Дарсны олон төрөл, сортыг ойлгоход маш хэцүү байдаг. Илүү олон шинэ лонхнууд нэр, хэлбэр дүрстэйгээ сэтгэл татам дэлгүүрийн лангуун дээр байнга гарч ирдэг. Жишээлбэл, чихэрлэг болон хагас чихэрлэг дарс. Тэдний хооронд ямар ялгаа байдаг юм бол гэж бодож байна.
Хагас чихэрлэг, амтат дарсыг юугаар хийдэг вэ?
Хоёр төрлийн дарсыг үйлдвэрлэхэд янз бүрийн төрлийн усан үзэм хэрэглэдэг. Усан үзмийн гол шаардлага бол чихрийн агууламж өндөр байх явдал юм. Усан үзэмийг элсэн чихэрээр бүрэн дүүргэхийн тулд тэдгээрийг бага зэрэг хэтрүүлж арилгаж болно.
Амтат ба хагас чихэрлэг дарс нь амт, үнэрийн хувьд зарим талаар төстэй байдаг. Энэ бол усан үзэмд ургадаг тусгай мөөгөнцөр болох botrytis cinerea юм. Энэ бол дарсанд ийм гайхалтай, тааламжтай үнэрийг өгдөг хүн юм. Энэхүү мөөгөнцрийг дарсны материалд тусгайлан нэвтрүүлдэг бөгөөд энэ нь чихрийн агууламжийг нэмэгдүүлж, усан үзмийн хальсыг устгаж, жимснээс усыг зайлуулж, зөвхөн жүүс үлдээхээс гадна арьсны үнэрийг жүүс рүү шингээж өгдөг. Үүнээс гадна, мөөгөнцөр нь усан үзэмээс таннин ба хүчил шингээдэг.
Хагас чихэрлэг дарс ба чихэрлэгийн ялгаа
Хагас чихэрлэг дарс бэлтгэх нь маш их хөдөлмөр шаарддаг. Тэдний хүч нь 15% -иас ихгүй, элсэн чихрийн агууламж 3-аас 11% хүртэл байдаг. Тодорхой хэмжээний элсэн чихэр, хүч чадалд хүрсний дараа исгэхээ зогсоох шаардлагатай. Үүнийг хийхийн тулд дарсны массын температурыг бууруулна. Бэлэн бүтээгдэхүүнийг пастержуулж, шилэн саванд хадгална. Эдгээр дарсны хадгалах хугацаа хязгаарлагдмал байдаг.
Хагас чихэрлэг, амтат дарс шиг цагаан, улаан байж болно. Хагас чихэрлэг дарсны амтыг хамгийн хөнгөнд тооцдог. Ийм учраас энэ төрлийн дарс хамгийн түгээмэл байдаг. Энэ нь исгэлэн ч биш, чихэрлэг ч биш тул бараг ямар ч хоолонд тохиромжтой байдаг.
Амтат дарс гэж юу болохыг бараг бүгд мэддэг. Энэ бүлгийн дарс нь найрлагадаа хамгийн их хэмжээний элсэн чихэр агуулдаг. Гэхдээ энэ бүлэгт танил Кахорс, Токай, Мускатс, Малага багтдаг гэдгийг цөөхөн хүн мэднэ. Амттан дарс нь онцгой чанартай байдаг бөгөөд удаан хугацааны хадгалалтын явцад амт шинж чанараа сайжруулдаг. Эдгээр дарс нь согтууруулах ундаа агуулдаг тул бэхжүүлсэн бүлэгт багтдаг. Тэд амттангаар үйлчилдэг боловч үндсэн хоолоор хагас чихэрлэг дарс өгөх нь дээр.
Амтат, хагас чихэрлэг дарсаар юу өгөх ёстой вэ
Хагас чихэрлэг дарс, амтат дарс хоёрын ялгаа нь түүнтэй хамт хийсэн хоолонд ул мөрөө үлдээдэг. Олон талаараа хоол сонгох нь дарсны чихэрлэг байдлын зэргээс шалтгаалах ёстой. Гэсэн хэдий ч дарсны амтат баглаа нь бас үүрэг гүйцэтгэдэг. Жишээлбэл, Францын алдарт амтат дарс Sauternes-т цагаан талхны шарсан талх, киви, фуа грагаар үйлчилдэг.
Мускат дарс нь гар хийцийн амтат зууш болон бусад энгийн хоолонд сайн зохицдог.
Хэрэв та чихэрлэг цагаан дарсанд дуртай бол түүнтэй хамт загасаар үйлчил. Амтат улаан порт дарс нь бяслаг, шоколад, амтат амттангаар үйлчилдэг.
