Малвасия дарсны талаархи анхны дурсамжийг 10-р зууны Оросын түүхээс олж болно. Дараагийн хоёр зууны туршид энэ нь экспортын бүтээгдэхүүний тэргүүлэгчдийн нэг байв. Дарс сүмүүд дэх Кахорыг орлож, дараа нь дэлхий даяар тархжээ.
Домогт өгүүлснээр дарсны нэр нь усан үзэм ургадаг Малевизи бүс нутгаас гаралтай ажээ. Хамгийн амттай төрөл зүйлийг Малмслей гэж нэрлэдэг байв. Өөр нэг хувилбар нь ундааны гарал үүслийг судлаачдад Монамвасия хэмээх Византийн цайз руу чиглүүлдэг. Эрт дээр үед энэ нь Крит арал дээр байрладаг байв. Зарим мэдээллээр нэрний гарал үүслийг Испаниас хайх ёстой.
Түүх
Хоёр зуун жилийн турш Оросын шастирт "Малвасия" -г анх дурдсаны дараа энэ нь Орос дахь цорын ганц дарсны ундаа байв. Христийн шашны зан үйлд Критээс нийлүүлсэн дарс Кахорыг орлож байв. Дэлхийн хамгийн эртний дарс нь Эгийн тэнгисийн эрэг дээрээс гараг даяар тархжээ.
Эхний тансаг ундааг Венецийн худалдаачид олж илрүүлжээ. Тэдний хөнгөн гараар түүний Европ даяар ялгуусан жагсаал эхлэв. 15-р зууны эхэн үед усан үзмийн модоо Мадейра арал руу аваачжээ. Мадейра жимс нь гайхамшигтай сайхан амттай байсан. Тархалт нь Шинэ ба Хуучин ертөнцийн орнууд болох Канарын арлуудыг тойрч гарсангүй.
Цагаан "Малвасия" -г тив дээр худалдаачид, язгууртнууд, хаад бүгд адилхан үнэлдэг байв. Сүүлийнх нь Чарльз III, Питер I нар байв. Энэхүү хүлээн зөвшөөрөлт нь гайхалтай нэртэй дарсыг Европт хүлээн зөвшөөрөхөд хувь нэмэр оруулсан юм. Бүтээгдэхүүний нэр хүнд хурдацтай нэмэгдэж байгаатай холбогдуулан худалдаачид борлуулалтаасаа сайн ашиг олж авсан. Энэ нь хуурамч зүйл гарах шалтгаан болсон юм.
Ялангуяа Мадейра хотод үйлдвэрлэсэн "Малвасия" тэднээс маш их шаналж байв. Гэсэн хэдий ч баяжихыг хүссэн бусад хүмүүс хоцрогдсонгүй. Грекээс нийлүүлдэг бүх амтат дарсууд нэрийн дор унажээ. Дараа нь тэд Молдав, Болгараас архи, согтууруулах ундаа дуудаж эхлэв. Зөвхөн жинхэнэ бүтээгдэхүүнийг бурхдын сонгосон нектарыг амталж үзсэн хүмүүс л хуурамч зүйлийг эхнээс нь ялгаж чаддаг.
Сорт
Үйлдвэрлэлд ашигладаг хамгийн өргөн тархсан усан үзэмийг Газар дундын тэнгисийн эрэг дээр олж авсан. Орон нутгийн уур амьсгал нь жимсэнд огт нөлөөлөөгүй бөгөөд энэ нь тэдний ундааны ер бусын амт өөрчлөгдөөгүй гэсэн үг юм. Олон шинжээчид нектарыг нарийн, чамин байдлаар төгс төгөлдөр гэж үздэг.
Малвасиа нь АНУ, Испани, Швейцарь, Франц, Бразил, Португалид ургадаг. Брэнд нэрийн дор "Клерет", "Верментино", "Бурбуленк", "Малмси" сортуудыг нэгтгэсэн. Цайвар ногооноос баялаг хар улаан хүртэл олон төрлийн дэд зүйлүүд өөрсдийгөө сайн нотолж чаджээ.
