Гахайн махны амт нь үхрийн махнаас дутахгүй. Зөв болгосон тохиолдолд энэ бүтээгдэхүүн нь аманд хайлж, зөөлөн болдог. Sauce дахь гахайн хэл, гахайн хэлтэй aspic нь тансаг хоол гэж зүй ёсоор хүлээн зөвшөөрөгдсөн бөгөөд хамгийн загварлаг ресторанд амжилттай үйлчилдэг.
Гахайн хэлийг бэлтгэх үйл явц нь нэлээд энгийн бөгөөд тусгай сургалт шаарддаггүй. Тэгш бус гадаргууг хольцоос чанарын хувьд цэвэрлэхийн тулд шинэ хэлийг сойз ашиглан бүлээн урсгал усаар сайтар зайлж угаана. Үүний зэрэгцээ та 2 литр буцалгана. ус буцалгасны дараа бүхэл бүтэн угаасан хэлийг саванд хийнэ. Энэ нь 25-35 минутын турш хоол хийх ёстой. шатаагчийн дундаж хүчээр. Энэ үе шатанд усыг давслах шаардлагагүй.
Энэ хугацаанаас хойш усыг зайлуулж, хэлээр зайлж, буцалсан усаар дахин дүүргэх хэрэгтэй. Сонгины нэг хэсэг давс нэмнэ. Та 2-3 хумс нэмж шөлөнд tart үнэр, 1 хумс сармис, бага зэрэг яншуй болон dill, лаврын навч, лаврын болон бусад халуун ногоо нэмж амт оруулна.
Гахайн хэлийг бэлтгэхийн тулд төрөл бүрийн амтлагчийг ихэвчлэн ашигладаг бөгөөд энэ нь энэ хоолны амтыг бүрэн үнэлж, өөр өөр хачир, бие даасан зуушаар ашиглах боломжийг олгодог.
Та хэлийг бага хүчээр 70-80 минутын турш хоол хийх хэрэгтэй. Энэ хугацаанаас хойш та хүйтэн усаар хөргөж, арьсыг арилгаж, илүүдэл өөх тосыг зайлуулах хэрэгтэй. Дараа нь хэлийг бага зэрэг хөргөж, дараа нь жигд цагираг болгон хувааж, өөр өөр хоолонд нэмэхэд ашиглаж болно.
Гахайн хэлийг хүйтэн зуушаар үйлчлэхийн тулд махыг тасалгааны температурт хөргөөд 30 минутын турш даралтын доор байлгаад хоосон зайг арилгана. Үйлчилж эхлэхээс өмнө хэлийг тэгш цагираг болгон хуваасан. Сараалжтай тунхууны, гич, нимбэгний зүсмэлүүдийг хэлэнд үйлчилдэг.
Желли хэлийг бэлтгэх үед шөлний чанарыг сайтар хянаж, тунгалаг байдлыг хадгалахын тулд хөөсийг цаг хугацаанд нь зайлуулах шаардлагатай. Шөлөнд амтлагч, халуун ногоо зэргийг бүхэлд нь байрлуулна: угаасан лууван, лаврын навч, чинжүү, хальсалж сонгино нэмнэ.
Гахайн хэл нь янз бүрийн салат, халуун зууш хэлбэрээр, желатин дүүргэлт, цөцгий, мөөгний соусанд маш амттай байдаг.
Урьдчилан 10 г желатиныг хүйтэн усанд дэвтээнэ. Бэлэн желатиныг бага хэмжээний шөлтэй хольж, бага зэрэг хольцыг хавтгай тавган дээр хийж хатууртал нь хүлээнэ. Дараа нь хэлийг дугуйлан хэрчсэн, хэрчсэн чанасан лууван, лаазалсан ногоон вандуй, эрдэнэ шишийг хөлдөөсөн желатинтай тавган дээр хийж өвсөөр чимэглээрэй. Желатинаар найрлагыг нь дахин дүүргээд хүйтэнд унтраа. Хоолны дээд хэсгийг чанасан өндөгний зүсмэлүүд, lingonberries болон хушуу, нимбэгний шаантаг, чидун жимсээр чимэглэж болно.
Гахайн махны соусыг тусад нь бэлтгэдэг. Мөөгний соус бэлтгэхийн тулд яншуй, 1 хумс сармис, 1 сонгино, 300 гр шампиньон цавчих хэрэгтэй. Дараа нь саванд 1 tbsp хийнэ. л. чидун жимсний тос, сонгинооо алтан шаргал хүрэн болтол нь хуурч, угааж жижиглэсэн шампиньон, артишок, өвслөг ургамал тавина. Мөөг шүүсийг гаргасны дараа 100 г хуурай цагаан дарс (хэл буцалгах шөл) асгаж холимог руу 20 минут буцалгана. Үйлчлэхдээ хэлийг нь соустай хамт хийнэ. Хоол нь маш хөнгөн, амттай болсон.
