Олон гэрийн эзэгтэй нар гэр бүлийнхээ хоолны цэсийг төрөл бүрийн хоол хийх замаар төрөлжүүлэхийг хүсдэг. Тэдний дунд эхний байр нь элэг юм.
Элэг бол маш их хэрэгцээтэй бүтээгдэхүүн бөгөөд түүний нэг хэсэг нь хүнийг өдөр бүр амин дэмээр хангаж өгдөг гэдгийг мэддэг. Төмс нь илчлэг ихтэй хэдий ч хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг хүнсний ногооны нэг юм. Эдгээр хоёр бүтээгдэхүүнийг хослуулснаар та үдийн хоол эсвэл оройн хоолондоо эрүүл, эрүүл хоол авч болно.
1. Элэгийг хэрхэн сонгох вэ?
Хоолны амт нь элэг гэх мэт дотоод эрхтний чанарт ихээхэн нөлөөлдөг. Тиймээс та зөвхөн шинэхэн элэг сонгох хэрэгтэй бөгөөд ямар ч тохиолдолд хөлдөөхгүй. Хоол хийхэд хамгийн өргөн хэрэглэгддэг нь үхрийн мах, тахиа, тугал, гахайн элэг юм.
Шинэхэн элэгний гадаргуу нь бат бөх, гөлгөр, хуурай биш, толбогүй байдаг. Хуруугаараа дарахад фосса хурдан сэргэх ёстой.
Ихэнхдээ шинэхэн дотрын үнэр бага зэрэг амттай байдаг. Хурц, исгэлэн үнэр нь хуучирсан хоолны шинж тэмдэг юм. Шинэхэн элэгний өнгө нь боловсорч гүйцсэн интоортой төстэй.
Үхрийн махны элэг илүү туранхай бөгөөд эрүүл байдаг. Энэ нь их хэмжээний төмөр, витамин агуулдаг. Гэхдээ энэ нь бүдүүн хальсаар бүрхэгдсэн бөгөөд хоол хийхэд илүү хэцүү байдаг.
Гахайн элэг нь хамгийн өөх тос, илчлэг ихтэй гэдсэнд тооцогддог боловч илүү зөөлөн бөгөөд зөөлөн байдаг. Энэ нь заримдаа бага зэрэг гашуун байдаг, нимгэн хальсан бүрхүүлтэй байдаг.
Тахианы мах, шувууны элэг нь цайвар өнгөтэй, бага зэрэг улаавтар өнгөтэй. Хоол хийхэд бага хугацаа шаардагдах бөгөөд илчлэг багатай байдаг.
2. Хайруулын тавган дээр цөцгий дээр үхрийн махтай элэг чанасан төмс
Чанасан төмс, элэгний зөөлөн хэсгүүд - энэ жор нь энгийн гар хийцийн оройн хоол хийхэд тохиромжтой сонголт юм.
Орц:
үхрийн элэг -300 гр;
төмс - 500 гр;
сонгино - 2 ширхэг;
гурил - 50 гр.;
ургамлын тос - 30 гр.;
цөцгий - 3 tbsp. халбага;
давс;
газрын хар чинжүү, вандуй;
Лаврын навч;
ус.
Алхам алхмаар хоол хийх:
- Элэгийг угааж, хальсыг аваад хоолойг нь огтолно
- Элэгийг хэсэг болгон хувааж, чинжүү
- Гурилаар цацаж, ургамлын тос дээр 2 минутын турш 2 минутын турш хуурна. Чухал! Энэ үе шатанд элэгийг бүү хэтрүүл, эс тэгвэл энэ нь хэцүү байх болно.
- Сонгиноыг хагас цагираг болгон хайчилж, элэг рүү хуурна
- Төмсийг хальсалж, тус бүрийг нь дөрөв хуваана
- Төмсийг элэг, сонгинотой хамт хайруулын тавган дээр тавь
- Цөцгийтэй хамт дусааж, чинжүү, булан навч, давс нэмнэ
- Хайруулын тавган дээр халуун ус хийнэ
- Галыг багасгаж, элгээ таглаад 30-40 минут буцалгана.
Нилээд жижиглэсэн ургамлын хамт үйлчил.
