Өөх тос багатай, илчлэг багатай тул гахайн махны хэл нь хоолны дэглэмд багтдаг. Энэ нь амтат хоол гэж тооцогддог бөгөөд ресторанд хэлнээс бэлтгэсэн аяга тавагны зөөлөн, зөөлөн амтыг та нэлээд их хэмжээгээр төлөх шаардлагатай болно.
Хэлний чанарын шинж тэмдэг
Дэлгүүр, захын лангуун дээр шинэ эсвэл даршилсан хэлийг санал болгодог. Бүтээгдэхүүний нил ягаан өнгө нь шинэлэг байдал, төмрийн өндөр агууламжийг илтгэнэ. Гэдэсний бүтэц нь уян хатан байх ёстой бөгөөд хуруугаараа хуруугаа дарахад ул мөр нь шууд алга болно.
Саарал өнгө, тайрахад үүлэрхэг шингэн ялгардаг - дахин хөлдөх шинж тэмдэг. Бүтээгдэхүүний эвгүй үнэр нь муудсаныг илтгэнэ. Энэ нь хөлдөөгчид, хоол хийсний дараа хөргөгчинд хадгалагдах ёстой, гэхдээ 2-4 хоногоос илүүгүй байна. Хөлдөөгчид удаан хугацаагаар байснаар бүтээгдэхүүн нь ашигтай, амт чанараа алддаг.
Хэлийг цэвэрлэх, буцалгах нууцууд
Түүхий хэлийг цэвэрлэх нь бараг боломжгүй юм. Энэ нь гулгамтгай, гараас үсрэх бөгөөд хутганы үйлчлэлд огт зээл өгөхгүй. Арьсыг арилгахын өмнө гэдэс дотрыг буцалгана. Хоол хийхээс 1-2 цагийн өмнө хүйтэн усанд байрлуулна. Цаг хугацаа өнгөрсний дараа савыг хамгийн их гал дээр тавь. Буцалсны дараа угаасан хэлээ шингэн рүү зөөлөн дүрнэ. Ус нь бүтээгдэхүүнийг бүрэн бүрхэх ёстой. Буцалгах мөчөөс эхлэн 40-50 минутын турш бага дулаанаар, таглаатай таган дор хооллоорой. Дараа нь гараараа барихын тулд хэлээ усан доор хөргөнө.
Хэрэв энэ нь бүрэн хөргөх юм бол арьс сайн унахгүй гэдгийг санаарай. Доод талыг суурь дээр нь барьж, хальсыг эцэс хүртэл ав. Энэ нь ихэвчлэн шууд алга болдог. Хэрэв арьсыг сайн арилгаагүй бол энэ нь махыг чанаагүй гэсэн үг юм.
Цэвэрлэсэн хэлийг саванд хийж, усаар хучиж, давс нэмнэ. Буцалгах мөчөөс эхлэн зөөлөн гал дээр зөөлөн болтол 40 минут буцалгана. Дунд хэсэг нь ягаан өнгөтэй бөгөөд зүсэхэд сайн нөлөө үзүүлдэг.
Хэлээ амттай хоол хийхийн тулд хэдэн дүрмийг баримтлаарай. Хоол хийхээс өмнө хэлийг цус, янз бүрийн зангилаа, булчингийн эдээс цэвэрлэнэ. Үүнийг нимбэгний зүслэгээр үрж цэвэрлэнэ. Цитрус жимс нь махны амтыг сайжруулах болно.
Бүтээгдэхүүнийг арьсгүйгээр хоёр дахь удаагаа буцалгахдаа лаврын навч, хар чинжүүний цөөн тооны вандуй, сонгины жижиг толгой, сармисны нэг хумс нэмнэ. Хоол хийх явцад хөөсийг үе үе гадаргуугаас зайлуулна.
Хэлний бэлэн байдлыг сэрээгээр цоолж шалгана уу. Хэрэв амархан цоолвол тунгалаг жүүс гарч ирнэ. Зарим газарт гарынхаа үйл ажиллагаанд тохирохгүй арьсыг хурц хутгаар цэвэрлээрэй.
Гахайн махны амттай хэл хийх нууц
Хэлийг давсалсан усанд цөөн хэдэн булан навч, чинжүүтэй хамт буцалгана. Арьсыг арилгаж, хурц хутгаар нимгэн диагональ зүсмэлүүд болгон хуваа. Махны хэсгүүдийг тос түрхсэн саванд хийж, дээрээс нь ганга нахиа, цөөн хэдэн ширхэг цөцгийн тос тавина. Зуухыг 150º хүртэл халаагаад 15 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Бэлэн тавагны нууц бол тос, гангагаас болж хэл нь шүүслэг, анхилуун үнэртэй болдогт оршино.
