Шарсан байцаа нь ихэвчлэн хачир хэлбэрээр үйлчилдэг боловч хоол хийх явцад мах нэмэхэд энэ нь оройн зоогийг засах боломжтой бүрэн хоол болдог.
Махтай хамт чанасан байцаа хоол хийх онцлог шинж чанарууд
Махтай чанасан байцаа бол Орос, Европын хоолны түгээмэл хоол юм. Энэ нь шинэ ногоо, салаттай сайн зохицдог. Үүнийг бэлтгэх олон арга байдаг боловч өвөрмөц амт өгөх цөөн хэдэн заль мэхийг ашиглаж болно. Та өтгөн хана, ёроолтой тогоо эсвэл саванд чанасан байцаа чанах хэрэгтэй. Зөвхөн ийм аяганд л хоол нь баян, шүүслэг болж хувирдаг.
Та байцаа маш нарийн бууруулах шаардлагагүй. Зүсмэлүүд нь borscht-ээс арай том байх ёстой, учир нь жигнэх явцад маш их зөөлөрдөг. Хоол хийх явцад та өөрийн амтаас хамаарч ус нэмж болно. Хэрэв та маш их хэмжээний татсан мах авахыг хүсч байвал жигнэж байхдаа шингэнээ хэд хэдэн удаа нэмэх хэрэгтэй. Хар чинжүү, cumin, suneli hops эсвэл бусад амтлагчийг анхилуун амтлагч болгон ашиглаж болно.
Гахайн махтай байцаа
Гахайн махтай чанасан байцаа бол хүн бүрт таалагдах сонгодог хоол юм. Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- 1 кг цагаан байцаа;
- 400 гр гахайн мах (дунд зэргийн өөх тос илүү сайн);
- 2 сонгино;
- 1 лууван;
- бага зэрэг давс;
- 1-1, 5 tbsp улаан лоолийн зуурмаг;
- лаврын навч;
- 4 tbsp ургамлын тос;
- халуун ногоо.
Хоол хийх алхамууд:
- Гахайн целлюлозыг зайлж, хурц хутгаар шоо болгон хувааж (кубын хамгийн тохиромжтой урт ба өргөн нь 3 см). Хэрэв ясан дээр хөлдөөсөн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн байвал та эхлээд гэсгээж, яснаас махыг нь хасах хэрэгтэй.
- Байцааны толгойноос дээд хатуу навчийг хайчилж, ногоогоо хэрчинэ. Эдгээр зорилгоор та хурц хутга эсвэл тусгай бутлагчийг ашиглаж болно. Сүүлчийн тохиолдолд судлууд нь маш цэвэрхэн байдаг. Хэрэв туузууд хэтэрхий урт байвал та тэдгээрийг хоёр хувааж болно. Байцаа давсалж, гараараа нухна.
- Сонгино, лууваныг хальслаарай. Сонгино нилээд цавчих, бүдүүн ширхэгтэй лууван дээр лууван үрэх нь дээр.
- Наранцэцгийн тосыг хайруулын тавган дээр эсвэл жигнэмэгээр бага зэрэг халаагаад гахайн махыг 5-7 минутын турш хуураад дараа нь сонгино, лууван, давс хийж тавина. Хүнсний ногоог гүн гүнзгий шарах шаардлагагүй. Сонгино нь алтан өнгө олж авахад хангалттай бөгөөд лууван бага зэрэг зөөлрөх болно.
- Хайруулын тавган дээр эсвэл жигнэмэг дээр байцаа нэмээд бага зэрэг ургамлын тос, перец хийгээд 10 минут хуурна. Байцаа нь слайдаар ч байрлуулж болно, учир нь хоол хийх явцад энэ нь эзэлхүүн нь ихээхэн буурдаг.
- Ус нэмээд хайруулын тавган дээр таглаад 30-40 минутын турш маш удаан гал дээр буцалгана. Байцаа, махыг үе үе хутгана. Хоол хийх цагийг сонгохдоо та олон төрлийн байцаа дээр анхаарлаа төвлөрүүлэх хэрэгтэй. Өвлийн сортуудын навчнууд нь хатуу бөгөөд ийм байцаа нь удаан хугацааны хоолны боловсруулалт шаарддаг. Бэлэн байцаа зөөлөн болж, алтан өнгө олж авах хэрэгтэй.
