Мескал ба текила нь Агавагийн жүүс дээр үндэслэсэн Мексикийн нэрэх спиртлэг ундаа юм. Тэд маш их нийтлэг зүйл байдаг тул заримдаа хоёр нэрийг нэг төрлийн согтууруулах ундаа гэж андуурдаг. Гэсэн хэдий ч мезкал ба текила нь хэд хэдэн ялгаатай шинж чанартай байдаг.
Мескаль ба текила нь гарал үүсэл нь эртний үеэс Мексикт мэдэгдэж байсан пулькэ хэмээх исгэсэн цэнхэр агав жимсний шүүс юм. Энэхүү ундааг ацтекууд дарсны оронд хоолны үеэр хэрэглэж байжээ. Текила ба мезкалийн түүх нь конкистадорууд - Мексикийн Испанийн байлдан дагуулагчидтай холбоотой байдаг. 16-р зуунд тэд нэрэх ур чадварыг энд авчирсан бөгөөд ингэснээр пульк дээр суурилсан хүчтэй спирт авах боломжтой болжээ. Энэхүү ундааг мезкал гэж нэрлэдэг. Ацтек хэл дээрх эдгээр нэрсийг "чанасан агав" гэж орчуулж болно. Текила хожим нь Текила хотын ойролцоо хийгдэж эхэлсэн бөгөөд дараа нь түүнийг нэрлэжээ. Текила ба мезкал үйлдвэрлэлийн технологи нь маш төстэй юм. Агавыг гол түүхий эд болгон ашигладаг бөгөөд энэ нь кактустай маш төстэй харагддаг боловч үнэн хэрэгтээ сараана цэцгийн гэр бүлд багтдаг ургамал юм. Архи үйлдвэрлэхэд зөвхөн махлаг ишний зүрхийг ашигладаг. Мескалийн хувьд агаавын судсыг конус хэлбэртэй чулуун зууханд 2-3 хоногийн турш дээшлүүлдэг. Цөмийг нүүрсээр байрлуулж, далдуу модны хэд хэдэн ширхэгээр хучиж, шороогоор цацна. Энэхүү эмчилгээ нь мезкалид утаатай амт өгдөг. Текилагийн хувьд гол судсыг ихэвчлэн автоклавт уураар жигнэдэг. Уураар жигнэсэн зүрхний Агавын шүүсийг 3 өдрийн турш элсэн чихэр нэмэлгүйгээр исгэдэг. 1960-аад оноос хойш мезкалийг давхар нэрэлт ашиглан үйлдвэрлэж, дараа нь хүссэн хүч чадлаар нь усаар шингэлнэ. Текила шиг мезкалийн хүч 40 градус байна. Энэхүү ундаа нь текилагаас илүү хүчтэй үнэр, үнэртэй байдаг. Өндөр чанарын мезкалийг текилатай адил үнэлдэг боловч сортуудын тоогоороо доогуур байдаг. Текила, мезкал зэргийг бараг ижил аргаар хэрэглэдэг. Тэднийг архи шиг хөргөх шаардлагагүй. Мескал ихэвчлэн давстай, текила нь ихэвчлэн давс, шохойгоор согтуу байдаг. Текила коктейлийг бэлтгэхэд мезкалаас хамаагүй илүү хэрэглэгддэг. Энэхүү ундаатай коктейль нь дэлхий даяар түгээмэл болсон: tekila Sunrise, tekila boom, margarita and sangrita.
