Өдөр тутмын амьдралд үйсэн бөглөө нээхэд чимээ гардаг бөмбөлөг бүхий аливаа дарсыг шампан дарс гэж нэрлэдэг. Гэхдээ ерөнхийдөө энэ үг оргилуун усан үзмийн ундаа болгонд тохиромжгүй байдаг. Шампанск ба оргилуун дарс хоёрын хооронд ямар ялгаа байдаг болохыг олж мэдье.
Бүх дарсыг хоёр үндсэн ангилалд хуваадаг. Сүүлийнх нь нүүрстөрөгчийн давхар ислийн агууламжаас эхнийхээс ялгаатай. Тиймээс ихэвчлэн Шинэ жилийн ширээн дээр тавьдаг бөмбөлөг, чанга нисдэг үйсэн ундаа зэргийг ямар ч тохиолдолд оргилуун дарс гэж нэрлэж болно.
Тэгвэл шампан дарс гэж юу вэ? Энэ нь оргилуун дарстай ижил утгатай биш гэж үү? Үнэндээ тийм биш. "Оргилуун дарс" гэсэн нэр томъёог сайн ресторануудын ихэнх дарсны жагсаалтад ашигладаг болохыг анхаарна уу.
Нэгдүгээрт, "шампанск" гэдэг нь топоним бөгөөд Францын дарс үйлдвэрлэгчид үүнийг зөрүүдлэн шаардаж, зөвхөн шампанск мужид үйлдвэрлэсэн оргилуун дарсыг л энэ үгээр нэрлэж болно гэж мэдэгджээ. Энэ үг энэ бүс нутгийн хил хязгаараас аль хэдийн гарсан байсан ч тэдэнтэй маргахад хэцүү байдаг. Шампанск мужид ундаа үйлдвэрлэх нь энэ ангилалд багтах болно гэсэн үг биш юм. Олон улсын шампанск дарсны тусгай хороо бүтээгдэхүүнээ "шампанск" гэж нэрлэх хүсэлтэй бүх хүмүүст зориулан үйлдвэрлэх дүрмийн жагсаалтыг батлав.
Шампанскийг зөвхөн тодорхой усан үзмийн сортуудаас гаргаж авах боломжтой. Тэдгээрийн зургаа нь байдаг боловч гурвыг нь ихэвчлэн ашигладаг - pinot noir, chardonnay, pinot meunier. Жимсийг ишийг нь авалгүйгээр гараар түүж, зөөлөн шахаж авах ёстой гэж үздэг. Дүрэмд усан үзмийн модыг хэрхэн тайрах, эргүүлэх, хэзээ хураах талаар тодорхой заавар, Вингорадын органолептик шинж чанарын хэм хэмжээг тогтоосон байдаг. Шампанскийг дор хаяж нэг жил хагас тэсвэрлэх шаардлагатай. Мэдээжийн хэрэг, шампанскийн хувьд хиймэл карбонатжуулалтыг хасах нь зүйтэй бөгөөд ундаа нь зөвхөн лонхонд дарсны хоёрдогч исгэх аргаар үйлдвэрлэгддэг.
