Сонгосон үхрийн махан хоолыг зохих ёсоор нь бэлтгэхийн тулд гулуузны махны аль хэсэг хэрэгтэйг мэдэх хэрэгтэй. Үхрийн мах нь шинж чанар, амтаараа ялгаатай тул жороор зөвлөж буй махыг яг л хоол хийхэд ашиглах нь зүйтэй. Үүний дагуу хоол хийхээс өмнө үхрийн махыг зөв зүсэх хэрэгтэй.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Үхрийн гулуузны гол хэсгүүд нь: мөрний ир, хүзүү, хөхөвч, ирмэг, өтгөн зах (энтрекот), нимгэн зах (үхрийн шарсан мах). Нэмж дурдахад хажуу тал, зөөлөн нугас (гоймон), хойд хөлний дээд хэсэг (ууц), хойд хөлний дотор тал, хойд хөлний (гуяны) гадна хэсэг, хойд хөлний (ууц) талууд байдаг., мөн хөх (бариул).
Алхам 2
Үхрийн гулуузны хамгийн үнэ цэнэтэй хэсгийг авахын тулд гулуузыг 11, 12-р хавирганы хооронд урд, хойно болгоомжтой тайрч авна. Үүний дараа эдгээр хэсгүүдийг нуруу, өвчүүний дунд хэсэгт хувааж, хүйтэн усаар угааж арчиж арчина.
Алхам 3
Мөрний ир ба хүзүүг гулуузны урд хэсгээс тусгаарлаж, целлюлозыг яснаас тасралтгүй давхаргад тасдаж, хөх, ирмэг, зузаан ирмэгт хуваана. Аарцгийн ясны цухуйсан хэсгийн дагуу дөрөвний нэг нь нурууны хэсэг (ястай нарийн ирмэг) ба хөлөнд хуваагдана. Үүссэн зүсэлтийг өнхрүүлж, өөрөөр хэлбэл махыг яснаас тусгаарладаг. Хойд хөлний целлюлозыг (бариулгүй) дээд, дотор, хажуу ба гадна хэсэгт таслав. Бүсэлхий хэсгээс авсан целлюлозыг нимгэн ирмэг ба хажуу тал болгон хуваадаг. Тиймээс үхрийн махны гулуузыг 13 хэсэг болгон хуваадаг.
Алхам 4
Хүүрний янз бүрийн хэсгээс гаргаж авсан үхрийн махыг 3 төрлийн маханд хуваадаг. I зэрэгт: тендер, нимгэн ба зузаан ирмэг, хойд хөлний дотор ба дээд хэсгүүд орно. Үхрийн махны эдгээр хэсгүүдийг шарсан хэлбэрээр байгалийн гаралтай хоол хийхэд бэлтгэхэд ашигладаг. II зэрэгт дараахь зүйлс орно: хойд хөл, мөрний ир, ирмэг ба хөхний хэсэг. Энэ махыг хоол хийх, чанаж, чанаж, талхгүй татсан маханд ашиглаж болно. III зэрэгт: хүзүү, бариул, хажуу ба обуд орно. Энэ ангиллын хатуу, бүдүүн махыг котлетны масс, шөл бэлтгэхэд ашигладаг.
