Шоколад! Энэ нь аль ч дэлгүүр, аль ч зах, ямар ч, хамгийн жижиг лангуугаар зарагддаг. Энэ нь ямар ч насны ангилалд багтдаг хүмүүс иддэг боловч хүүхдүүд үүнгүйгээр амьдарч чадахгүй. Шоколад нь гашуун, сүү, цагаан, сүвэрхэг, чихрийн шижинтэй байж болно. Кофе, коньяк, ваниллин, жимс, жимсгэнэ, үзэм, самар, вафль, жигнэмэг, чихэр жимс, чинжүү хүртэл нэмнэ! 19-р зууны эхэн үед шоколадыг хүч чадал, эрч хүчийг арилгах зорилгоор эмийн санд зарж борлуулдаг байсан бөгөөд шоколад идэх сэтгэлийн байдал өсөн нэмэгдэж буй шалтгааныг бүрэн тайлбарлаагүй байна. Энэ гайхамшигтай бүтээгдэхүүнийг хаанаас гаргаж авсан, яаж хийдэг вэ?
Какао, шоколадыг нээсэн түүх
Манай эриний эхэн үед Майя Энэтхэгчүүд Юкатаны хойгт суурьшжээ. Энд тэд зэрлэг какао модыг олж илрүүлжээ. Олон зууны туршид Энэтхэгчүүд шарж идсэн какаоны шош, ус, чинжүүгээ хольж, эмийн шинж чанартай гайхалтай, бага зэрэг гашуун, хөөстэй ундаа гаргаж ирсэн. Тэрбээр ядаргаа арилгаж, хүч чадал өгч, уйтгар гунигийг тараав. Майячууд энэ ургамлын асар том тариалангийн талбайг тарьж, бурхан шүтээн болгон какао гэж үздэг байв.
Какао амссан анхны европ хүн бол Кристофер Колумб юм. Гэхдээ тэр гайхамшигтай ундааг үнэлээгүй бөгөөд какаоны шош нь эзэнгүй хэвээр үлджээ. Зөвхөн 17 жилийн дараа конкистадор Эрнан Кортез энэ ундааг үнэлэв. 1528 онд дууссан кампанит ажлын дараа Эрнан Кортез хэд хэдэн шуудай какаоны шошыг Европт авчирч, орчин үеийн нэрээр шоколад өгч, улмаар европчууд энэ ундааг үнэлэв.
1828 онд Голландын иргэн Конрад ван Гутен какаоны цөцгийн тос, какао архийг гаргаж авах хямд аргыг патентжуулжээ. Энэ нь бидний мэддэг хатуу шоколад үйлдвэрлэх боломжийг олгосон юм. Анхны бар шоколадыг 1847 онд Английн J. S. Fry & Sons чихрийн үйлдвэрт үйлдвэрлэж байжээ.
Шоколад хийх
Шоколадыг какаоны шошоор хийдэг. Эдгээр нь какао модны жимсний целлюлоз, нэг жимсэнд хэдэн арван ширхэг байдаг.
Буурцагыг хатааж, цэвэрлэж, ангилж, хуурч амт, үнэрийг сайжруулах болно. Дараа нь үр тариа болгон буталж, шингэн масс болгон хувиргадаг. Өөх тос нь какаоны буурцгийн 52-56% байдаг тул үүнийг "какаоны цөцгийн тос" гэж нэрлэдэг. Боловсруулалтын явцад какао архийг гаргаж авдаг. Какаоны цөцгийн тосыг шахаж шахаж, дараа нь "какао бялуу" хэвээр үлдэнэ.
Шоколадыг какаоны масс, какаоны цөцгийн тос, чихрийн нунтаг, какао нунтагыг какаоны бялуугаар хийдэг. Шоколадны масс дээр амт оруулагч орц (самар, жимс, коньяк г.м.) нэмж хэлбэрт оруулахаар илгээдэг.
