан лооль - 3-4 ширхэг;
- цагаан сонгино - 2 ширхэг;
- сонгодог майонезаас - 1 бүтэн шил;
- сармис - 3-4 хумс;
- давс, шинэ ургамал, халуун ногоо, тос - амсах болно.
Зөөлөн махыг жижиг хэсгүүдэд хуваа. Тус бүрийг нь сайн цохино. Давс, чинжүүтэй үрж цэвэрлэнэ. Шаварлаг боолт нь гал тогооны өрөөний ханыг мах цацахаас хамгаалахад тусална.
Sauce бэлтгэхийн тулд сонгодог майонезаас жижиглэсэн сармис, жижиглэсэн шинэ ургамал нэмнэ. Та ямар ч ногоон цай - дилл, яншуй, килантро ашиглаж болно. Дараа нь дуртай халуун ногоооо нэмнэ үү. Бэлэн гахайн хольцыг сонгох нь тохиромжтой байдаг.
Төмс, улаан лоолийг нимгэн зүсмэлүүд болгон хайчилж ав. Сонгиноыг цагираг / хагас цагираг болгон хэрчинэ. Хүнсний ногоог тос, давсаар дуслаарай. Та мөн төмс, улаан лооль дээр халуун ногоо нэмж болно.
Төмсийг нэг давхаргад тос түрхсэн саванд хийнэ. Соусаар өгөөмрөөр хучих. Дээрээс нь сонгино, улаан лоолийг тараана. Мөн тэдэн дээр мах. Бүгдийг нь соусаар дахин түрхээд үлдсэн төмсөөр хучна. 210 градусын турш 35-45 минутын турш хоол хийх.
Зуухнаас таваг аваад үрж жижиглэсэн бяслагаар арвижлаарай. Дахин нэг цагийн турш жигнэхийг үргэлжлүүлээрэй.
"Алтан алим" чихмэл улаан лооль
Орц:
- дунд зэргийн боловсорсон улаан лооль - 12 ширхэг.
- үхрийн мах - 300-350 гр;
- сонгино - 2 толгой;
- сармис - 3 хумс;
- хуурай будаа - 4 tbsp. л.;
- хэрчсэн бяслаг - 60-70 гр;
- цөцгий - 1/3 tbsp.;
- давс, халуун ногоо, тос, яншуй зэргийг амсах болно.
Бэлтгэл:
Улаан лоолийг ямар ч гэмтэлгүйгээр бүрэн бүтэн авч байх ёстой. Хүнсний ногоог зайлж, хуурай болго. Улаан лоолийн оройг хайчилж ав (бүү хая!). Хурц үзүүртэй цайны халбагатай зөөлөн цөмийг бүхэлд нь гаргаж ав. Хэрэв хүнсний ногоо сайн зогсохгүй бол ёроолыг нь бага зэрэг таслах хэрэгтэй. Энэ нь улаан лоолийн тогтвортой байдлыг нэмэгдүүлнэ. Энэ тохиолдолд та улаан лоолийг огтолж чадахгүй, эс тэгвэл жигнэх үед дүүргэлт нь тэдгээрээс урсах болно.
Нэг сонгино, бүх сармисаа нилээд үрнэ. Махыг мах бутлуураар дамжуулж эсвэл хутгагчаар тасалдуул. Үхрийн махыг судал, хальсгүйгээр авах ёстой - зөвхөн цэвэр целлюлоз. Махаа давсалж, ямар ч халуун ногоо цацна.
Улаан лоольноос гаргаж авсан судсыг холигчоор хайчилж ав. Үр дүн нь гар хийцийн өтгөн гоймон юм. Давсалсан усанд чанах хүртэл будаагаа чанаж болгоно. Хөргөх.
Үлдсэн сонгиноо нилээд хэрчиж, ямар ч өөхөнд хуурна. Үүн дээр мах нэмнэ үү. Үхрийн мах бараг бэлэн болтол найрлагыг нь хамт хуурна.
Шарсан хоолыг жижиглэсэн сонгино, сармис, гоймон, хөргөсөн үр тариа, жижиглэсэн яншуй, цөцгийтэй холино. Үр дүн нь улаан лоолийн шүүслэг, анхилуун махыг дүүргэж өгдөг.
