Үхрийн цуутай мах нь зөөлөн бөгөөд баян болж хувирдаг боловч гахайн мах шиг өөх тос биш юм. Энэ бол баяр ёслолын ширээнд зориулсан хамгийн сайн хоол бөгөөд үндсэн хоолны ханасан байдал, зуушны тав тухыг хослуулдаг. Үүнийг чанаж эхлэхэд энэ нь таны цагийг хэдэн цаг зарцуулах болно гэдгийг санаарай, гэхдээ хамгийн чухал зүйл бол пропорцын талаар санаж, махан хоолыг байнга хянах явдал юм.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
- - Үхрийн ясан дээр 1.5 кг;
- - 500 гр үхрийн хавирга;
- - 2 сонгино;
- - 2 лууван;
- - 6 хумс сармис;
- - яншуй 3 үндэс;
- - 3 булан навч;
- - Хар чинжүү 6 вандуй;
- - давс.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Мах, үхрийн хавирганы нэг хэсгийг бүлээн усанд сайтар зайлж, хальс, судсыг нь таслаарай. Яс, махны харьцаанд анхаарлаа хандуулаарай, тэдгээр нь ойролцоогоор тэнцүү байх ёстой. Махны багцад аль болох олон мөгөөрс, үе мөч агуулагдах нь зүйтэй бөгөөд ингэснээр желатин хэрэглэхгүйгээр царцсан мах хөлдөх болно.
Алхам 2
Сонгино, лууваныг хальсалж, эхний ногооны толгойг хэвээр нь үлдээж, хоёрдогч ургамлын үндэс бүрийг 2-3 хөндлөн хэрчинэ. Сармисаа тусгай даралтаар буталж эсвэл хутгаар маш нарийн хэрчинэ.
Алхам 3
Бүх махыг саванд хийж, тал талаас нь шахалгүйгээр чөлөөтэй чанаж иднэ. Хүйтэн усаар дүүргээд хэсэг хэсгүүдийг бүрэн бүрхэж, өндөр гал дээр тавь. Шингэнийг буцалгаад 10-15 минутын турш буцалгаад угаалтуур руу бүрэн шавхана.
Алхам 4
Үхрийн мах, дотор нь байсан савыг угаа. Желсэн махны үндсэн орцыг саванд хийж, дотор нь цэвэр ус хийгээд буцалгаад галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулна. Шилэн халбагатай шөлний гадаргуу дээр үүссэн бүх өөхний хөөсийг хэдэн минутын турш гарч ирэхээ болих хүртэл арилгана.
Алхам 5
Шөл дээр яншуй үндэс нэмнэ. Уурыг гаргахын тулд бага зэрэг ан цав үлдээж, хайруулын тавган дээр таглаад махыг зөөлөн болтол 3-4 цагийн турш чанаж болгоно.
Алхам 6
Тодорхой хугацааны дараа сонгино, лууванг халуун исгэж дүрээд дахин 2-3 цаг буцалгана. Хоол хийх дуусахаас 5-10 минутын өмнө шөлийг лаврын навч, чинжүү, давсаар амтална.
Алхам 7
Мах, халуун ногоо зэргийг цоорсон халбагаар сайтар арилгана. Шөлийг бага зэрэг хөргөнө, нарийн торон шигшүүр эсвэл амны алчуураар шүүнэ. Үхрийн махны бүх махыг яснаас маш болгоомжтой салгаж, хуруугаараа утас болгон задалж, 2-3 гүн хавтан эсвэл савны ёроолд жигд давхаргад хийж өгвөл шилэн.
Алхам 8
Желлин махны суурийг сармистай жигд цацаж, хөргөсөн шөлөөр хучна. Хэрвээ хүсвэл хүнсний ногооны зүсмэлүүдээр таваг чимэглээрэй. Савыг үхрийн цөцгийтэй махаар хүнсний хальсан эсвэл таглаатай таглаад хөргөгчинд нэг шөнийн дотор тавина.