3. Тахианы элэг, саванд хийсэн мөөгтэй төмс
Энэ жороор залуу тахианы элэг ашиглана уу. Энэ нь хөлдөөсөн биш шинэхэн байх нь зүйтэй бөгөөд дараа нь таваг нь амттай, зөөлөн болж хувирна. Сүүг өөх тос багатай цөцгий эсвэл цөцгийтэй хамт орлуулж болно. Хоолны жор нь дөрвөн порцонд зориулагдсан бөгөөд хоол хийх хугацаа 1 цаг 20 минут байна.
Орц:
тахианы элэг - 400 гр;
шампиньон - 300 гр;
төмс - 8 ширхэг;
сүү - 1 tbsp.;
хатуу бяслаг - 150 гр.;
сонгино - 1 ширхэг;
гурил - 30 гр.;
ургамлын тос - 4 tbsp. л.;
амт нь давс;
газрын хар чинжүү - амсах болно;
халуун ногоотой холимог "Италийн ургамал" - 1 tsp;
ногоон 50 гр.;
ус эсвэл шөл.
Алхам алхмаар хоол хийх:
- Төмс, хальс угааж, том шоо болгон хувааж ав
- Давс ба тосонд шарсан махыг хагас бэлэн болтол хуурна
- Мөөгийг угааж, цавчих, бага зэрэг давсалж, тосонд шарна
- Элэгний том сувгийг хайчилж, хальсыг нь ав
- Угаах ба жижиг хэсгүүдэд хуваана
- Сонгино хальсалж, хагас цагираг болгон хуваа
- Сонгино ил тод болтол нь ууж, дээр нь элэгний хэсэг нэмнэ
- Элэгийг өнгө нь өөрчлөгдөж, улаан шүүс өгөх хүртэл хуурна
- Гурил нэмээд хутгана, сүү, давс, чинжүү асгаж, "Италийн ургамал" халуун ногоо нэмнэ.
- Бүх зүйлийг 6-8 минутын турш буцалгана, жан нь бага зэрэг өтгөрнө
- Нарийн grater дээр хатуу бяслаг сараалжтай
- Шаварлаг саванд орц найрлагыг дараах дарааллаар байрлуулна: төмс, мөөг, сонгино, соустай элэг
- Хэрэв хангалттай шингэн байхгүй бол бага зэрэг ус эсвэл шөл нэмнэ
- Сав бүрийн дээр үрж жижиглэсэн бяслаг цацна
- Зуухыг 180 - 200 градусын температурт халаана
- Савыг таглаатай таглаад 25-30 минутын турш зууханд хийнэ.
Жижиглэсэн ургамлын хамт үйлчил.
4. Үхрийн элэг, сонгино, гахайн утсан махтай чанасан төмс
Энэхүү амттай, өндөр тэжээллэг хоол нь өвлийн үдийн хоолны сонголтыг сайн хийдэг. Гахайн өөх нэмсэн нь бага зэрэг илчлэг нэмдэг боловч ийм эмчилгээ хийсний дараа бүх өрхүүд сайн хооллож чадна гэдэгт итгэлтэй байж болно.
Орц:
үхрийн элэг - 200 гр;
шинэ гахайн мах - 100 гр;
төмс - 500 гр;
сонгино - 1 ширхэг;
гурил - 30 гр.;
ургамлын тос - 30 гр.;
давс;
газрын хар чинжүү;
ногоон сонгино;
ус.
Алхам алхмаар хоол хийх:
- Элэгний том сувгийг хайчилж, хальсыг нь ав
- Угаах ба жижиг хэсгүүдэд хуваана
- Шинэ гахайн махыг 2 см-ээс ихгүй шоо болгон хайчилж ав
- 2-3 минутын турш хайруулын тавган дээр гахайн гахайн махыг хуурна
- Гурилаар элгийг нь зип болгоно
- Урьдчилан гахайн мах, давс, чинжүү дээр элэгний хэсгүүдийг тавь
- Гурван минутын турш элэгийг хуурна
- Элгэнд сонгино нэмээд хутгаад дахин гурван минут хуурна
- Төмсийг цэвэрлэж, шаантаг болгон хувааж, хатаана
- Хайруулын тавган дээр тавиад төмсөө таван минут хуурч, үе үе хутгана
- Хайруулын тавгийг таглаатай таглаад галыг хамгийн бага хэмжээгээр багасгаж, чанаж болгосон бол буцалгана.