Мэргэжилтнүүд усан үзмийн мод сонгох ажлыг орхихгүй. Энэ нь түгээмэл ундааны төрөл түгээмэл тархсантай холбоотой юм. Газар дундын тэнгист ноёлж буй уур амьсгал нь жимсний чанарт сайнаар нөлөөлдөг. Тэд бэлэн бүтээгдэхүүнийг сайхан үнэр, амт, өнгөөр ханасан.
"Малвасия" -гийн гол сортууд нь дарс юм.
- гялалзсан;
- галт уул;
- Мадейра.
Энэхүү брэндийн алдар нэр, эрх мэдлийг дэлхийн өнцөг булан бүрт хүртсэн тул дарс үйлдвэрлэгчид гялалзсан хувилбар хийж эхлэв.
Гялалзсан
Хамгийн алдартай үйлдвэрлэгчдийн нэг бол Cantine Quattro Valli юм. Үйлдвэрлэлийн хувьд жимсийг гар аргаар хурааж авдаг. Шампан дарс нь тусгай саванд хийгддэг.
Эмилиа-Романья дахь Кантина Кватро хөндийд хамаарах усан үзэм дээр ургаж, усан үзэм нь гялалзсан Mastro Binelli Malvasia Semidolce-ийн үйлдвэрлэлийн түүхий эд болжээ. Энэ нь уламжлалт шампанскийн аргаар үйлдвэрлэгддэг.
Үр дүн нь тоор чангаанзны анхилуун үнэртэй, нарийн амттай чихэрлэг ундаа юм. Ихэнх тохиолдолд энэ дарсыг найрсаг эсвэл романтик болзоонд ашигладаг.
Галт уул
Галт уулын дарсыг хамгийн алдартайд тооцдог. Түүний үйлдвэрлэл нь маш их хөдөлмөр шаарддаг тул эцсийн бүтээгдэхүүний өртөг маш өндөр байдаг. Бүтээгдэхүүнд хадгалах бодис нэмдэггүй. Цаг хугацаа өнгөрөхөд ийм бүтээгдэхүүн исэлддэг. Тусгай хувилбаруудад Канарын дарс орно. Энэ нь арлын арлуудын орнуудад илүү эрэлттэй байдаг.
Энэ нь хязгаарлагдмал хэмжээгээр үйлдвэрлэгддэг. Тиймээс та жуулчдад зориулж шилийг Тенерифэд бэлэг дурсгалын зүйл болгон худалдаж авах эсвэл Европ дахь дарсны нэрийн дэлгүүрүүдээр худалдан авч болно. Грекээс Критэд хүргэсэн усан үзмийн мод төгс үндэслэж ундаандаа тааламжтай тэмдэглэл нэмж оруулав.
Орон нутгийн усан үзмийн цэцэрлэг бүр нь жимсийг хур тунадас, хүчтэй салхинаас хамгаалдаг тусдаа чулуун өлгийтэй байдаг. Энэ үзэгдэл гайхалтай санагдаж байна.
Мадейра
Усан үзэм Мадейра арал дээр үндэслэжээ. Нутаг дэвсгэртээ хүндэтгэл үзүүлэх өөр нэг төрлийн сайн ундааг нэрлэжээ. Энд үйлдвэрлэсэн дарсыг зөвхөн Португалийн захирагчдын ширээнд зориулж үйлдвэрлэдэг байв. Sweet Madeira таван зууны туршид үнэлэгддэг. Үйлдвэрлэлийн жимс цуглуулах ажлыг үе шаттайгаар гар аргаар явуулдаг. Дараа нь эхний гэрлийн эргэлтийг гүйцэтгэнэ.
Энэ бол "Pigno" -г олж авах явдал юм. Үүний гол онцлог нь удаан эдэлгээтэй амт юм. Дараа нь түүхий эдийг хэд хэдэн удаа шахаж, савлаж байсан. 85% нь "Малвасия" түүхий эдээр хийсэн дарсны ундаанаас бүрдэх бөгөөд дарс холын замд гарчээ. Түүний ачаар амт чанар нь сайжирсан.