Улаан лоолийн хоосон зайг ямар ч тосоор нимгэн давхаргаар тосолсон жигд хуудсан дээр тавь. Тэднийг мах, ногооны дүүргэгчээр дүүргэ. Зүүн оройтой нь хаах. Ажлын хэсгүүдийг дунд температурт халаадаг зууханд хийнэ. Хагас цагийн турш хооллоорой.
Үүссэн чихмэл ногоог хачир эсвэл бие даасан хоолоор үйлчил. Шинэ өргөст хэмх, "Бээжин", чихэрлэг лаазалсан эрдэнэ шишийн салат нь тэдгээрийг сайн нөхөх болно.
Цагаан дарстай Герман гахайн мах
Орц:
- гахайн целлюлоз - 700-750 гр;
- чихэрлэг ба исгэлэн алим - 4-5 ширхэг;
- боловсорч гүйцсэн шүүслэг улаан лооль - 4-5 ширхэг;
- сонгино - 6 жижиг толгой;
- шар тос - 3 tbsp. л.;
- элсэн чихэр - 1 tbsp. л.;
- давс, халуун ногоо - амсах болно;
- хуурай цагаан дарс - 130-150 мл;
- гурил - 1 tbsp. л.;
- жижиглэсэн яншуй - 2 tbsp. л.
Бэлтгэл:
Улаан лоолийг нимгэн зүсмэлүүд болгон хайчилж ав. Сонгино - цагирганд. Алимаа хальстай нь шууд хэрчиж хэрчинэ. Тэдгээрийг үрээр нь гол болгон хайчилж ав. Улаан лооль, алимыг нэгтгэж, элсэн чихэрээр цацна.
Цутгамал төмрийн хайруулын тавган дээр 2 tbsp халаана. л. тос. Маш нарийн хэрчсэн сонгины талыг хайлсан өөхөнд хуурна. Шарсан махаа даруй зууханд тэсвэртэй таваг руу шилжүүлээрэй. Жимс, хүнсний ногооны талыг элсэн чихэртэй хольсон саванд тараана.
Махыг бүдүүн хэрчээрэй. Давс, халуун ногоотой холино. Целлюлоз нь хальс, судлууд, өөх тос их хэмжээгээр агуулаагүй байх ёстой. Үүссэн хэсгүүдийг гурилаар өнхрүүлж, хоолны дуршилтай царцдас гарах хүртэл үлдсэн шар тосонд хуурна.
Мөн бэлтгэсэн махаа хэвэнд нь илгээнэ. Үлдсэн ногоо, жимс жимсгэнээр хучна - үлдсэн сонгины шоо орно. Мөөгөнцрийг бүх агуулгаар нь цагаан дарсаар дүүргэ. 190-200 градус хүртэл халаагаад зууханд хийнэ. 45-60 минутын турш амттанг чанаж болгоно.
Үрийг нь шинэ өвсөөр хучна. Цөцгийн тос, сармистай чанасан төмсийг чимэн гоёгоор үйлчил.
Цацагт хяруул, улаан лооль бүхий буржгар гоймон
Орц:
- буржгар гоймон - 2, 5 tbsp.;
- цацагт хяруулын купата арьсгүй - 430-450 гр;
- улаан сонгино, жижиг шоо болгон хуваасан - 1 толгой;
- амтат хонхны чинжүү - 1 сав;
- лаазалсан улаан лооль - 400-450 гр;
- тахианы шөл - ½ л.;
- хальсалж, жижиглэсэн сармис - 2 tbsp. л.;
- хатаасан лаврын, tarragon - 2 tsp;
- Cayenne чинжүү - ¼ tsp;
- шигшсэн гурил -. st.;
- өөх тос багатай сүү - ½ tbsp.;
- жижиглэсэн чеддар бяслаг ба пармезан - тус бүр 1/3 tbsp
Бэлтгэл:
Багцын зааврыг уншсаны дараа гоймоныг чанаж болгосон болтол нь чанаж болгоно. "Бүрхүүл", "нум" ийм аяганд маш сайхан харагдаж байна.