- Тагийг нь нээгээд, улаан лоолийн зуурмаг, бага зэрэг ус хийгээд сайтар хутгаад дараа нь лаврын навч нэмээд 5-10 минут буцалгана.
Хэсэгчлэн ялтсууд эсвэл гүн гүнзгий аяганд хийж, халуун хоолоор үйлчлэх нь дээр.
Тахиа, улаан лоолийн шүүстэй чанасан байцаа
Тахианы махтай чанасан байцаа бол илчлэг багатай энгийн хоол юм. Улаан лоолийн зуурмагийн оронд та жигнэж байхдаа улаан лоолийн шүүс нэмж болно. Ийм амттай гар хийцийн оройн хоол бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- 800 гр тахианы хөх;
- 1.5 кг шинэ байцаа (илүү сайн залуу);
- 1 шил улаан лоолийн шүүс;
- 2 сонгино;
- бага зэрэг давс;
- 1 лууван;
- амтат чинжүү;
- бага зэрэг hops-suneli;
- 3 tbsp цөцгий;
- яншуй баглаа;
- ургамлын тос.
Хоол хийх алхамууд:
- Тахианы хөхийг сайтар зайлж, ясыг нь тайрч, хэсэг болгон хуваа. Хэрэв хүсвэл та өөр тахианы хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг ашиглаж болно. Ясгүй хонго сайн ажилладаг. Үүнтэй хамт хоол нь илүү шүүслэг болж хувирна.
- Сонгиноыг чинжүү, луувангаар хальслана. Сонгинооо нимгэн хагас цагираг болгон хайчилж, лууванг үрж үрнэ. Чинжүүгээ шоо болгон хайчилж ав. Байцаагаа нимгэн хэрчинэ. Нэгдүгээрт, та навчны бүх хатуу хэсгүүдийг таслах хэрэгтэй (ялангуяа дээд хэсэг), энэ нь эцсийн тавагны амтыг алдагдуулж болзошгүй юм. Давс жижиглэсэн байцаа, гараараа нухна. Яншуйг нилээд цавчих.
- Тахианы махыг ургамлын тосонд 5-8 минутын турш хуурна. Дараа нь лууван, давстай сонгино хийж, жаахан хоп-сунели, хар перец нэмнэ. Бүх найрлагыг 5-7 минутын турш хуурч, модон хусуураар хутгана.
- Байцаагаа саванд эсвэл хайруулын тавган дээр хийж, ургамлын тос нэмээд 10 минут орчим хуурна, хэд хэдэн удаа зөөлөн хутгана. Тагийг нь таглаатай таглаад 1 стакан ус хийгээд 20 минут буцалгана.
- Саваа онгойлгоод шилэн улаан лоолийн жүүс, элсэн чихэр, жижиглэсэн яншуй, цөцгий нэмнэ. Бага гал дээр дахин 20 минут буцалгана. Таваг бэлэн болохоос 5 минутын өмнө тагийг нээж болно.
Үхрийн махаар чанасан байцаа
Хүнсний ногоог үхрийн махаар чанаж идэж болох бөгөөд хэрвээ та жорондоо шинэ байцаагаа даршилсан байцаагаар орвол тавагны амт нь бүр ч сонирхолтой болох болно. Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- 700 гр үхрийн целлюлоз:
- 400 гр шинэ байцаа;
- 400 гр даршилсан байцаа;
- 1 лууван;
- 2 сонгино;
- 2-3 tbsp улаан лоолийн зуурмаг;
- бага зэрэг давс;
- Сармисын 2 хумс;
- 2 tsp нунтагласан амтат чинжүү;
- хар перц;
- лаврын навч;
- ургамлын тос.
