Үхрийн махыг энгийн хоол хийхэд ашиглаж болно - үхрийн махны строганоф. Үүнийг Stroganoff үхрийн мах гэж нэрлэдэг. Энэ хоол олон зууны туршид олон оронд маш их алдартай байсан. Энэ хугацаанд тавагны жор зарим өөрчлөлт орсон байна. Гэсэн хэдий ч нэг зүйл уламжлалт хэвээр үлдсэн бөгөөд үхрийн махны махыг үхрийн целлюлозоор хийдэг.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- Үхрийн мах;
- сонгино;
- гурил;
- цөцгийн тос;
- цөцгий;
- улаан лоолийн зуурмаг;
- ногоон;
- давс;
- газрын хар чинжүү.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Мах бол бидний ширээн дээр орлуулшгүй бүтээгдэхүүн тул үхрийн махыг Строганофф зөвхөн томчууд төдийгүй хүүхдүүд, хөгшчүүлд хайрладаг. Учир нь үхрийн махны строганофын зөөлөн мах нь амттай төдийгүй эрүүгээ чангалалгүй зажилж иддэг тул үхрийн махны зөв хэсгийг зөв сонгоорой. Үхрийн мах, нугас, нуруу, хөлний дээд хэсгийг худалдаж авах нь сайн байдаг. Нэг ширхэг махыг зайлж, тайрч эхэлнэ. Эцсийн бүтээгдэхүүний хатуулаг (зөөлөн) нь зөв зүсэлтээс хамаарна. Энд гол дүрэм бол махыг зүсмэлүүдээр нь таслах явдал юм.
Алхам 2
2 см-ийн зузаантай зүссэн ялтсуудыг 0.8 см-ийн зузаантай тусгай ховилтой алхаар цохино. Хэрэв та махны ширхэгийг ялтсуудтай хэрчсэн хэрчмээр зөв тайрч авбал нүдний тань өмнө шаардлагатай зузаан хүртэл амархан хавтгайруулна. Дараа нь тэдгээрийг 1 см өргөн, 5 см орчим тууз болгон хуваа.
Алхам 3
Цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр хайлуулна. Энэ үед тууз болгон хуваасан махыг давсалж, чинжүүгээ амталж, шигшсэн гурилаар өнхрүүлээрэй. Бэлтгэсэн махаа халаасан хайруулын тавган дээр хийж, хэт халалтаас зайлсхийхийн тулд байнга хутгаж, өндөр гал дээр хуурна. Шарсан махыг саванд хийнэ.
Алхам 4
Хальсалж угаасан сонгиноо хэрчиж, хайруулын тавган дээр ердийн адил хайруулын тавган дээр шарна. Үүний дараа хайруулын тавган дээр бага зэрэг шөл эсвэл ус хийнэ, улаан лоолийн зуурмагтай цөцгий нэмж сайтар холино.
Алхам 5
Үүссэн соусаа маханд зориулж саванд хийж буцалгана. 40 минутын турш зөөлөн гал дээр буцалгана. Ногоон ногоогоо нэмж хутгаад нэг таваг дээр түр зуур гал тавиад тавь. Энэ махан хоолонд зориулж бүх төрлийн чимэглэл бэлтгэж болно. Ихэнх тохиолдолд эдгээр нь нухсан төмс эсвэл шарсан төмс юм.