Арьсгүй купатыг бага зэрэг тосолсон халуунд тэсвэртэй хайруулын тавган дээр илгээнэ. Бүх халуун ногоо, давс, улаан сонгины шоо, ногоон чинжүү кубыг тэдэнд хийнэ. Махыг ягаан өнгөтэй болтол нь найрлагыг нь хамт хуурна. Үүний дараа суллагдсан шингэнийг хайруулын тавган дээрээс зайлуулж, шөлөөр солино. Улаан лоолийн зүсмэлүүд, жижиглэсэн сармис, бүх халуун ногоо нэмнэ.
Сүүг шигшсэн гурилаар тусад нь нэгтгэнэ. Шингэн дотор хамгийн өчүүхэн хэсэг нь хүртэл алга болтол бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хумсны хамт цохино. Үр хольцыг шарсан махаар хайруулын тавган дээр хийнэ. Шингэнийг буцалгасны дараа савны агуулгыг өтгөртөл нь чанаж болгоно. Энэ нь 4-6 минут болно. Үүний дараа савыг зуухнаас аваад гоймон нэмнэ. Бүгдийг хольж, хоёр төрлийн үрж жижиглэсэн бяслагаар хучиж, зууханд дунд зэргийн температурт дөрөвний нэг орчим цагийн турш явуулна.
Бэлэн хоолыг хэсэгчлэн ялтсууд дээр байрлуул. Та үүнийг ургамал, сараалжтай Пармезан, чидун, чидун зүсмэлүүдээр чимэглэж болно.
Улаан лооль, Bechamel соустай мах
Орц:
- ямар ч мах - 200-250 гр;
- төмс - 2 том булцуу;
- улаан лооль, сонгино - 1 ширхэг;
- цөцгийн тос - 50-70 гр;
- хатуу / хагас хатуу бяслаг - 50-60 гр;
- сүү - 1 бүтэн шил;
- гурил - 1 tbsp. л.;
- давс, анхилуун үнэртэй ургамал.
Бэлтгэл:
Хальсалж төмсөө нэг аяга ус руу илгээнэ үү. 30-40 минут байлгана. Шингэнийг хатааж, булцууг хатаана. Энэ процедур нь хүнсний ногооны илүүдэл цардуулыг арилгахад шаардлагатай байдаг. Бэлтгэсэн төмсийг дунд шоо болгон хайчилж ав.
Сонгиноыг жижиг шоо болгон хэрчинэ. Махыг санамсаргүй хэсэг болгон хуваа. Бүх бэлтгэсэн найрлагыг нийтлэг саванд хийж, давс, ургамал цацаж, сайтар холино.
Улаан лоолийг зүсмэлүүд болгон хайчилж ав. Хамгийн том хуваалттай grater ашиглан бяслаг нунтаглана.
Соусын хувьд бүх цөцгийн тосыг жижиг хайруулын тавган дээр хайлуулна. Хайлах үед өөх тос руу гурил хийнэ. Гурилыг бага зэрэг хуурч, найрлага дахь хусуураар сайтар холино. Энэ нь бага зэрэг алтадмал байх ёстой, гэхдээ шатаахгүй. Хүйтэн сүү хийнэ. Бага зэрэг давс нэмнэ. Соусыг өтгөн, хутгах хүртэл чанаж болгоно.
Төмс, сонгинотой махыг халуунд тэсвэртэй хэлбэрт илгээнэ үү. Соусаар хучих. Улаан лоолийг хамгийн сүүлд хийж, хоолоо бяслагаар хучна. Бүх зүйлийг тугалган цаасаар чангал. Зууханд 180-190 градусын турш нэг цаг орчим хооллоорой. Сүүлийн 10-12 минутын турш та амттанг бүрхүүлгүйгээр жигнэх хэрэгтэй. Дараа нь энэ нь хөнгөн хоолны дуршилтай царцдасаар бүрхэгдсэн болно. Энэхүү энгийн жор нь гэртээ сонирхолтой рестораны хоол хийх боломжийг танд олгоно.
Улаан лооль бүхий туулайн медаль
Орц:
- туулайн булан - 730-750 гр;
- шинэ мөөг - 230-250 гр;
- бяслаг - 80-100 гр;
- өчигдрийн улаан буудайн талх - 10 зүсмэл;
- гурил - 60 гр;
- сүү - 2 бүтэн шил;
- цөцгийн тос - 5-6 tbsp. л.;
- ургамлын тос - 3 tbsp. л.;
- шохой / нимбэгний шүүс - 2 tbsp. л.;
- давс, амтлагч - амсах болно.