- Хоол хийх эцэст давс, чинжүү нэмнэ.
Үхрийн элэг, сонгино, гахайн утсан чанасан төмсийг халуунаар нь үйлчилдэг. Үйлчилж байхдаа ногоон сонгинотой шүрших.
5. Элэгийг төмсөөр шарж идээрэй
Энэхүү жорыг бэлтгэх бүх бүтээгдэхүүнийг үе шаттайгаар шарж, дараа нь зөөлөн болтол чанана. Хоолны жор нь дөрвөн порц бөгөөд хоол хийх хугацаа нэг цаг байна.
Орц:
үхрийн мах, гахайн элэг - 600 гр;
төмс - 800 гр;
сонгино - 200 гр.;
лууван - 300 гр.;
гурил - 50 гр.;
сармис - 3 хумс;
ургамлын тос - 5 tbsp. л.;
давс;
шинэхэн газрын чинжүү хольц;
орегано;
хатаасан гаа - 1 tsp;
Лаврын навч;
жижиглэсэн ногоон;
ус.
Алхам алхмаар хоол хийх:
- Элэгийг зайлж, цаасан алчуураар хатаана
- 1.5-2 см-ээс ихгүй зузаантай дунд хэмжээний зүсмэлүүдийг хайчилж, цусыг зайлуулахын тулд коланд хийж тавь
- Лууван, сонгино хальсалж, бүдүүн хэрчинэ
- Төмсийг хальсалж, том шоо болгон хувааж, усанд хийнэ
- Өндөр гал дээр зузаан ёроолтой том хайруулын тавгийг хийж, 2 tbsp хийнэ. ургамлын тос халбага, үүнийг гэрэлтүүлээрэй
- Лууван, сонгино нэмээд хутгаад 3-4 минут хуурна, дараа нь тогоонд шилжүүлнэ
- Төмсийг алчуураар хатаана уу
- Тогоонд дахин 2-3 tbsp нэмнэ. Ургамлын тосны халбага, төмс нэмж, 8-10 минутын турш хутгаж, өндөр гал дээр хуурна
- Зууханд галаа багасгаж, ногоогоо таглаад бараг бэлэн болтол буцалгана.
- Урьдчилан халаасан хайруулын тавган дээр элгээ хурдан хуурна - тал бүр дээр нэг минутаас хэтрэхгүй, төгсгөлд нь давс
- Хүнсний ногоотой төмс бараг бэлэн болмогц хүнсний ногоог давсалж, хатаасан гаа, чинжүү, орегано амтлагчаар цацаж, булан навч тавина.
- Элэг нэмээд бүгдийг хольж, таган дор 3 - 5 минут буцалгана
- Шаардлагатай бол халуун ус эсвэл шөлөөр дүүргэ
- Зуухнаас тавгийг аваад атираат алчуураар хучиж, 15-20 минут байлгана.
Үйлчилж байхдаа жижиглэсэн өвсөөр цацна.
6. Удаан агшаагчинд элэгтэй чанасан төмс
Орц:
үхрийн элэг -500 гр;
төмс - 1 кг;
сонгино - 2 ширхэг;
лууван 2 ширхэг;
гурил - 50 гр.;
сармис - 3 хумс;
ургамлын тос - 30 гр.;
давс;
чинжүү холимог;
улаан чинжүү;
Лаврын навч;
ус.
Алхам алхмаар хоол хийх:
- Элэгийг угааж, хальсыг аваад хоолойг нь огтолно
- Элэгийг хэсэг, давс, чинжүү болгон хайчилж ав
- Элгээ гуриландаа дүрнэ
- Олон тооны тогооч руу бага хэмжээний ургамлын тос хийнэ
- Элэгийг олон тогооч саванд хийж "Fry" горим дээр 5 минутын турш хуурна
- Хайруулынхаа төгсгөлд лууван, сонгино, бүдүүн хэрчсэн төмс нэмнэ
- Шилэн ус асгаж, олон тогоочийг "Stew" горимд оруулна
- Төмсийг 20-30 минутын турш элэгээр жигнэнэ.
Та энэ хоолыг шинэхэн эсвэл даршилсан ногооны салатаар үйлчилж болно.
