Энэхүү алдартай хоол нь бидний хоолны дэглэмээс гардаггүй боловч орчин үеийн гэрийн эзэгтэй нар өөрсдөө хоол хийх нь ховор байдаг. Дэлгүүрт бэлэн бүтээгдэхүүн элбэг дэлбэг, цаг хугацаа хомсдолд энэ бүхэн буруутай. Эцсийн эцэст, цөцгийтэй мах хийхэд маш их цаг хугацаа шаардагддаг боловч үр дүн нь бүх хүлээлтээс давж гардаг.
Желин махны найрлага:
- Тахиа - ¼ гулууз;
- Гахайн бариул - 1 ширхэг;
- 1 том сонгино
- Сармис - толгой;
- Allspice - 10 вандуй;
- Лаврын навч - 3 ширхэг;
- Амт нь давс;
- Ус - 5 литр.
Гичийн орц:
- Хуурай гич - 1 багц;
- Sugar - 1.5 tsp;
- Өргөст хэмх эсвэл улаан лоолийн даршилсан ногоо - 1, 5 аяга;
- Давс.
Бэлтгэл:
- Гахайн гахайн махыг гэсгээгээд хутгаар сайтар үрээд усан доор зайлна. Хэрэв бариул нь том бол түүнийг 3-4 хэсэг болгон хуваах хэрэгтэй. Махны хэсгүүдийг сонгоод тахиагаа зайлж, бариултай ойролцоо хэмжээгээр хувааж ав.
- Хүйтэн ус асгасны дараа махыг гал дээр тавь. Шөл буцалгах үед галыг аажмаар шилжүүлээрэй, гэхдээ мах аажмаар буцалгана. 8-10 цагийн турш махыг чанаж, ус нэмэхийг мартаж болохгүй. Бэлэн мах нь яснаас амархан салах ёстой, өөрөөр хэлбэл сэрээ эсвэл хутгаар гаргаж ирэхэд нурж унах ёстой.
- Хоол хийх дуусахаас ойролцоогоор нэг цагийн өмнө хальснаас хальсалж сонгинооо шөл болгон нэмнэ. Мөн амтат чинжүү, хар вандуй, булан навч, давс.
- Махыг хүссэн төлөвт нь буцалгахад шөлөөс нь гаргаж, шөлийг нь өөрөө шүүнэ.
- Сармисаа цэвэрлээд сармис дарагчаар цавчих. Сармисаа шүүсэн шөл дээр нэмээд хутгана. Махаа яснаас нь салгаж, аль нь болохыг нь үзээд ширхэг болгон хувааж эсвэл нарийн хэрчинэ.
- Махыг гүнзгий хэлбэрт хувааж, хагасыг нь бэлтгэж, бэлэн шөлөөр хийнэ. Хатаасан болгохын тулд вазелин махыг хөргөгчинд хийнэ.
- Гичийг соус болгон бэлтгэ. Хуурай гичийг өргөст хэмхний давсны уусмалд баглаа боодлын харьцаагаар уусгана. Давс, элсэн чихэр, нэг хагас халбага нэмнэ.
- Бүгдийг сайтар хольж, савыг таглаатай таглаад гич боловсорч гүйцэхийн тулд дулаан газар тавь. Жижиглэсэн шинэхэн dill цацаж, чанасан төмсөөр цуутай махаар үйлчил.