Бэлтгэл:
Туулайн махыг зайлж, дунд зүсмэлүүдээр хувааж ав. Тус бүр нь бага зэрэг цохигдсон. Хамгийн гол нь үүнийг хэтрүүлэхгүй байх, махны бүтцийг алдагдуулахгүй байх явдал юм. Хавтгай таваг дээр гурил, давс хийнэ. Үр дүнгийн дагуу бэлтгэсэн зүсмэл бүрийг өнхрүүл. Бэлтгэсэн туулайн хэсгүүдийг хайруулын тавган дээр халаасан тосоор дүрнэ. Тэднийг алтан шаргал хүрэн хүртэл хоёр тал дээр хуурна. Махаа жигнэмэгийн саванд хийж, чанаж болгосон зарим өөх тосны хамт тавь.
Цөцгийн тосыг (хагас орчим) тусдаа жижиг хайруулын тавган дээр халаана. Үүн дотор шигшсэн гурил хийнэ. Хөнгөнөөр хуурна. Гурил нь цөцгийтэй боловч хүрэн биш байх ёстой. Жижиг хайруулын тавган дээр халуун сүү асгаж, хумсаар маш хурдан хутгана. Жижиг овойлт ч гэсэн саванд үлдэх ёсгүй. Хэрэв соусыг нэгэн төрлийн болгож чадахгүй байсан бол буцалгасны дараа шигшүүрээр шүүнэ. Махыг хэвэнд хийнэ.
Бүх агууламжтай савыг 180-190 хэм хүртэл халаадаг зууханд илгээнэ үү. Махыг бүрэн зөөлрүүлж, соустай дэвтээнэ.
Үлдсэн цөцгийн тос дээр зүсмэл талхыг хуурна. Үлдсэн өөхөнд мөөгний хэсгүүдийг алтан шаргал хүрэн болтол нь чанаж болгоно. Давс хийж, цацна. Champignons нь энэ жороор хамгийн тохиромжтой байдаг.
Бэлтгэсэн croutons-ыг бага талуудтай галд тэсвэртэй саванд хийнэ. Дээрээс нь сумс, мөөгтэй махны хэсэг тараана. Бүх зүйл дээр нимбэгний шүүс хийнэ, үрж жижиглэсэн бяслагаар цацна. Зууханд дөрөвний нэг цагийн турш үргэлжлүүлэн хооллоорой.
Улаан лооль, чинжүүтэй гахайн мах "Гранд"
Орц:
- махан булан - хагас килограмм;
- лууван, сонгино - 2 ширхэг;
- амтат хонхны чинжүү - 1 сав;
- хөлдөөсөн улаан лооль - 3-4 ширхэг;
- кетчуп - 2 tbsp. л.;
- давс, тос, халуун ногоо - амсах болно.
Бэлтгэл:
Нэгдүгээрт, бүх махыг урт зузаан тууз эсвэл дунд хэсэг болгон хуваа. Хагас бэлэн болтол чинжүү, давс, шарсан төмсөөр амтлаад ямар ч тосонд хуурна.
Бүх ногоог (улаан лоолийг эс тооцвол) бүдүүн хэрчинэ. Тэднийг мах руу хийнэ. Хоёр минутын турш найрлагыг нь хамт хуурна.
Савны агууламжийг жигд таваг руу шилжүүлнэ. Улаан лоолийн зүсмэлүүдийг тийш нь явуул. Үүнд ууссан кетчуптай бага хэмжээний ус хийнэ. Массын амтыг амталж, давс, халуун ногоо нэмнэ. Хэрэв хүсвэл элсэн чихэр нэмнэ үү.
Мөөгөнцөрийг зууханд шилжүүлж, дунд зэргийн гал дээр хагас цаг хүрэхгүй хугацаанд хооллоорой. Энэ хугацаанд мах зөөлөн, зөөлөн болох ёстой. Ийм амттан хийхэд тохиромжтой хачир бол цөцгийтэй нухсан төмс юм. Үйлчилж эхлэхээс өмнө тавагны хэсэг бүрийг жижиглэсэн өвсөөр чимэглээрэй.