Хоол хийх алхамууд:
- Үхрийн целлюлозыг зайлж, нимгэн зүсмэлүүдээр хувааж, давс нэмнэ. Та эхлээд махыг стейк болгон хувааж, бага зэрэг цохиж болно. Энэ нь махыг гайхалтай зөөлөн, зөөлөн болгоход тусална. Махны зүсмэлүүдийг ургамлын тосонд тусад нь хайруулын тавган дээр хуурна. Цэвэршүүлээгүй наранцэцгийн үрийг сонгох нь дээр. Үүнтэй хамт хоол нь сонирхолтой амтыг олж авдаг.
- Навчны хатуу хэсгүүдийг тайрч, эвдэрсэн газрыг арилгаж, шинэ байцаа цавчих. Даршилсан байцаа бага зэрэг шахна. Хэт исгэлэн амттай бол урсгал усаар зайлж болно.
- Лууван, сонгиноо хальсалсаны дараа нилээд цавчих. Лууванг залуу бол нимгэн зүсмэл болгон хувааж болно. Сармисаа цэвэрлэж, хэвлэлээр дамжуулна.
- Цутгамал төмрөөр ургамлын тос хийнэ (зузаан хана, ёроолтой тогоо бас тохиромжтой), галд тавиад сонгино, луувангаа хэдэн минутын турш хуурна. Сонгино ил тод байх ёстой. Үүний дараа даршилсан байцаа, улаан чинжүү, жижиглэсэн сармисаа саванд хийж, халуун ногоо, давс цацаж, дахин 3 минут хуурна. Жижиглэсэн шинэ байцаа нэмнэ. 5-7 минутын турш хуурч, найрлагыг нь зөөлөн хутгана.
- Тогоонд мах нэмнэ. Улаан лоолийн зуурмагийг нэг аяга бүлээн усанд уусгаад тогоонд хийнэ. Маш бага дулаанаар хаалттай таган дор байцаатай махыг ойролцоогоор 1, 5 цаг буцалгана. Хоол хийхээс 10 минутын өмнө лаврын навч нэмнэ.
Үйлчилж байхдаа та үйлчлэх бүрийг жижиглэсэн өвсөөр цацаж, шинэ өргөст хэмхний зүсмэлүүдээр чимэглэж болно.
Мах, мөөгөөр чанасан байцаа
Шөлийг илүү амжилттай болгохын тулд та түүнд мөөг нэмж болно. Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- 600 гр гахайн мах, үхрийн целлюлоз;
- 800 гр шинэхэн цагаан байцаа;
- 300 гр шампиньон (ойн мөөгөөр сольж болно);
- булцуу;
- том лууван;
- бага зэрэг давс;
- cumin (амсах болно);
- улаан лоолийн зуурмаг;
- ногоон баглаа;
- 3 төмсний булцуу;
- ургамлын тос.
Хоол хийх алхамууд:
- Шампиньон эсвэл ойн мөөгийг хальсалж, эвдэрсэн газруудыг ялгаж, хангалттай хэмжээгээр цавчих. Дунд зэргийн хэмжээтэй шампиньонуудыг 2-4 хэсэг болгон хувааж болно.
- Махаа жижиг шоо болгон хувааж, давс нэмээд мөөгтэй хайруулын тавган дээр хуурна.
- Ургамлын тосыг зузаан ханатай жигнэмэгээр халааж, дотор нь сонгино, лууванг хуурна. Хүнсний ногоо зөөлөрч, алтан өнгө авах хэрэгтэй. Байнга хутгахдаа 10 минут орчим байцаа, давс, шарсан мах нэмнэ.
- Мөөг, хэрчсэн төмстэй махаа саванд нэмнэ. Усан саванд хийж, түүний агууламжийн дунд хүртэл ус хийнэ. Улаан лоолийн зуурмагийг бүлээн усанд хутгаад саванд хийнэ. Хаалттай таган дор 40 минут буцалгана.
- Зуухаа унтраагаад, савныхаа тагийг онгойлгоод жижиглэсэн ургамал (дилл, яншуй), булан навч, аньсны үр нэмнэ. Шаардлагатай бол дахин ус нэмж, халаасан зууханд битүү саванд хийгээд 180 ° С-т 15 минут буцалгана.
Хоолоо даруй үйлчил. Та байцаагаа махаар, мөөгөөрөө шинэ өвсөөр чимэглэж болно.
