Чидун ба чидуны хоорондох ялгаа нь боловсорч гүйцсэн зэрэг юм. Чухамдаа эдгээр хоёр төрлийн жимсний аль аль нь нэг мод дээр ургадаг - чидун. Зарим эх сурвалжууд "чидун" нэрийг зөвхөн Оросын нутаг дэвсгэр дээр хэрэглэдэг болохыг тэмдэглэжээ.
Чидун ба чидуны хоорондох ялгаа
Чидун жимсийг жилд дөрвөн удаа хурааж авдаг. Үүнээс гадна улирал бүр тодорхой өнгөт жимсийг хурааж авдаг - ногоон аравдугаар сар, цагаан арваннэгдүгээр сар, хар арванхоёрдугаар сар. Нэгдүгээр сард чидуныг цаашид хатаах зорилгоор хурааж авдаг.
Грек улсад ч гэсэн шинэхэн чидуныг эх орондоо идэх нь ховор байдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Ийм жимс нь өвөрмөц гашуун, тэр ч байтугай наалдамхай амттай байдаг тул хурааж авсан ургацын гол хэсэг нь дүрмийн дагуу тусгай уусмал эсвэл лаазанд боловсруулдаг.
Та чидун, чидун жимсний хэмжээг савыг онгойлгохгүйгээр тодорхойлж болно. Цагаан тугалганы сав баглаа боодлын ёроолд эсвэл ханан дээр тоонуудыг бутархай байдлаар зааж өгдөг. Эхний тооны индикатор бага байх тусам лонхтой жимс их байх болно.
Боловсруулсны дараа ч гэсэн ногоон чидун нь бага зэрэг исгэлэн амттай байдаг тул ихэвчлэн туна, сам хорхой, анчоус, хавч болон бусад Газар дундын тэнгисийн амтат хоолоор бэлтгэдэг. Чидуныг сармис, нимбэг, самар, геркиноор хийдэг.
Чидун нь илүү зөөлөн, тогтвортой, гашуун, исгэлэн амттай байдаггүй. Ийм чидунаас ч нүх гаргаж авах нь ховор байдаг. Энэ нь юуны түрүүнд ийм журмын тохиромжгүй байдалтай холбоотой юм. Целлюлоз нь амархан гэмтдэг бөгөөд чидун нь дур булаам төрхийг алддаг.
Ногоон чидун
Ногоон чидуныг "боловсроогүй" гэж нэрлэдэг. Эдгээр жимс нь цэцэглэсний дараа тэр даруй модон дээр гарч ирдэг. Тэд шинэхэн иддэггүй. Ургацын нэг хэсгийг оливийн тос үйлдвэрлэхэд илгээдэг бол нөгөө хэсгийг нь лаазалдаг.
Чидун жимсийг хэзээ ч саванд бүү хадгал. Үүнийг нээсний дараа жимсийг ямар ч хоолонд шилжүүлээрэй. Хэрэв та жимсийг хэдэн өдрийн турш шинэхэн байлгахаар төлөвлөж байгаа бол маринадыг бүү шавх.
Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд, эмч нар болон бусад мэргэжилтнүүд чидун жимсний ашиг тусын талаар ярьдаг. Чидун, чидун жимсний витамины найрлага нь ялгаагүй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Эдгээр жимсэнд агуулагдах бүх тэжээллэг чанарууд бүгд ижил байдаг. Гэсэн хэдий ч ногоон чидун өнгө өөрчлөгдөхийн тулд шүлтээр эмчилдэггүй давуу талтай тул илүү байгалийн гаралтай гэж үздэг. Байгалийн боловсорч гүйцсэн чидун болон химийн нөлөөгөөр ялгах нь маш хэцүү байдаг. Үүнийг хийхийн тулд аль сорт аль нутаг дэвсгэрт ургадаг талаар мэдээлэлтэй байх хэрэгтэй бөгөөд дараа нь банкинд заасан өгөгдлийг харьцуулах хэрэгтэй.
Хар чидун
Чидун бол бүрэн боловсорсон чидун юм. Уламжлал ёсоор бол эдгээр жимсийг боловсорч гүйцэх аргын дагуу үндсэн гурван ангилалд хуваадаг - жимс ургахдаа харанхуй болдог эсвэл хадгалах явцад өнгө нь өөрчлөгддөг. Ногоон чидун нь натрийн уусмалд тусгайлан байрлуулсан тусдаа төрөл зүйл болж ялгардаг. Энэхүү процедур нь ихэвчлэн жимсний амтыг өөрчлөх, өвөрмөц гашуун зовлонгоос ангижрахад чиглэгддэг. Исэлдэлтийн явцад ногоон өнгө нь хар болж, чидунууд нь илүү зөөлөн амтыг олж авдаг.