Ийм бүтээгдэхүүнийг 5-6 жилийн турш тэсвэрлэх чадвартай. Энэ хугацаа урт байх тусам чанар өндөр болно. Мадейрагийн зарим сортууд нь дөчин жилийн туршид байдаг. Цаг хугацаа зөвхөн ундааг сайжруулдаг. Өмнө нь амтлаг, ер бусын баялаг нектараар баялаг амт нь ер бусын байсан тул ликёрын ангилалд багтдаг байв.
Орчин үеийн үйлдвэрлэлийн технологийг маш хялбаршуулсан болно. Түүхий эдийн шинэ сортууд гарч ирсний ачаар үйлдвэрлэлийн хэмжээ нэмэгдсэн. Бүтээгдэхүүн нь бүйлсний нарийн үнэр, цэцэг-жимсний баглагаар ялгагдана.
Хэрхэн уух вэ?
Үнийн хувьд дарс нь тансаг хоолонд хямд байдаг. Бүтээгдэхүүний зорилгоос хамааран үнэ нь харилцан адилгүй байдаг. Цуглуулгын шилэн доторх нэг сорт дарсыг шилэн саванд хадгалдаг. Ийм бүтээгдэхүүнийг дэлгүүрт нийлүүлдэг бүтээгдэхүүнээс хамаагүй өндөр үнэлдэг.
"Малвасия" -г Итали, Америк, Хорват ба Словени, Канарын арлууд, Грекийн дарс үйлдвэрлэдэг. Үйлдвэрлэгч бүр өөрийн нууцыг хадгалдаг. Гэсэн хэдий ч бүх үйлдвэрлэгчид ундааны уламжлалт чанарыг хадгалах, шинэ сортуудыг сайжруулах, амт баглааг баяжуулах хүсэл эрмэлзэлтэй нэгддэг.
Ширээ, амттан, бэхжүүлсэн, цагаан, улаан дарсыг түүхий эдээр хийдэг. Малвасия нь уламжлалт цагаан арьстай тул энэхүү бүтээгдэхүүн нь Газар дундын тэнгисийн хоолны үндэс суурь болох далайн хоолонд нэн тохиромжтой юм. Брэнд нь бяслаг, хөнгөн салат болон бусад хөнгөн зууштай сайн зохицдог.
Тусгай шилнийхээ нектарыг жижиг балгаар хөргөөд ууж, амтыг нь мэдэрч, чанаруудаас нь уудаг заншилтай. Критэд үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүнийг цөөн үгээр тайлбарлах боломжгүй юм. Элит дарсны бүх шинжээчид түүний амтыг бүрэн үнэлэх ёстой.
Бүтээгдэхүүнийг бэлэг болгон танилцуулах нь зүйтэй. Хэрэглэгчийн өөртөө зориулж худалдаж авсан ундаа нь ямар ч баярыг чимэглэж, жигнэмэг, самар, жимс жимсгэнээс амттан амтлах боломжийг бүрдүүлдэг. Энэ нь боловсруулагчийн хувьд төгс төгөлдөр юм. Гайхамшигтай лонхонд агуулагдах дарс нь сахар биш юм.
Мэргэжилтнүүдийн тоймд нарны зөөлөн туяа дор усан үзмийн модны эх газарт далайн давалгааны чимээнд Грек эсвэл Италийн нектар ашиглахыг зөвлөж байна. Хамгийн эртний сортоос гаргаж авсан нектарыг амталж үзсэн бүх хүмүүс түүний гайхалтай үнэр, төгс амтыг тэмдэглэж авдаг.
Энэ нь амтат ванилийн тусгай ноотуудтай. Тиймээс үнэр нь шинэхэн гурилан бүтээгдэхүүнтэй холбоотой байдаг. Жимсний тэмдэглэл байгаа нь бас мэдэгдэж байна. Өнөөдрийн дарсны амт нь зөөлөн, дунд зэргийн эв найртай, чихэрлэг бөгөөд бүрхсэн байдаг.
